近日，深圳網(wǎng)紅餐廳“日日香鵝肉飯店”陷入一起“更名”事件的輿論風(fēng)波。

事件起源于自稱品牌創(chuàng)始人的陳某在朋友圈公開的“更名聲明”，隨后“日日香鵝肉飯店”真正的創(chuàng)始人余壯忠發(fā)布官方聲明否認(rèn)更名。雖然目前事件尚未有進(jìn)一步的發(fā)展，但日日香鵝肉飯店這個品牌已經(jīng)成功吸引到消費(fèi)者和業(yè)內(nèi)人士的注意。

過去一年，兼顧顏值和口味的日日香鵝肉飯店，以深圳新晉網(wǎng)紅餐廳的姿態(tài)為消費(fèi)者所熟知。而鮮有人知的是，日日香鵝肉飯店是一家擁有15年歷史、頗負(fù)盛名的餐飲老字號，其十年如一日的餐飲匠心更是獲得業(yè)內(nèi)人士的高度贊賞。

15年火爆不停

汕頭鹵鵝老字號

日日香鵝肉飯店創(chuàng)立于2003年，原名“汕特日日香鵝肉飯店”，是汕頭澄海區(qū)一家有15年歷史的鹵鵝老字號，曾被《舌尖上的中國》報(bào)道過。

品牌創(chuàng)立不久，其獨(dú)到的鹵鵝口感便受到了消費(fèi)者的一致好評。次年，日日香鵝肉飯店獲得“汕頭市名小吃”榮譽(yù)稱號。其后，品牌創(chuàng)始人余壯忠先生受邀成為汕頭市餐飲協(xié)會常任理事。

自品牌創(chuàng)立以來，日日香鵝肉飯店一直秉承品牌創(chuàng)始人余壯忠的匠心精神，嚴(yán)格控制每一只鹵鵝的口感和味道。經(jīng)過多年的發(fā)展，日日香鵝肉飯店的口碑逐漸傳播開來，獲得來自全世界食客的肯定和支持。

15年的沉淀，日日香鵝肉飯店從一家僅幾十平米的小店發(fā)展到五六百平米的知名大店，其火爆場面絲毫不見減弱。來自全國各地的食客紛紛專門驅(qū)車到澄海來吃，在飯點(diǎn)時間經(jīng)常需要排長隊(duì)才能吃上。

摒棄傳統(tǒng)老鹵

獨(dú)創(chuàng)秘制鹵料

鹵鵝是廣東潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，擁有數(shù)百年的歷史。從某種意義上來說，炮制鹵鵝的鹵料才是潮汕鹵味的精華所在。對于傳統(tǒng)的鹵水店，一鍋老鹵水就是生意之本。然而老鹵水有著諸多妨礙健康的問題，例如多酸、黏稠、高亞硝酸鹽等弊端。

余壯忠先生繼承祖輩傳承下來的鹵鵝技術(shù)，一路改良創(chuàng)新，在百年傳承的鹵鵝技藝上探索出了一條新的鹵鵝之路。他大膽摒棄老鹵，改為堅(jiān)持每天用新鮮現(xiàn)鹵配料，在保證健康的前提下又不失傳統(tǒng)美味。

因餐廳鹵水是每日現(xiàn)調(diào)現(xiàn)熬、鵝肉是每日現(xiàn)宰現(xiàn)鹵，因此品牌取名為日日香。

由十幾種香料秘制而成的秘制鹵水，鹵香四溢，極具風(fēng)味。每天現(xiàn)調(diào)的鹵水鹵出來的鵝肉，多汁又鮮美、甘香而不膩，能夠極大限度保持鵝肉原味鮮美。鵝肉入口具有皮香、肉香、骨香之特點(diǎn)，令人百吃不厭。

自建牧場

從源頭保證食材品質(zhì)

