時隔4年，餐飲業(yè)頂級IP《舌尖上的中國》再次震撼來襲。

目前，《舌尖上的中國》第三季定檔春節(jié)，將于大年初四20時起在中央電視臺1套和9套同步播出。每天1集，每集50分鐘，共分8集，主題分別為：器具、宴席、廚人、小吃、點心、食養(yǎng)、時節(jié)、融合。

此時正片尚未播放，參某今天和大家一起回顧過去幾年，《舌尖上的中國》對餐飲業(yè)的影響。

《舌尖上的中國》是國內(nèi)餐飲紀錄片的執(zhí)牛耳者。對于這部紀錄片，業(yè)內(nèi)人表示這并不是一部拍給餐飲從業(yè)人士觀看的紀錄片。因為，《舌尖上的中國》的重心不是美食，而是美食背后的故事和情感。通過中華美食的多個側(cè)面，《舌尖上的中國》展現(xiàn)了食物給中國人生活帶來的儀式、倫理等方面的文化。

2012年5月，《舌尖上的中國》第一季在央視首播后，在網(wǎng)絡引起了廣泛的關(guān)注。據(jù)了解，第一季的《舌尖上的中國》平均收視率有0.5%，第四集的收視率有0.55%，超過了同時段的所有電視劇。

2014年《舌尖上的中國》第二季在央視播出，其收視率同樣遠超同時段的所有節(jié)目。據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，不計算整個網(wǎng)絡平臺的觀看量，其收視率便達到了2.57%。

這是一部出乎意料受歡迎的紀錄片，同時也給餐飲從業(yè)人士帶來一系列影響。

特色美食迎來翻身機會

《舌尖上的中國》以人文的角度出發(fā)，介紹了許多地區(qū)的特色美食，比如血腸、火腿、魚頭泡餅、黃饃饃、西湖醋魚、白切雞......

美食和故事的完美結(jié)合，讓傳統(tǒng)的美食得到了一次翻身的機會。

1、小面，成重慶特色餐飲名片

《舌尖上的中國》第二部第七集，重慶小面在片頭露面2分多鐘，便在全國吃貨的腦海里烙下了深深的印象。同時，《舌尖上的中國》的播出也讓餐飲創(chuàng)業(yè)者認識到小面的價值。在市場的推波助瀾下，重慶小面已經(jīng)成為除重慶火鍋外的第二張重慶特色餐飲名片。

此后，市面上出現(xiàn)了大量的重新小面餐廳，以及重慶小面培訓班。市場上甚至出現(xiàn)3.2萬8天出師的培訓班。

據(jù)2016年的經(jīng)濟數(shù)據(jù)顯示，重慶小面在餐飲小本投資加盟行業(yè)中占據(jù)著25.7%的市場份額。其火爆程度可想而知。

2、五常大米，成優(yōu)質(zhì)大米代表

與重慶小面一樣，東北五常大米也憑借《舌尖上的中國》打了翻身仗。自從五常大米在《舌尖上的中國》露臉后，迅速走紅，簡直成為了大米界的“最強ip”。而五常大米中的稻花香，更是一躍成為優(yōu)質(zhì)大米的代表。

除此之外，陜西吳堡張家山空心掛面、云南香格里拉的松茸、諾鄧火腿等在舌尖上露臉的特色美食也迎來了春天，在電商平臺找到了銷售的新渠道。

露臉的餐廳乘勢而上

除了特色美食以外，《舌尖上的中國》也讓很多露臉的餐廳得到了大眾的關(guān)注。節(jié)目的火爆，幫這些上了節(jié)目的餐廳打了一個全國性的廣告。

成立于1999年的旺順閣便是受益者之一。

2012年，“國八條”的出臺，使得國內(nèi)高端餐飲受到了巨大的沖擊。2013年，旺順閣結(jié)合了魚頭+餅+魚湯烹制出“魚頭泡餅”，并確定了以“魚頭泡餅”作為品牌特色菜品的戰(zhàn)略思路。

魚頭泡餅在《舌尖》播出之后，旺順閣引起了許多消費者的關(guān)注。此后，旺順閣乘勢追擊，積極通過營銷擴大宣傳效果。

旺順閣創(chuàng)始人張雅青以自己為代言人，擲重金在電視、新媒體等渠道上做廣告。張雅青抱著一條大活魚的宣傳廣告，出現(xiàn)在了北京三環(huán)四環(huán)路上的一些公交車體上，十分顯眼，吸引了大量消費者！

