檸香香草瑪格麗特專欄

餐飲界 / eddy / 2016-01-28 10:23:27
這款餅干用料簡(jiǎn)單,看上去賣相一般,沒覺得有什么特殊,可是試過后才知道原來那么贊。餅干入口即化,檸香口味中略帶著咸味。

這款餅干用料簡(jiǎn)單,看上去賣相一般,沒覺得有什么特殊,可是試過后才知道原來那么贊。餅干入口即化,檸香口味中略帶著咸味。
瑪格麗特餅干的全稱為“住在意大利史特蕾莎的瑪格麗特小姐”,英文名為Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。據(jù)說是一位面點(diǎn)師愛上了一位小姐,于是他做了這種甜點(diǎn),并把這位小姐的名字作為這款法式甜點(diǎn)的名稱。


檸香香草瑪格麗特的做法步驟

1. 雞蛋涼水下鍋,先在涼水里浸泡幾分鐘,再開中火直到水沸騰。水沸騰以后煮大約8分鐘撈出,放在涼水里冷卻。煮到這個(gè)程度的蛋黃較為干爽,容易通過篩網(wǎng)。取蛋黃過篩備用

檸香香草瑪格麗特的做法圖解1

2. 原料稱重

檸香香草瑪格麗特的做法圖解2

3. 黃油軟化以后,加入糖粉和鹽,用打蛋器打發(fā),到體積稍微膨大,顏色稍變淺,呈膨松狀

檸香香草瑪格麗特的做法圖解3

4. 加入過篩的蛋黃,拌勻

檸香香草瑪格麗特的做法圖解4

5. 加入檸檬汁,香草精,拌勻

檸香香草瑪格麗特的做法圖解5

6. 篩入低筋粉和玉米淀粉混合物,拌勻

檸香香草瑪格麗特的做法圖解6

7. 用手揉成團(tuán),面團(tuán)比較干,比較硬,裹上保鮮膜放冰箱冷藏1小時(shí)

檸香香草瑪格麗特的做法圖解7

8. 取出面團(tuán),取一小塊,揉成小圓球

檸香香草瑪格麗特的做法圖解8

9. 將小圓球放在烤盤上,用大拇指按壓,餅干會(huì)出現(xiàn)自然的裂紋

檸香香草瑪格麗特的做法圖解9

10. 都做好了大概16個(gè),烤箱預(yù)熱160度,烤15-20分鐘,看到邊緣稍微變色就好了

檸香香草瑪格麗特的做法圖解10

11. 烤好的瑪格麗入口即化,特別酥,味道太贊了!

檸香香草瑪格麗特的做法圖解11

12. 下午茶時(shí)光

檸香香草瑪格麗特的做法圖解12


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