零售餐飲化，餐飲零售化，越來越多的食品行業(yè)巨頭企業(yè)開始了向餐飲業(yè)務(wù)的投資和拓展…

說起雀巢，你可能首先會(huì)更多的想到糖果、咖啡，但在最近的一段時(shí)間內(nèi)，這家食品行業(yè)巨頭為了獲得更多具有健康意識(shí)的消費(fèi)者的關(guān)注，也開始了一些新的嘗試，如今該公司想要進(jìn)軍餐飲行業(yè)以促進(jìn)其銷售。

6月底，F(xiàn)oodaily曾報(bào)道過，雀巢宣布進(jìn)軍預(yù)制餐飲業(yè)務(wù)，領(lǐng)投了7700萬(wàn)美元于一家電子商務(wù)餐飲公司Freshly，這家初創(chuàng)公司主要通過網(wǎng)絡(luò)訂購(gòu)銷售新鮮的預(yù)制食物，顧客只需在網(wǎng)上下單，然后健康美味的加熱即食套餐就會(huì)配送到家門口，簡(jiǎn)單操作即可享受。雀巢的這一投資在一定程度上也表明了網(wǎng)購(gòu)餐飲食品趨勢(shì)的崛起。

除此之外，越來越多的傳統(tǒng)食品行業(yè)品牌商和零售商都看到了DTC（Direct to consumer，直接面向消費(fèi)者）商業(yè)模式的前景。

上個(gè)月，聯(lián)合利華投資了總部位于舊金山的食品初創(chuàng)公司SunBasket，這是一家提供健康餐配送服務(wù)的公司，簡(jiǎn)單美味的配方，新鮮有機(jī)的食材，都可以在下單后定期配送上門。金湯寶最近也入股了食品初創(chuàng)公司Chef'd，他們與紐約時(shí)報(bào)和Vice等媒體公司合作提供餐包服務(wù)。除此之外，在去年金寶湯也投資一家個(gè)性化、定制化營(yíng)養(yǎng)配餐服務(wù)的公司Habit。

當(dāng)然，絕大多數(shù)的食品采購(gòu)還是在實(shí)體店中進(jìn)行的，消費(fèi)者想要親自觸摸、挑選、品嘗到食物，包括水果、肉類和蔬菜等產(chǎn)品。Forrester公司的分析師Brendan Witcher在之前的一次采訪中提到，“食品零售店是一種獨(dú)特的存在，買食品不像買燈、買襯衫或買手機(jī)?！?A.T. Kearney的研究顯示，只有不到10%的消費(fèi)者選擇在網(wǎng)上購(gòu)買不易腐爛的食品，只有2%的消費(fèi)者會(huì)在網(wǎng)上購(gòu)買新鮮食品。即便如此，像雀巢這樣的食品巨頭公司還是在全球看到了這一領(lǐng)域的巨大潛力，因?yàn)橹陵P(guān)重要的是，年輕消費(fèi)者對(duì)健康飲食越來越關(guān)注。尼爾森最近的數(shù)據(jù)顯示，超過四分之一（29%）的千禧一代（18-34歲）愿意為健康食品支付更高的費(fèi)用，而大約三分之一（33%）的人認(rèn)為健康食品對(duì)他們非常重要。相比之下，嬰兒潮一代（55歲以上）只有23%的消費(fèi)者愿意支付高價(jià)，而X世代（35-54歲）有26%的消費(fèi)者愿意支付高價(jià)。

目前，雀巢集團(tuán)已經(jīng)找到了一個(gè)物流合作伙伴，能夠幫助其快速拓展新市場(chǎng)。最近該公司宣布，2016年全球銷量增長(zhǎng)為歷史新低，公司也正在考慮出售其糖果業(yè)務(wù)，如經(jīng)典產(chǎn)品Butterfingers和Raisinettes。

與此同時(shí)，雀巢公司計(jì)劃在2018年幫助Freshly公司在東海岸新增一個(gè)廚房和配送中心，這將有助于Freshly削減其采購(gòu)和分銷成本，這些往往也是初創(chuàng)公司面臨的最大挑戰(zhàn)。

總之，如果大公司不是僅僅吞并小公司或者將小公司擠出行業(yè)的話，投資合作對(duì)兩家公司來說都是雙贏。

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