根據(jù)旺順閣公開數(shù)據(jù)顯示，其2015年全年魚頭銷量高達300萬斤，銷售魚頭41萬個，魚頭泡餅的點擊率高達95%以上，就僅僅是魚頭泡餅這一道菜就超過了總銷售額的80%。

互聯(lián)網(wǎng)常說：只要站在風口，豬也能飛起來。無疑，旺順閣便是這樣一頭成功站在風口上的豬。

同樣借助《舌尖上的中國》快速發(fā)展的還有在成都一帶小有名氣的曉宇火鍋。片中1分58秒的鏡頭，使得餐廳受到了火鍋愛好者的關(guān)注，并迅速被網(wǎng)友找到門店所在。此后，各地的食客和加盟商絡繹不絕。在經(jīng)歷一系列曲折的擴張之后，曉宇火鍋逐漸走上正軌，在多地開放加盟，門店遍布全國多個城市。

然而，并不是所有登上節(jié)目的餐廳都能迎來發(fā)展的新機會。曾在《舌尖上的中國》第二集主食專題為南派面食爭得一席之地的老牌傳統(tǒng)面館、廣州市內(nèi)少數(shù)還堅持傳統(tǒng)手制面條的竹園竹升面老鋪（和平西路8號）則因業(yè)主突然加租逾一倍，于2012年6月18日結(jié)束營業(yè)。此后，聽聞店主重新尋了門店再次開業(yè)。

最驚艷的借勢

西貝借舌尖瘋狂掘金

能登上節(jié)目自然可喜，可是登不上節(jié)目不代表沒有營銷機會。借勢營銷也是餐廳趕熱潮的選擇。

其中，借勢營銷做的最好的當屬西貝莜面村。借勢《舌尖1》黃饃饃而大獲成功的賈國龍，被業(yè)內(nèi)戲稱為“餐飲圈最大的投機分子”。

2012年，《舌尖1》捧紅了黃老漢的黃饃饃。其后，西貝果斷與黃老漢簽約，并在全國38家門店公開銷售黃饃饃。短短90天時間，西貝一共賣出黃饃饃300萬個，平均每分鐘售出90個。同時，其北京連鎖門店客流量同比增長10%。

西貝借力黃饃饃，一夜躥紅，并迎來高速發(fā)展的機會。2012年初，西貝全國總共38家店，黃饃饃事件后到2013年底店面總數(shù)達到62家，兩年翻了近一番。而且開一家火一家，排隊人數(shù)均位列所在商圈前三甲。

《舌尖1》對于西貝品牌來說就是“天上掉下來個神饃”。因為它有人物、有故事、有沖突。在這個傳播爆炸的社會，一個品牌要想與眾不同，實現(xiàn)與消費者的有效溝通，必須要有故事，一個品牌如果沒有故事或者講不出好的故事，是很難打動消費者的。

而《舌尖2》播出后，西貝故技重施，斥資600萬買斷《舌尖2》張爺爺手工空心掛面。

天下武功唯快不破。

當時《舌尖1》7集的播出周期為一周，雖然緊接著進行了重播，但它所掀起的熱潮在這個信息爆炸的社會頂多不會超過三個月。因此，如何在最快的時間內(nèi)抓住機會，便是西貝此次借勢營銷的成功關(guān)鍵。

在知乎上，不止一位餐飲從業(yè)者對這部紀錄片發(fā)表了負面的評價。在他們看來，這不是一部單純的美食紀錄片，更像是一個個的美食故事。甚至有廚師朋友說，與日本《孤獨的美食家》相比，《舌尖上的中國》無法讓人產(chǎn)生食欲，是失敗的作品。

誠然，對于《舌尖上的中國》這部紀錄片，不同的人有不同的看法。但參某認為，餐飲人更應該從中學習到一些東西，而不是挑毛病。

西貝創(chuàng)始人賈國龍曾說過，“一個品牌要是沒有故事，或者講不出好故事，在這個時代是做不起來的。”而《舌尖上的美食》正是這樣一個講故事的美食紀錄片。

做好菜品是餐飲的根本，而講好故事則是品牌發(fā)展的機會。

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