互聯(lián)網(wǎng)外賣是當(dāng)下國(guó)內(nèi)最為熱門的消費(fèi)場(chǎng)景，也是餐飲人的兵家必爭(zhēng)之地。

在激烈的下半場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，一家名為梁小猴鐵板炒飯（以下簡(jiǎn)稱梁小猴）的新興餐飲品牌，憑借獨(dú)特的產(chǎn)品和高效率的運(yùn)營(yíng)模式，迅速在外賣市場(chǎng)中崛起。一年時(shí)間，梁小猴在全國(guó)開(kāi)店350家，單店日銷最高1458單，單店月銷近3萬(wàn)單......

不得不說(shuō)，在外賣紅利不再的今天，“梁小猴”的成績(jī)單異常亮眼。那么，“梁小猴”為何能如此優(yōu)秀？

梁小猴鐵板炒飯，是聚焦炒飯品類的連鎖餐廳，也是互聯(lián)網(wǎng)外賣市場(chǎng)上最早的一批炒飯品牌。其創(chuàng)始人梁亞男是一名92年的大學(xué)生，在創(chuàng)業(yè)之前梁亞男在餐飲行業(yè)摸爬滾打了數(shù)載，對(duì)餐飲運(yùn)作有獨(dú)到的見(jiàn)解。

梁小猴鐵板炒飯創(chuàng)始人梁亞男

2016年8月，梁亞男在上海開(kāi)設(shè)了第一家梁小猴鐵板炒飯，以“80%外賣+20%堂食”的運(yùn)作模式進(jìn)行操作。品牌創(chuàng)立后，梁小猴多次拿下了業(yè)界的“單王”，是被外界稱為“單靠炒飯成了氣候”的餐飲品牌。

聚焦炒飯品類，打造極致爆品

在梁亞男看來(lái)，炒飯是一個(gè)擁有較大發(fā)展空間的優(yōu)秀品類。

從出品的維度上看，炒飯的可復(fù)制性強(qiáng)，易于標(biāo)準(zhǔn)化操作；而從產(chǎn)品的維度上看，炒飯的種類繁多、搭配自由，可滿足大眾消費(fèi)者的普遍需求。

作為一個(gè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的后來(lái)者，梁小猴想實(shí)現(xiàn)彎道超車，關(guān)鍵就是要打造一個(gè)有超高黏性和復(fù)購(gòu)率的爆品。

那么，梁小猴是如何將炒飯這個(gè)極其普通的產(chǎn)品打造成爆品？

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原生態(tài)烹調(diào)方法

梁小猴采用杉木木桶蒸米飯：在木桶中采用現(xiàn)代環(huán)保蒸汽工藝蒸煮，烹制出帶著淡淡木香味的色香味俱全的木桶蒸米飯。這樣蒸制出的飯?jiān)?，高度保留了大米營(yíng)養(yǎng)精華蛋白質(zhì)，十分適合于炒飯。

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精選原材料

梁小猴對(duì)產(chǎn)品原材料擁有一套完善的采購(gòu)體系。在不斷的實(shí)踐中，梁小猴完善原材料采購(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)，以此確保產(chǎn)品的品質(zhì)。

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放棄炒鍋改用鐵板

相對(duì)于炒鍋，由于不需要掂勺，鐵板的操作更簡(jiǎn)單方便，不需要專業(yè)的廚師，即使沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的小白，只要按照操作方法去做，照樣能炒出色香味俱全的炒飯。如此，易于梁小猴對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)進(jìn)行把控。同時(shí)，改成鐵板之后可以同時(shí)出50份，大大提高了出餐效率。

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產(chǎn)品迭代升級(jí)

起初，梁小猴擁有40余款炒飯產(chǎn)品。經(jīng)過(guò)一年的迭代、升級(jí)、淘汰等環(huán)節(jié)，如今梁小猴將產(chǎn)品縮減至18款。如此一來(lái)，不僅能加快出品的速度，也對(duì)餐廳的采購(gòu)和庫(kù)存管理極有幫助。

