2012年自舌尖上的中國（舌尖1、2）開播以來，便收到了來自全國各地乃至全世界的好評(píng)。在當(dāng)時(shí)，這檔美食紀(jì)錄片對(duì)于美食界、餐飲界而言是件新鮮事，大眾對(duì)舌尖3更是翹首以待。

但隨著「舌尖上的中國」第三季播出，大眾評(píng)分已從8.0分掉到7.6分，現(xiàn)在更是達(dá)到難以置信的4.5分，妥妥進(jìn)入“爛片”行列，你能想象「舌尖上的中國」有一天會(huì)跟“爛片”扯上關(guān)系嗎？

如今，從深夜舔屏到給“舌尖”找茬已經(jīng)成為一場網(wǎng)絡(luò)的狂歡，墻倒眾人推，輿論場已經(jīng)失控。「舌尖3」在題材創(chuàng)新方面下足了功夫，器具、宴席、食養(yǎng)和融合等主題，都是之前的紀(jì)錄片和節(jié)目在美食領(lǐng)域內(nèi)沒有觸碰過的。

“我是來看美食的，怎么被種草買了鍋？”第一集“器”播出后，不少網(wǎng)友如此評(píng)論。隨后也是差評(píng)如潮，這讓舌尖3徹底陷入自嗨創(chuàng)新的模式！

然而在餐飲界中自嗨創(chuàng)新模式并不少見，自我的認(rèn)為顧客喜歡什么，不喜歡什么，出什么創(chuàng)新產(chǎn)品就能吸引顧客，把握流量。但這種自嗨式定位，也確確實(shí)實(shí)讓不少餐廳加速倒閉。

那么，在消費(fèi)升級(jí)下，餐飲老板該如何認(rèn)清自嗨式創(chuàng)新？

1、“產(chǎn)品為本”、“營銷為王”孰輕孰重？

不知為何餐飲人對(duì)餐廳的創(chuàng)新、定位總有一種誤解，大多餐飲老板認(rèn)為只要聚焦，只要有差異化，一味地追求創(chuàng)新便可“一本萬利”，實(shí)則不然。

所謂老話說的好“酒香不怕巷子深”，大部分餐飲人都這么認(rèn)為。尤其是近些年，隨著網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，跨界餐飲網(wǎng)紅與日俱增，在一批網(wǎng)紅的帶領(lǐng)下，餐廳營銷手段鋪天蓋地，在銷量的攻勢下，產(chǎn)品大于營銷的念頭開始慢慢動(dòng)搖，整個(gè)行業(yè)被引導(dǎo)走向“營銷為王”的方向。

但我們回顧一下，不難發(fā)現(xiàn)，“重”營銷，“輕”產(chǎn)品的餐飲品牌，存活的時(shí)間都不太長，比如曾經(jīng)如日中天的潮汕牛肉火鍋，已然面臨著大批門店關(guān)閉的窘境，紅極一時(shí)的網(wǎng)紅餐廳“很高興遇見你”更是遭遇討債風(fēng)波。

在產(chǎn)品和營銷方面，餐飲界新媒體鶴九先生認(rèn)為所以做不好產(chǎn)品的餐廳，拒絕炒作！

2、跟風(fēng)潮盛行，創(chuàng)新難道是“跟新”？

國內(nèi)餐飲行業(yè)中，最不缺的就是跟風(fēng)、山寨，當(dāng)年看到微博火了，一股腦都想做微博營銷;近幾年微信紅了，滿口都是微信營銷。當(dāng)團(tuán)購熱的時(shí)候，所有餐廳都恨不得做團(tuán)購，如今團(tuán)購也早已不復(fù)當(dāng)年。

我們都知道喜茶的芝士奶蓋茶熱度只持續(xù)了不到一年；烏云冰激凌、部隊(duì)鍋的熱度僅有幾個(gè)月，上海最繁華地段黃陂南路的商場里，賣烏云冰激凌、部隊(duì)鍋的的店早就改換了門廳，臟臟包的走紅壽命肯定也會(huì)也很有限，當(dāng)這陣風(fēng)過去，新的美食網(wǎng)紅平地一聲驚雷，臟臟包即會(huì)從排隊(duì)九曲十八彎的門庭若市，到無人光顧、門可羅雀。

