餐廳機(jī)器人跟風(fēng)潮來(lái)襲專(zhuān)欄
科技時(shí)代,最貴的除了房租將會(huì)是人工成本。在勞動(dòng)密集型的餐飲行業(yè),機(jī)器人代替服務(wù)員的餐廳越開(kāi)越多。機(jī)器人餐廳、機(jī)器人廚師,這是為了解決用工問(wèn)題還是餐廳的一種營(yíng)銷(xiāo)手段?機(jī)器人餐廳能否長(zhǎng)壽?
機(jī)器人餐廳各地扎堆出現(xiàn)
2016年某機(jī)器人公司舉辦了集體婚禮,機(jī)器人婚禮上負(fù)責(zé)接送新人、迎賓接待、端茶倒酒、點(diǎn)燃蠟燭、拋灑花球等禮儀服務(wù)的,幾乎全部都是機(jī)器人。2016年,機(jī)器人全面來(lái)襲。
機(jī)器人在婚禮上當(dāng)服務(wù)員
從2006年香港出現(xiàn)了首家機(jī)器人餐廳到如今,已經(jīng)過(guò)了10年。這十年間,用機(jī)器人服務(wù)員、機(jī)器人廚師的餐廳從少數(shù)的幾家變成幾十家、上百家不等,并且在今年將會(huì)有愈演愈烈的趨勢(shì)。每當(dāng)出現(xiàn)一家用機(jī)器人做服務(wù)員的餐廳,總會(huì)有媒體報(bào)道“xx市首家機(jī)器人服務(wù)員餐廳出現(xiàn)”。
紅餐網(wǎng)將這些媒體的報(bào)道粗略統(tǒng)計(jì)了一下:有杭州、長(zhǎng)沙、東莞、廈門(mén)、惠州、哈爾濱、蘇州、懷化、合肥等地的。這些機(jī)器人餐廳出現(xiàn)的時(shí)間基本集中在2015年下半年,并且一出現(xiàn)就引起了廣泛的關(guān)注。這些餐廳均采用了機(jī)器人服務(wù)員,并且餐廳老板說(shuō)起購(gòu)買(mǎi)機(jī)器人服務(wù)員的初衷都是:因?yàn)榈胤奖容^偏,人不好招。而且機(jī)器人服務(wù)員比人便宜,事實(shí)真的如此嗎?
服務(wù)員變機(jī)器人,只是因?yàn)槌杀颈阋?
機(jī)器人服務(wù)員在上菜
很多餐廳老板選擇機(jī)器人服務(wù)員美其名是“省成本”,可以減輕用工壓力。真的嗎?據(jù)了解,一臺(tái)餐飲機(jī)器人的成本是6.5萬(wàn)元。假設(shè)一個(gè)服務(wù)員的月薪是3500元的話(huà),加上住宿、餐補(bǔ)、獎(jiǎng)金、節(jié)假日福利等費(fèi)用,一年的成本約為6萬(wàn)元。而且機(jī)器人服務(wù)員不用吃飯不用住宿,還不怕累,后期維修成本也不高,這樣長(zhǎng)期算下來(lái)確實(shí)很便宜。但是,大部分地區(qū)的餐廳服務(wù)員工資并沒(méi)有達(dá)到3000元,并且服務(wù)員可以收拾桌子,上菜傳菜還能與顧客溝通交流,這些都是機(jī)器人無(wú)法比的。
此外,由于機(jī)器人服務(wù)員研發(fā)技術(shù)的不完善,功能大多比較單一,只能單一做送餐、迎賓、炒菜、娛樂(lè)、智能交互等功能,并且還有一個(gè)弊端,那就是端菜的時(shí)候必須得有員工將菜放上托盤(pán),并且要在餐廳鋪設(shè)軌道。
顧客對(duì)于機(jī)器人服務(wù)員都十分好奇
對(duì)于機(jī)器人服務(wù)員是否真的能代替人的作用,一位東莞機(jī)器人餐廳的老板很中肯地表示:目前機(jī)器人服務(wù)員并不完善,還不能完全代替人的作用。雖然初衷是為了減輕用工成本,但是更多的是希望對(duì)餐廳的生意有幫助。據(jù)了解,各地的機(jī)器人餐廳推出機(jī)器人服務(wù)員以來(lái),生意明顯有好轉(zhuǎn),之前冷清的門(mén)口開(kāi)始排起了長(zhǎng)龍,為的就是體驗(yàn)一下機(jī)器人,其中以帶孩子長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)的家長(zhǎng)居多。
如此看來(lái),目前機(jī)器人餐廳大多還是餐廳的一種營(yíng)銷(xiāo)手段。但是隨著機(jī)器人餐廳的增多,機(jī)器人服務(wù)員的普及,消費(fèi)者見(jiàn)慣不怪的時(shí)候,餐廳還能走多遠(yuǎn)?