全維度品牌升級(jí)，跨入2.0階段

麥肯錫2016年發(fā)布的消費(fèi)者報(bào)告指出：來(lái)自中國(guó)44個(gè)城市的1萬(wàn)名18-65歲的受訪消費(fèi)者，對(duì)于那些可以使生活變得“更好一點(diǎn)”的個(gè)性化商品產(chǎn)生興趣。這意味著品質(zhì)訴求的覺(jué)醒，新品牌有著前所未有的崛起機(jī)遇，而老品牌勢(shì)必會(huì)受到?jīng)_擊。

梁亞男認(rèn)為，品質(zhì)訴求覺(jué)醒，這意味著品牌升級(jí)是大勢(shì)所趨。她舉例，在火鍋品類名氣極大的呷哺呷哺創(chuàng)業(yè)至今，從空間設(shè)計(jì)、產(chǎn)品線、品牌體驗(yàn)就經(jīng)過(guò)大大小小多次改造升級(jí)。當(dāng)大家還在模仿呷哺典型的橙色吧臺(tái)小火鍋的模式時(shí)，人家早已經(jīng)升級(jí)到黑褐色的簡(jiǎn)約新版本，并再一次引領(lǐng)了市場(chǎng)的趨勢(shì)。

在創(chuàng)業(yè)初期，梁小猴以產(chǎn)品聚焦為核心，通過(guò)打造極致的爆品，成功敲開(kāi)了市場(chǎng)的大門。而在近期，針對(duì)消費(fèi)需求的升級(jí)，梁小猴2.0版本再對(duì)餐廳進(jìn)行了全維度升級(jí)。

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品牌形象升級(jí)

對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)講，logo是品牌的無(wú)形資產(chǎn)。因此在本次品牌升級(jí)的大行動(dòng)中，第一個(gè)進(jìn)行升級(jí)的就是品牌的logo。

目前，梁小猴已經(jīng)將創(chuàng)業(yè)初期的圓形logo替換為與品牌名稱更貼切的猴形logo。在梁亞男看來(lái)，猴形logo不僅形象，而且更具有品牌傳播價(jià)值，能夠?yàn)槠放圃黾佑洃淈c(diǎn)，帶來(lái)更多流量。

在過(guò)去一年多的運(yùn)營(yíng)中，梁小猴團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)品牌的主流消費(fèi)群主要集中在年輕消費(fèi)者中。因此，為了進(jìn)一步拉近與消費(fèi)者的距離，此次LOGO升級(jí)還將嘻哈元素融入其中。

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產(chǎn)品升級(jí)

在梁亞男看來(lái)，不論任何品類任何模式的餐廳，產(chǎn)品都應(yīng)該是核心所在。因此，梁小猴對(duì)產(chǎn)品也進(jìn)行了升級(jí)。

其一，梁小猴升級(jí)了大米的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，以此提升產(chǎn)品品質(zhì)；其二，梁小猴升級(jí)了產(chǎn)品的搭配套餐，使消費(fèi)者可以享受更具性價(jià)比的產(chǎn)品；其三，梁小猴對(duì)外賣包裝進(jìn)行了升級(jí)，新包裝簡(jiǎn)約大方、富有質(zhì)感。

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門店形象升級(jí)

梁小猴對(duì)餐廳店面進(jìn)行了全方位的升級(jí)。新版本的梁小猴餐廳，仍然以咖啡色為主色調(diào)進(jìn)行設(shè)計(jì)，并對(duì)堂食區(qū)域進(jìn)行全新的規(guī)劃。此外，梁小猴還對(duì)餐廳動(dòng)線進(jìn)行了進(jìn)一步優(yōu)化，兼顧食客就餐和外賣配送的效率。

有戰(zhàn)斗力的團(tuán)隊(duì)+適宜的擴(kuò)張策略

近幾年，餐飲業(yè)不乏名噪一時(shí)之后銷聲匿跡的新興品牌。

通過(guò)對(duì)這些品牌的研究，梁亞男認(rèn)為，餐廳想要打造可持續(xù)的連鎖品牌，必須擁有堅(jiān)實(shí)的營(yíng)運(yùn)管理能力和適宜的擴(kuò)張策略。

經(jīng)過(guò)一年多的磨合，梁小猴已經(jīng)完成內(nèi)部團(tuán)隊(duì)運(yùn)營(yíng)、招商、策劃、設(shè)計(jì)、后勤等多個(gè)部門的組建工作。完善的體制使得梁小猴的效率一步步提高。

