一個(gè)好位置可以自帶流量，一個(gè)不好的位置投入重金也會(huì)半死不活。到底什么位置才能算是好位置呢？有人會(huì)說(shuō)人流量大的位置肯定是好位置，只要人多進(jìn)店的肯定不會(huì)少，所以很多人開(kāi)店都是從人流量調(diào)查開(kāi)始。

這種選址的做法不能算錯(cuò)，但現(xiàn)實(shí)情況是人流量大的地方要么租金貴的離譜，要么根本沒(méi)有空鋪可租，況且選址的第一步根本不是調(diào)查人流量，而是找到符合自身定位的店鋪，合適才是最重要的。

從鬧市區(qū)搬進(jìn)胡同的燒烤店

2006年，3個(gè)80后在北京開(kāi)了家專做燒烤的餐廳炒豆合作社 。雖說(shuō)柳鵬和他的幾個(gè)同學(xué)都沒(méi)有餐飲經(jīng)驗(yàn)，但憑著用心的經(jīng)營(yíng)，炒豆合作社還是紅火了好幾年。

然而，創(chuàng)始人柳鵬卻在這時(shí)突然做了一個(gè)決定，要把這家餐廳從人流量大的鬧市區(qū)搬到人跡罕至的偏僻胡同里去，這是怎么回事呢？

炒豆合作社原先位于南鑼鼓巷和交道口交匯處，距離南鑼鼓巷景區(qū)僅有500米。因地處鬧市景區(qū)，終日熙熙攘攘，常年客流不斷，位置不可謂不好。按照餐飲人的慣性思維，大家都以為這家店是因?yàn)槿淌懿涣烁咦饨鸲黄劝徇w的，但炒豆合作社紅火的生意又在告訴人們，這家店的生意并沒(méi)有問(wèn)題，搬到冷清的胡同后，生意反而更好了。

創(chuàng)始人柳鵬解釋了他的想法：“我們幾個(gè)同學(xué)原本是搞設(shè)計(jì)的，并不是很懂餐飲，開(kāi)餐廳就是想讓那些和我們一樣的學(xué)生可以有個(gè)長(zhǎng)期擼串和聚會(huì)的地方。離開(kāi)南鑼鼓巷并不是因?yàn)榉孔?，而是因?yàn)槟莻€(gè)地方太浮躁了，商業(yè)化氣息太濃，違背了我們開(kāi)店的初衷?！?

確實(shí)是這樣，南鑼鼓巷帶有明顯的景區(qū)性質(zhì)，來(lái)的大都是一些游客，這兒的餐飲店一般都是做一次性的買(mǎi)賣(mài)，很難形成復(fù)購(gòu)，對(duì)于想做品牌的商家來(lái)說(shuō)，更是難上加難。搬到胡同后，柳鵬通過(guò)創(chuàng)新菜品、懷舊主題和誠(chéng)心的經(jīng)營(yíng)積累了許多口碑，很多美食攻略競(jìng)相報(bào)道這家主打“懷舊”的店鋪。它沒(méi)有花一分錢(qián)宣傳，只因?yàn)閳?jiān)持做好了自己，生意就這樣一下子好起來(lái)了，而且比之前在鬧市區(qū)時(shí)還要好。

所以選址并不是租金越貴、人流量越大就越好，而是要看這個(gè)位置與餐廳的定位和發(fā)展是否匹配。把店開(kāi)到與店鋪定位不匹配的商圈中，人流量再大沒(méi)有轉(zhuǎn)化率，也只是徒勞，所以說(shuō)合適的才是最好的 。

選址時(shí)如何才能找到適合自己的商圈呢？首先得知道各個(gè)商圈都有什么特點(diǎn)，然后才能對(duì)癥下藥。

景區(qū)或車(chē)站周邊

上文中提到的南鑼鼓巷就是屬于風(fēng)景區(qū)這一類(lèi)商圈。這種地方客流量非常大，節(jié)奏也比較快，顧客的心態(tài)往往比較焦急。因?yàn)槭且淮涡韵M(fèi)，在這里開(kāi)店要求的反而不是品質(zhì)，而是快捷，快餐店、便利店、快捷酒店都是不錯(cuò)的選擇。另外很多出游或者出差的人往往都會(huì)買(mǎi)些特產(chǎn)，以便回去向家人朋友交差，所以特產(chǎn)店也是可選的。

醫(yī)院周邊

這類(lèi)地方的選址往往容易被人們忽略，醫(yī)院周邊對(duì)于餐飲的需求也是非常大的。適合醫(yī)院周邊的店鋪有兩種營(yíng)養(yǎng)餐廳和早餐店。

對(duì)于住院的人來(lái)說(shuō)，最重要的就是要吃到營(yíng)養(yǎng)的食物，好讓身體盡快回復(fù)，滋補(bǔ)靚湯、營(yíng)養(yǎng)糕點(diǎn)等都很符合這些病人的需求。如果產(chǎn)品能夠得到病人的認(rèn)可，通過(guò)醫(yī)院里的口口相傳，很快就能火起來(lái)。上海同濟(jì)醫(yī)院旁邊就有一家專做甲魚(yú)的店，它的甲魚(yú)湯營(yíng)養(yǎng)又好喝，幾乎成了醫(yī)院里病人的寵兒，每天都有很多人排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)，生意特別好。

另一個(gè)就是早餐店，早餐店為什么也適合在醫(yī)院附近開(kāi)呢？因?yàn)獒t(yī)院里很多檢查都是要求空腹的，很多人在做完檢查后難免饑腸轆轆，早餐當(dāng)然就有它的市場(chǎng)了。

寫(xiě)字樓周邊

寫(xiě)字樓周邊的餐飲應(yīng)該著重考慮兩類(lèi)人的需求職場(chǎng)小白和公司高管，與之相對(duì)應(yīng)的就是快餐和高檔餐廳。

快餐對(duì)應(yīng)職場(chǎng)小白，這些人初入職場(chǎng)，沒(méi)什么錢(qián)，快餐的價(jià)格不宜太高，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的快餐最容易走量。另外他們中午休息的時(shí)間也都比較短，所以開(kāi)店老板要盡量提升速度，減少排隊(duì)等待的時(shí)間。高檔餐廳對(duì)應(yīng)的則是一些老板和高管，有格調(diào)的裝修、優(yōu)雅的環(huán)境可以吸引這些人洽談業(yè)務(wù)，沒(méi)有油煙、適合聊天的西餐廳是很好的選擇。

居民社區(qū)周邊

在居民周邊，大排檔、餃子、風(fēng)味小吃等是比較好的，既可以與消費(fèi)者家中的飯菜形成補(bǔ)充，又可以滿足其宵夜的需求。

居民區(qū)最不適合做中餐。居民區(qū)大概可以分為兩種，一種是要工作的人，以年輕人為主，他們一般早早地就要去上班了，很晚才能到家，午餐都是在公司附近解決；另一種是退休或者失業(yè)在家的人，這些人要么精打細(xì)算要么沒(méi)錢(qián)外出吃飯，所以不管哪種人做中餐都是不合適的。

除了從定位上選擇店鋪外，也需要考察周邊的商業(yè)情況，比如競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手信息、平均房租、轉(zhuǎn)讓費(fèi)、商圈發(fā)展?jié)摿Φ?。要記住成本大于一切，不要因?yàn)殚_(kāi)店而使自己背上過(guò)多債務(wù)，充分了解開(kāi)店風(fēng)險(xiǎn)，只有這樣才能真正避開(kāi)風(fēng)險(xiǎn)，賺取穩(wěn)固的收益。

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