提起鴿子，可能很多人會想到梁朝偉飛往倫敦，一個人蹲在廣場喂鴿子的浪漫場景，像這樣的：

但在廣東人的眼里，鴿子是那只金黃香酥，肉嫩汁多，吃到手指沾滿肉香，嘴里會biubiu飆汁，給舌尖帶來高潮的紅燒乳鴿！

在廣東吃鴿子，就像在成都吃兔兔一樣普遍，當?shù)氐娘埖昃茦且埠軙鲽澴硬耍?

嫩鴿紅燒，老鴿燉湯，鴿血燜飯，鴿雜鹵水，鴿蛋煮銀耳甜湯。

冷風呼呼吹，乳鴿最滋味。天氣開始轉(zhuǎn)涼，廣東人也頻繁用鴿子入饌，開啟冬日養(yǎng)生模式。

今期，結伴出發(fā)，一起嘗嘗鴿子的美味，聽聽鴿子的故事，事不宜遲，馬上出發(fā)吧！

1 | 越吃越嫩的鴿子  

人類吃鴿子的歷史，最早可追溯到3000年前，歐洲人捕獵原鴿（野生鴿，鴿祖先）的時候。

直到現(xiàn)在，法國還有郊外獵鴿的活動，這種原始式的獵食，確實令人產(chǎn)生強烈的滿足感！

相比起來，中國人干脆養(yǎng)殖了“肉鴿”，來滿足食欲。肉鴿做菜是有講究的：出生到30天前 ，它是貌美如花的乳鴿，做紅燒一絕！

而乳鴿里，又分22-23天的妙齡鴿，和12-14天的BB鴿 。前者肉味濃郁，后者口感細嫩，喜歡哪種，就要看老饕們的口味了。

30天以后，鴿老珠黃  ，鴿子就成了肉質(zhì)粗柴的老鴿，不宜紅燒，但用來燉湯， 既滋味又提氣補血，很適合一到冬天就手腳冰冷的女生。

2 | 最經(jīng)典做法：紅燒乳鴿  

百年前的中山，人們已經(jīng)會用“燒”來料理乳鴿。此處的燒是指，用燒烤、烘焗、油炸、油淋的手法，令肉類變得誘人，香口。

傳統(tǒng)的燒乳鴿，功夫考究。

先將鴿子浸入桂皮、香葉、陳皮、八角的秘制鹵水 ，為鴿身注入豐富醇厚的味道。

泡完澡的乳鴿濕噠噠，這時候要吊水 ，再刷糖醋水上色 ，油炸 后，才有皮脆色紅的品相。

滋滋滋~乳鴿先經(jīng)猛火滾油鎖住肉汁 ，兩三分鐘后，由文火炸出香酥脆皮 ，經(jīng)過復雜的工序，燒乳鴿終于要上枱禍害人間啦！

面對強大的敵人，一定要像手撕鬼子那樣！先從嫩滑的腿位撕開...

那冒煙的肉汁，猝不及防地從指尖流到手肘...咬一口，那纖細又嫩滑的小腿，咯吱兒脆的皮...簡直香到三魂不見七魄！

3 | 以鴿入饌  

除了紅燒，鴿子的吃法還有很多，像夏天涼吃的“醉鴿”，乳鴿泡在花雕和麻油配好的汁料里 ，漬入味了，再斬件上桌，吃時皮爽肉嫩，涼絲絲，那微醺的鹵水香真迷人~

舊時有一道“炒鴿片” 的富貴菜，只取鴿胸，余下棄之，切薄片，和爽口瓜菜同炒，一聽就知道是有錢人家的下酒小菜。

手工菜，“生菜包鴿松” ，將鴿子剔骨，取肉，再手切成粒，配以冬菇、臘腸、筍、馬蹄，猛火炒香，吃的時候，一片冰水生菜，一勺炒鴿松，淋點海鮮醬，包好，入口咀嚼，葉菜爽、鴿肉鮮、臘腸肥，滋味是真真的好！

還有鴿子湯 ，除了黨參桂圓燉湯的家庭版本，還有“鳳吞鴿” 的貴族版：鴿子腹有鴿子蛋，母雞肚里有鴿子，喝這個湯，要層層剝開，很有拆禮物的驚喜感。

雞鴨鵝中，體態(tài)最小的鴿子像是不起眼的配角，殊不知，經(jīng)過紅燒、鹵水、燉湯等眾多吃法，它的滋味也令人牽腸掛肚起來。

沒有一只紅燒乳鴿的夜晚，最難將息。

本文來源：橄欖畫報，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！