而在品牌發(fā)展的規(guī)劃方面，梁亞男認(rèn)為發(fā)展必須保持一定節(jié)奏的擴(kuò)張策略，既不能一味求快也不能過(guò)于保守。過(guò)快的擴(kuò)張和發(fā)展，會(huì)暴露管理能力的缺陷；而過(guò)于保守的擴(kuò)張策略，則容易失去市場(chǎng)的主動(dòng)權(quán)。因此餐飲人必須根據(jù)餐廳實(shí)際的運(yùn)營(yíng)能力，以及供應(yīng)鏈條的搭建能力，選擇合理的品牌擴(kuò)張戰(zhàn)略。

當(dāng)下，“梁小猴”在全國(guó)范圍的二三線城市內(nèi)已經(jīng)正式開(kāi)放了加盟政策。梁亞男介紹， “梁小猴”目前已經(jīng)根據(jù)其品牌特色制定了一系列相關(guān)優(yōu)化政策，包含加盟模式、后期運(yùn)營(yíng)管理、營(yíng)銷策劃、物流、服務(wù)等，梁小猴的模式正逐漸趨于完善。自開(kāi)放加盟政策以來(lái)，加盟商家就以破竹之勢(shì)迅速增長(zhǎng)，并取得了許多優(yōu)異的成績(jī)。

來(lái)自山西太原的陰志勇先生，今年8月16日正式加盟梁小猴。在一個(gè)月的時(shí)間內(nèi)，陰志勇陸續(xù)開(kāi)出三家店鋪，并成功將第一家店做成當(dāng)?shù)氐膯瓮酰沽盒『锍蔀楫?dāng)?shù)仳T手人盡皆知的外賣品牌。

同樣在今年8月，3個(gè)90后創(chuàng)業(yè)者合伙加盟梁小猴，在北京西釣魚臺(tái)開(kāi)店。高標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程和完善的營(yíng)銷運(yùn)作體系，讓三個(gè)年輕創(chuàng)業(yè)者很快就嘗到了甜頭。其后，在他們的推薦下，其中一個(gè)創(chuàng)業(yè)者的母親和舅舅也陸續(xù)加盟梁小猴，開(kāi)設(shè)了多家店鋪。

梁亞男表示，像這樣成功的案例還有很多。完善的加盟模式和服務(wù)體系，有助于幫助加盟商打開(kāi)市場(chǎng)。

而在未來(lái)的規(guī)劃中，梁小猴將以品牌發(fā)展為主，并將品牌發(fā)展重心放在直營(yíng)店面上。此外，梁小猴接下來(lái)將進(jìn)一步擴(kuò)大餐廳店面，擴(kuò)大堂食市場(chǎng)，提升顧客的消費(fèi)體驗(yàn)。梁亞男透露，預(yù)計(jì)12月底將分別在陸家嘴、人民廣場(chǎng)開(kāi)設(shè)近258平方米的旗艦店，其中堂食面積約150平方米，后廚面積約80平方米。

這一系列的計(jì)劃和改變都意味著，梁小猴正從發(fā)展產(chǎn)品核心價(jià)值的維度，過(guò)渡到餐廳模型設(shè)計(jì)和運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)精神建設(shè)的新維度。

俗話說(shuō)：磨刀不誤砍柴工。對(duì)于發(fā)展勢(shì)頭正旺的梁小猴來(lái)講，沉淀過(guò)去一年的市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)行從內(nèi)到外的品牌升級(jí)比盲目的擴(kuò)張要來(lái)得更重要。

在品牌的發(fā)展過(guò)程中，因市場(chǎng)環(huán)境的變化，品牌需要對(duì)品牌形象進(jìn)行持續(xù)的建設(shè)和升級(jí)，傳遞給消費(fèi)者有生命力的品牌文化。

值得注意的是，某個(gè)單點(diǎn)上的升級(jí)，只是改“面子”不改“里子”式的升級(jí)，往往會(huì)浪費(fèi)資源，甚至還會(huì)導(dǎo)致負(fù)面的結(jié)果，并不是真正意義上的餐飲品牌升級(jí)。而梁小猴全維度的品牌升級(jí)計(jì)劃，則成功進(jìn)行整體品牌系統(tǒng)的梳理與塑造，并打通餐飲管理的整個(gè)流程，為品牌日后的快速擴(kuò)張打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

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