因?yàn)?，跟風(fēng)只是“跟新”，爆款永遠(yuǎn)是下一個(gè)。

3、即使冒險(xiǎn)也要?jiǎng)?chuàng)新，你怎么看？

「舌尖3」自開播以來就遭到大家的質(zhì)疑，也一度被推上風(fēng)口浪尖。對(duì)此，《舌尖上的中國》官方轉(zhuǎn)發(fā)某媒體長文回應(yīng)第三季質(zhì)量不佳的質(zhì)疑：就算冒險(xiǎn)，也要對(duì)美食文化的創(chuàng)新表達(dá)進(jìn)行探索。

可是「舌尖3」卻失去了原有的本質(zhì)。在如此競爭激烈的餐飲行業(yè)既使冒險(xiǎn)也要繼續(xù)固執(zhí)的創(chuàng)新嗎？

1、如何理解真正的創(chuàng)新？

雖說許多知名的企業(yè)在建立了自己的品牌形象后，因其忽略了對(duì)品牌的維護(hù)、管理和創(chuàng)新，造成了嚴(yán)重的品牌老化，失去了大量的消費(fèi)者，甚至從市場消失。所以，大部分餐飲人認(rèn)為在消費(fèi)需求越來越多樣化的今天，餐飲人必須抓住這一主流趨勢，不是一味的跟風(fēng)和模仿，而是做一件最有價(jià)值的事——品牌創(chuàng)新。

參某認(rèn)為，創(chuàng)新不是為了創(chuàng)新而創(chuàng)新，沒有根源和漫無目的的創(chuàng)新也必將被時(shí)代所拋棄，但凡優(yōu)秀的創(chuàng)新人或事，都是為了滿足更高層次的需求所做出的明智之舉。

2、放棄本質(zhì)就是瞎創(chuàng)新

品牌創(chuàng)新是否就意味著需要推翻之前的一切，重新開始？如今的餐飲是競爭激烈，又容易發(fā)生各種食品安全等問題的行業(yè)。在此，提醒廣大餐飲人，無論你想怎么做餐飲，都不能丟掉餐飲的基本原則，只有在做到了最基本的行為準(zhǔn)則再來談創(chuàng)新，讓顧客有更好、不同尋常的體驗(yàn)，這樣的餐飲店才能走的更遠(yuǎn)。

參某認(rèn)為，不創(chuàng)新是死路一條，瞎創(chuàng)新是自尋死路，回歸本質(zhì)才能做好餐飲。

參某說

餐飲行業(yè)向來創(chuàng)業(yè)容易守業(yè)難，而創(chuàng)新也是必須的，不過在這過程中，餐飲人始終要牢記自己的“衣食父母”，不僅要響應(yīng)他們的需求，也要時(shí)刻保證自己菜肴的口感。在此基礎(chǔ)上，同時(shí)消費(fèi)者帶來新鮮感，從而保持旺盛的生命力。

為了防止自嗨式創(chuàng)新，在品牌的“創(chuàng)新之路”上，參某想說：

1、一定要考慮目標(biāo)客戶的需求。迎合他們的需求就是核心要求。

2、打造不一樣的餐飲文化。當(dāng)今的餐飲消費(fèi)者更加看重一個(gè)餐廳的文化內(nèi)涵，而不僅僅是口味。因此我們也應(yīng)該牢牢把握住這些特殊心理，并運(yùn)用在品牌創(chuàng)新上。

3、創(chuàng)新≠推翻重來。創(chuàng)新成本很高，很多脫離本質(zhì)的創(chuàng)新幾乎都是大手筆的學(xué)費(fèi)，而在原有事物基礎(chǔ)上的升級(jí)、重構(gòu)等微創(chuàng)新舉措反而更容易成功！

本文來源：餐飲創(chuàng)新營，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！