據(jù)悉，日日香鵝肉飯店的鹵鵝選用的是被譽(yù)為“禽王之王”的世界鵝王——澄海的獅頭鵝。

這種鵝體型是家禽里最巨型的鵝種，約十四五斤重。對于吃貨們來說，經(jīng)過鹵水入味后的獅頭鵝渾身上下，從內(nèi)到外都是寶。

為保證食材的質(zhì)量，日日香在潮汕上華鎮(zhèn)韓江邊自建2000余平米的牧場。而韓江屬于國家一級水流域，十分適合養(yǎng)殖獅頭鵝。日日香自建牧場通過散養(yǎng)的方式進(jìn)行養(yǎng)殖獅頭鵝，并堅(jiān)持選用優(yōu)質(zhì)牧草進(jìn)行喂養(yǎng)。

經(jīng)過精心照料下養(yǎng)殖出的獅頭鵝，不僅肉香而且不腥膩，是鹵鵝的絕佳選擇。

嚴(yán)格細(xì)致

專心做好每一只鹵鵝

有香港四大才子之稱的美食家蔡瀾先生，曾在《蔡瀾食材》中提到，“我們吃鵝，最著名的廣東人的燒鵝，和潮州人的鹵水鵝。前者有時吃起來覺得肉很老很硬 ......潮州人知道這個毛病發(fā)生在燒上面，燒鵝只是皮好吃，不如鹵水處理，不管年紀(jì)多大的鵝，都能鹵得軟熟入味?！?/span>其言語間對潮州鹵鵝的推崇，可見一斑。

而如此美味佳肴的制成，卻不是那么簡單的！

日日香鵝肉飯店每天鹵制6次。獅頭鵝下鍋之前還需先腌制一遍，入浴后也需要多次提出湯水吊干，再反復(fù)沉入鍋中浸煮，不時翻動，以便深層滋養(yǎng)肉體，喚醒鵝的每一寸肌膚。

鹵鵝師傅需要在高溫操作室不停轉(zhuǎn)動著鉤子，多次進(jìn)行吊湯，淋鹵汁，涼掛收汁等工序，控制不同部位的鹵煮時間，才能保證鹵鵝的外表顏色鮮亮，內(nèi)部吸入全部精華，咸香入味！

可以說，鹵鵝的每個環(huán)節(jié)、每一道工序，都非常講究。只有，用心精致去考慮每個環(huán)節(jié)、每一道工序，才能真正鹵好一只鵝。

獨(dú)具匠心

打造潮汕美食金字招牌

日日香鵝肉飯店的鹵鵝口感獨(dú)特、食材質(zhì)量上乘，深受食客們的追捧。也因此，日日香鵝肉飯店多次被CCTV、湖南電視臺、廣東電視臺、香港TVB、海峽衛(wèi)視、汕頭電視臺、澄海電視臺等多個電視臺作為美食典型進(jìn)行報(bào)道。

此外，日日香鵝肉飯店曾在“世界廚王爭霸賽”榮獲金獎，并多次榮獲中國烹飪協(xié)會、廣東餐飲協(xié)會、汕頭餐飲協(xié)會等權(quán)威機(jī)構(gòu)頒發(fā)的名店、名菜等榮譽(yù)稱號。

對于創(chuàng)始人余壯忠來說，日日香鵝肉飯店不僅是他創(chuàng)辦的品牌，也是代表著潮汕美食文化的一種傳承。而對于汕頭食客來講，日日香鵝肉飯店不僅代表一種美食，更是汕頭食客們共同的美食記憶。

日日香鵝肉飯店以百年傳承的潮汕鹵鵝技藝為基礎(chǔ)，用匠心和創(chuàng)新的精神將鹵鵝這一經(jīng)典美食成功推廣開來。據(jù)透露，經(jīng)過15年的產(chǎn)品和口碑積累，目前日日香鵝肉飯店已經(jīng)正式進(jìn)入高速發(fā)展的新階段，即將在全國各大城市陸續(xù)開店。

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