隨著快餐文化盛行，外賣(mài)業(yè)務(wù)已然成為當(dāng)下最最重要、最熱門(mén)的業(yè)務(wù)之一，餐飲人紛紛加入外賣(mài)行業(yè)，然而，有的商家靠外賣(mài)獲得大量訂單，有的商家卻因?yàn)楦悴磺宄赓u(mài)營(yíng)銷(xiāo)一虧再虧，那么對(duì)于外賣(mài)，到底該如何做呢？

中國(guó)近四成網(wǎng)民叫外賣(mài)！      

近半年中國(guó)網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)用戶(hù)規(guī)模增長(zhǎng)迅速

根據(jù)《第40次中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告》顯示，截至今年上半年，我國(guó)網(wǎng)上外賣(mài)用戶(hù)規(guī)模達(dá)2.95億，較去年底增加8678萬(wàn)，增長(zhǎng)率約為41.6%。

其中，網(wǎng)上外賣(mài)的使用比例達(dá)到39.3%，即有近四成網(wǎng)民都在點(diǎn)外賣(mài)！

方便快捷是外賣(mài)的星星之火

根據(jù)《2017年中國(guó)網(wǎng)民網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)服務(wù)調(diào)查報(bào)告》顯示，便利性 是用戶(hù)選擇外賣(mài)的首要因素，平臺(tái)的優(yōu)惠力度 與（商家）菜品的豐富程度 也是用戶(hù)關(guān)注的重要因素。

做外賣(mài)的人都知道，午、晚餐是廣大外賣(mài)用戶(hù)的主要訂餐需求。

值得注意的是，下午茶 和夜宵品類(lèi) 正在崛起，尤其是有夜宵需求的用戶(hù)，占比超過(guò)總體的三分之一。

用戶(hù)的訂餐地點(diǎn)多元化分布

常見(jiàn)的訂餐地點(diǎn)除了居住地、學(xué)校及周邊、CBD商圈、辦公寫(xiě)字樓之外，在一些娛樂(lè)場(chǎng)所、機(jī)關(guān)單位、酒店、醫(yī)院、商鋪等地均有一定比例的分布。  

平臺(tái)吃掉了八成以上的外賣(mài)份額 

回顧過(guò)去兩三年，從跑馬圈地到精細(xì)化服務(wù)，從配送亂象到專(zhuān)業(yè)配送，從市場(chǎng)拓展到行業(yè)立標(biāo)，從學(xué)生市場(chǎng)到白領(lǐng)市場(chǎng)，外賣(mài)這場(chǎng)仗，一直不從熄火。

其中，外賣(mài)平臺(tái)的市場(chǎng)份額遠(yuǎn)超餐廳自營(yíng)外賣(mài)、微信社交和其他服務(wù)渠道，占總量的85.2%，外賣(mài)行業(yè)，幾乎成了平臺(tái)的天下。

01

在金額、頻次上，白領(lǐng)更依賴(lài)外賣(mài)

DCCI數(shù)據(jù)顯示，今年百度外賣(mài)、美團(tuán)外賣(mài)的白領(lǐng)用戶(hù)，平均單次消費(fèi)金額主要在40元以上，占比分別為50.1%、48.3%，餓了么的白領(lǐng)用戶(hù)則在20-40元之間，占比52.3%。

而且，較去年來(lái)看，各大外賣(mài)平臺(tái)的單次消費(fèi)超過(guò)40元的白領(lǐng)占比明顯增加。

今年，三平臺(tái)的白領(lǐng)用戶(hù)消費(fèi)頻次仍平均以2-4次/周為主。

02

各平臺(tái)服務(wù)品類(lèi)逐漸差異化

除了午、晚餐是白領(lǐng)外賣(mài)的剛需以外，隨著外賣(mài)服務(wù)的品類(lèi)越來(lái)越多。

從水果生鮮、超市食品、藥品等，到幫忙買(mǎi)、及取送服務(wù)，網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)的配送服務(wù)不斷溢價(jià)。

此外，在下午茶、鮮花蛋糕等品類(lèi)，平臺(tái)的業(yè)績(jī)表現(xiàn)也有較大差異。

獨(dú)闖天下，還是合作共贏？   

隨著外賣(mài)用戶(hù)數(shù)量的規(guī)模性增長(zhǎng)，平臺(tái)越來(lái)越重視自身及行業(yè)的健康、有序發(fā)展。

尤其是從去年開(kāi)始，三大平臺(tái)都在深耕服務(wù)，在差異化戰(zhàn)略和發(fā)展經(jīng)驗(yàn)的前提下，不斷在用戶(hù)體驗(yàn)方面下功夫，推出精細(xì)化的管理標(biāo)準(zhǔn)。

美團(tuán)外賣(mài)：“綠色十條”公約、青山行動(dòng)

餓了么：“藍(lán)色星球”計(jì)劃、配送箱消毒標(biāo)準(zhǔn)

百度外賣(mài)：“4大標(biāo)準(zhǔn)20條軍規(guī)”

主流外賣(mài)平臺(tái)皆簽訂了《網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)自律共建聯(lián)盟公約 》，后期餓了么與百度外賣(mài)合并，該公約依然有效。

此外，據(jù)DCCI數(shù)據(jù)顯示，相對(duì)其他平臺(tái)，用戶(hù)最常使用的訂餐平臺(tái)依舊是各有千秋的美團(tuán)外賣(mài)、餓了么和百度外賣(mài)，整體滿(mǎn)意度均較高。

隨著外賣(mài)行業(yè)趨于成熟穩(wěn)定，外賣(mài)配送價(jià)格逐漸上升，這導(dǎo)致用戶(hù)在起步價(jià)和費(fèi)用方面的滿(mǎn)意度下降。

但是，在配送速度、配送態(tài)度、以及食品保存完好程度方面，主流平臺(tái)均得到了用戶(hù)較高的認(rèn)可。

外賣(mài)在接下來(lái)依然是一種大趨勢(shì)，然而到底適不適合自己，還需要商家從自身多方面結(jié)合思考。

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