2001年，一茶一坐在上海的中央廚房設(shè)立；

2002年月，一茶一坐在上海新天地開出第一家門店，當(dāng)年共開3家；

2005年，一茶一坐開始進(jìn)行A輪融資，融資額為600萬美元；

2006年，一茶一坐公開出門店36家，同年營業(yè)額達(dá)1900萬美元；

2006年，一茶一坐完成B輪融資，融資金額為1068萬美元；

2008年，一茶一坐完成C輪融資，融資金額為2300萬美元……

以上數(shù)字，是一茶一坐發(fā)展初期輝煌的直觀體現(xiàn)。以“中式休閑連鎖餐廳”定位的一茶一坐，一經(jīng)面試就帶起了市場熱潮，在多數(shù)直營、少數(shù)加盟的經(jīng)營模式下，一茶一坐曾靠資本助力開出百余家門店。而15年的風(fēng)雨歷程中，一茶一坐也經(jīng)歷過低潮，目前品牌正在進(jìn)行調(diào)整與重新定位。

此次采訪到現(xiàn)更名為幸福餐飲集團副董事長林盛智先生（原一茶一坐CEO），在陪伴企業(yè)近20載之后，林盛智先生向我們講述了幸福餐飲集團的發(fā)展規(guī)劃，以及一茶一坐品牌將要如何在經(jīng)受盲目擴張失誤后二次起航。

　　幸福餐飲集團副董事長  林盛智先生

借資本之力擴張 反因定位不清受阻

1999年，林盛智先生攜團隊到內(nèi)地考察，那時正是服務(wù)型行業(yè)的萌芽狀態(tài)?！爱?dāng)時的餐飲市場，多以大型餐飲企業(yè)為主。由于百貨商場在那時也都只是雛形，人們的消費觀念也還比較保守，所以小型餐廳并不受寵。”林盛智先生分析說：“但后來新天地、港匯等新商業(yè)的崛起，就把很多國外的生活方式引入進(jìn)來，而商場的業(yè)態(tài)也隨著消費習(xí)慣的變化慢慢豐富起來，小型的、有些小資情調(diào)的餐廳也就慢慢蓬勃起來。”

可以說，一茶一坐的起航，就是在這樣的大好勢頭之下。進(jìn)入市場之后，一茶一坐很快就被市場高度接受，同時，也收到了很多投資機構(gòu)拋出的橄欖枝。在國內(nèi)資金管道不多，又急需資金拓展的情況下，一茶一坐接受了7、8家私募資金的加入。林盛智先生坦言道，資本的加入確實為品牌拓展助力，但當(dāng)時并不清晰的定位，卻讓品牌在發(fā)展上走了不少彎路。

“一茶一坐的開始，是以‘帶茶的休閑餐廳’來定位，起初大家都被這樣新奇的產(chǎn)品模式吸引。但是當(dāng)很多其他餐飲企業(yè)進(jìn)入到這個市場之后，我們定位不清晰的缺點就開始暴露出來?！睂τ谄放破鸪醯牟怀墒欤质⒅窍壬毖圆恢M。“我們將我們的受眾群體定位在20-30歲、觀念比較新潮的年輕人，我們的產(chǎn)品則是客單價相對較高的休閑套餐。但是忽視了當(dāng)時消費者習(xí)慣正餐點菜的習(xí)慣。所以，雖然我們中午餐和下午茶業(yè)績不錯，但流失了很大一部分晚餐的客流。”

由于定位不清晰、沒有切中消費者的需求，一茶一坐在開始大力擴張的時候因為決策上的失誤造成了影響盈利的結(jié)構(gòu)模式，也因為擴張而影響了調(diào)整的步伐。

由資本陪伴 清晰品牌發(fā)展方向

經(jīng)歷了市場動蕩的一茶一坐，并沒有一蹶不振，而是沉淀下來，逐步調(diào)整。

截止目前，一茶一坐已經(jīng)由原來的百余家店，縮減至四十余家。縮小了管理半徑，并關(guān)閉了經(jīng)營情況不佳的門店之后，一茶一坐開始基于市場及消費者的需求，在產(chǎn)品線、溝通方式、消費者體驗等多個維度，大力調(diào)整。

林盛智先生介紹說，一茶一坐的改革，經(jīng)歷了幾個階段?！霸诳吹搅藛栴}之后，我們首先在定位上做了調(diào)整。為了穩(wěn)定客流，我們增加了晚餐點菜的服務(wù)，這一改變，提升并穩(wěn)定了我們的業(yè)績；第二階段，我們把套餐類產(chǎn)品獨立分割出來，創(chuàng)立了叫‘鹵肉范’的子品牌，然后把一茶一坐正式升級成為臺灣菜館；目前，我們也正在順應(yīng)市場的變化，打通線上線下，實現(xiàn)多渠道發(fā)展。

在產(chǎn)品線上，一茶一坐將保留臺灣菜系最經(jīng)典的部分，同時融入其他菜系。對于市場對一茶一坐“品牌老化”的聲音，林盛智先生認(rèn)為，最需要改變的是溝通方式。“我們要用當(dāng)下消費者的語言去溝通，不管是品牌形象的包裝還是整體的體驗感，要有年輕人喜歡的元素。但依然要用匠心去做那碗鹵肉飯?！?

目前正在重新與市場磨合的一茶一坐，也在探索著可以被消費者普遍接受的模型，一經(jīng)市場證實，一茶一坐就會重新發(fā)力，進(jìn)行第二次穩(wěn)步擴張。而這一路上，一茶一坐都有起初融資的巨大資金坐鎮(zhèn)，重新起航，指日可待。

成為資本方 完善企業(yè)藍(lán)圖

原來的一茶一坐餐飲公司，現(xiàn)已更名為“幸福餐飲集團”，一茶一坐則成為了公司旗下歷史最為悠久的品牌之一。與一茶一坐的整改同步進(jìn)行的，不僅是子品牌的開發(fā)推廣，幸福餐飲集團還參與孵化、投資了數(shù)個餐飲品牌。除此之外，集團也參與加盟、或與國外的餐飲企業(yè)合力打造了數(shù)個日料品牌。

“未來的市場會進(jìn)入M型社會，消費者需求會向兩端靠攏。要么擁有高性價比，要么擁有高質(zhì)量?！绷质⒅窍壬f，在看到了這樣的市場消費走向后，企業(yè)開始進(jìn)入到針對不同需求的品牌的開發(fā)?！拔覀冾A(yù)判日料在未來的中國市場會變成一個大品類，所以我們合作了4個日料品牌，其中有快速休閑類的；也有加盟的日本物語集團旗下的‘蟹的岡田屋’，打造了高端日料?！?目前幸福餐飲集團旗下的、參與孵化投資、加盟、合作的，共有9個餐飲品牌。

對于未來的發(fā)展規(guī)劃，林盛智先生透露，目前集團旗下的“鹵肉范”以及日料快速休閑餐廳，已經(jīng)成為比較符合消費者需要的模型，會開始推行拓展計劃。“這兩個品牌會逐漸加速，先專注于上海和華東地區(qū)。”林盛智先生表示，做這樣的決定，是基于挫敗的經(jīng)驗。擴展之初越集中，能帶來的品牌效應(yīng)將會越大。

本文來源：贏商網(wǎng)上海站，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！