餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)是以相同業(yè)態(tài)的店鋪，通過規(guī)范化經(jīng)營(yíng)來實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益的商業(yè)組織形式，其形式一般有標(biāo)準(zhǔn)連鎖、自愿連鎖和特許連鎖三種，餐飲連鎖企業(yè)在發(fā)展的過程中，不可避免地存在著這樣或那樣的缺憾，亟待改進(jìn)與探索。

餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的精髓在于低成本復(fù)制，將規(guī)模無限擴(kuò)大。但這些都需要有一整套體系的支撐，比如培訓(xùn)體系、投資開發(fā)體系、服務(wù)支持體系、督導(dǎo)控制體系、法律協(xié)議體系等。

餐飲的盲目擴(kuò)張：

現(xiàn)在一些餐飲企業(yè)在本身的產(chǎn)品和技術(shù)等方面還不成熟的情況下，就盲目擴(kuò)張，迫不及待地制定和實(shí)施宏偉的擴(kuò)張計(jì)劃，對(duì)店址不加選擇，人員隨意擴(kuò)招，使得連鎖店的質(zhì)量良莠不齊，更有甚者，一些餐企連自己的示范店都沒有，就通過傳奇式的新聞炒作開始招募加盟商，這樣做雖然可以使自己通過出售特許權(quán)獲得不菲收入，但卻造成了餐企本身的不穩(wěn)定發(fā)展。

為自己找理由：

以中餐不易標(biāo)準(zhǔn)化為理由，忽視菜品單一，質(zhì)量下降等情況。不可否認(rèn)，無論從制作工藝還是品種上說，中餐都比西餐要復(fù)雜得多。客觀上講，西式連鎖餐廳更容易做到標(biāo)準(zhǔn)化，而中餐品種豐富，味道講究，是一種藝術(shù)性的取向，還要運(yùn)用煎、炒、烹、炸等多樣制作手段，因此很多餐飲連鎖企業(yè)在面對(duì)此種情況時(shí)，都普遍選擇了用時(shí)較少，制作簡(jiǎn)單的菜品，如炸雞和湯面等。這固然實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化，但這種盲目跟從西式快餐而放棄自身優(yōu)勢(shì)的做法無疑等于慢性自殺，中餐制作過程中的手工工藝恰恰是中餐魅力之所在，丟掉手藝，中餐就失去了優(yōu)勢(shì)。

營(yíng)銷觀念落后：

品牌宣傳意識(shí)薄弱。餐飲連鎖企業(yè)總是抱著“酒香不怕巷子深”的觀點(diǎn)，認(rèn)為只要注重規(guī)范企業(yè)自身管理，提高產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，自然會(huì)賓客盈門，殊不知這種保守的觀點(diǎn)在現(xiàn)在激烈競(jìng)爭(zhēng)的餐飲市場(chǎng)上早已過時(shí)了。

物流配送體系不健全：

實(shí)質(zhì)仍是單店操作。發(fā)展連鎖的核心就是通過資源共享來實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)，而統(tǒng)一的物流配送就是實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)的關(guān)鍵因素之一。高效率的配送可以降低采購(gòu)成本、減少儲(chǔ)備費(fèi)用，實(shí)現(xiàn)進(jìn)貨、結(jié)算、存貨等經(jīng)營(yíng)的靜態(tài)和動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)。當(dāng)連鎖店在全國(guó)遍地開花時(shí)，物流方面的問題就隨之出現(xiàn)，例如很多連鎖店不能及時(shí)收到總部發(fā)出的原材料，或是收到時(shí)已經(jīng)損壞或變質(zhì)，為保證經(jīng)營(yíng)分店只能在當(dāng)?shù)刭?gòu)買原材料，不僅造成成本增加，還有可能導(dǎo)致菜品口味不一，影響品牌的口碑。

內(nèi)部管理制度不健全：

管理模式各自為政。發(fā)展連鎖企業(yè)，不僅要將核心產(chǎn)品和服務(wù)有代價(jià)的輸送給門店，同時(shí)也需要將成熟的管理經(jīng)驗(yàn)、管理制度輸送給門店。

基層員工動(dòng)流率高：

管理人才匱乏。餐飲行業(yè)的核心產(chǎn)品是餐廳提供的菜品和服務(wù)，但由于菜品的易仿性使得餐飲業(yè)的競(jìng)焦，集中到了服務(wù)上，而服務(wù)是由人提供的，因此餐飲企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)，主要是人才和人力資源管理的競(jìng)爭(zhēng)。如果頻繁的員工更迭會(huì)給餐飲企業(yè)帶來不穩(wěn)定因素。在連鎖餐飲企業(yè)中，由于擴(kuò)張過快，盲目招工來填補(bǔ)人員缺口而又不能及時(shí)給予員工培訓(xùn)，長(zhǎng)此以往，餐飲連鎖企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量必然會(huì)下降，嚴(yán)重影響了企業(yè)的形象。

故提出對(duì)餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展的建議：

首先是建立完善的經(jīng)營(yíng)管理模式，并使之推廣到各門店，真正做到產(chǎn)品、服務(wù)、管理的全面連鎖。示范店經(jīng)過實(shí)踐要形成適合自己的一套經(jīng)營(yíng)管理體系，而不是照搬外國(guó)連鎖餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)手冊(cè)。建立健全連鎖經(jīng)營(yíng)制度，形成知識(shí)產(chǎn)權(quán)及其得以順利復(fù)制的一整套程序。另外，應(yīng)積極推動(dòng)配送中心的建設(shè)，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配送，優(yōu)化資源配置，實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)。

其次是樹立品牌意識(shí)，加大品牌宣傳推廣力度。

其三是積極培養(yǎng)餐飲連鎖業(yè)的專業(yè)人才，餐飲連鎖業(yè)務(wù)的擴(kuò)張勢(shì)必會(huì)加大對(duì)專業(yè)人才的需要量，因此企業(yè)應(yīng)從招聘員工開始，有計(jì)劃、有步驟培養(yǎng)專業(yè)人才，對(duì)員工實(shí)施崗位培訓(xùn)，轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)或?qū)I(yè)院校合作培訓(xùn)等多種形式的培訓(xùn)，使之成為理論與實(shí)踐兼?zhèn)涞墓芾碚?，同時(shí)還要通過企業(yè)文化，待遇，職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃等多方面培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的感情，留住人才。添加微信平臺(tái)cygl99了解更多相關(guān)資訊

盡管餐飲連鎖這種世界先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)管理模式在中國(guó)還處在成長(zhǎng)期，但它低成本，規(guī)模化的擴(kuò)張方式已經(jīng)逐漸得到了中國(guó)餐飲企業(yè)的認(rèn)同，雖然在發(fā)展過程中出現(xiàn)了許多問題，但只要及時(shí)發(fā)現(xiàn)并予以解決，中國(guó)的餐飲連鎖企業(yè)一定能通過連鎖經(jīng)營(yíng)來發(fā)揮自身的優(yōu)勢(shì)和特色，抓住機(jī)遇來拓展自己的事業(yè)! 

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