現(xiàn)實(shí):首批機(jī)器人餐廳已關(guān)門(mén),有噱頭還需品質(zhì)
這邊各地的機(jī)器人餐廳如雨后春筍般開(kāi)張,另外之前嘗試第一批吃螃蟹的機(jī)器人餐廳卻已經(jīng)慢慢退出了人們的視線(xiàn)。
湘鄂情旗下機(jī)器人炒菜快餐店在北京開(kāi)業(yè)半年就關(guān)門(mén);長(zhǎng)春首家特色機(jī)器人飯店經(jīng)理一年多關(guān)門(mén)歇業(yè);2015年12月,蘇北首家機(jī)器人餐館曾經(jīng)風(fēng)光一時(shí)的“思坊機(jī)器人餐飲”走到了盡頭……
機(jī)器人餐廳開(kāi)業(yè)生意看起來(lái)都十分火爆,為何如此短命?
思坊機(jī)器人餐飲機(jī)器人餐廳老板道出了實(shí)情:思坊機(jī)器人餐廳總面積約350平方米,2014年春節(jié)前開(kāi)張,營(yíng)業(yè)8個(gè)多月,光支付10個(gè)員工薪水就硬虧50萬(wàn)元。再算上40萬(wàn)元房租、80萬(wàn)元裝修費(fèi)和其他設(shè)備等損耗,加起來(lái)虧損近200萬(wàn)元??梢哉f(shuō),只要開(kāi)一天店,每分鐘都在虧損。而且,最重要的一點(diǎn)是來(lái)的顧客大多只玩不吃。
這些機(jī)器人餐廳開(kāi)營(yíng)養(yǎng)都在當(dāng)?shù)氐狞c(diǎn)評(píng)網(wǎng)站或者論壇貼吧和微博上火爆一時(shí),但是來(lái)消費(fèi)的顧客點(diǎn)評(píng)卻不怎么好。菜式少,口味一般,并且上菜端菜還得人工操作。而來(lái)消費(fèi)的大多是年輕的消費(fèi)者,他們的口味要求多樣化,喜歡新鮮,只是有噱頭的機(jī)器人餐廳并不能發(fā)展他們成為回頭客,倒閉已經(jīng)成為必然。
而那些還在經(jīng)營(yíng)著的機(jī)器人餐廳同時(shí)面臨著機(jī)器人服務(wù)員被顧客“玩壞”的問(wèn)題。寧波一家機(jī)器人餐廳開(kāi)業(yè)一周后就關(guān)門(mén)歇業(yè)。原因竟然是因?yàn)轭櫩鸵蠛嫌?,小孩子?duì)機(jī)器人各種攀爬、玩耍,導(dǎo)致有的機(jī)器人電機(jī)就給燒壞了。餐廳里現(xiàn)役的5個(gè)機(jī)器人,2個(gè)已經(jīng)徹底癱瘓損耗。估計(jì)每個(gè)修理費(fèi)要兩三千塊錢(qián)。
目前,對(duì)于機(jī)器人的研發(fā)水平在日漸提高,機(jī)器人廚師或者服務(wù)員的功能和操作將會(huì)逐步得到完善。也許某一天真的能減輕餐廳用工的壓力,而不是一種營(yíng)銷(xiāo)手段。但是,即使如此,餐廳最重要的還是得回到菜品和服務(wù)上。一家味道不好的餐廳,即使裝修再好,菜不好吃也是不長(zhǎng)久的。而沒(méi)有人情味的餐廳,顧客也并不忠誠(chéng)。因此,餐廳老板在思考如何省成本的時(shí)候,應(yīng)該要思考如何管理,重視后廚和服務(wù)員這些人的能動(dòng)性。
開(kāi)機(jī)器人餐廳是一種潮流,但是沒(méi)有做好規(guī)劃那就是一種盲目的跟風(fēng)!
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