中國(guó)百億級(jí)的咖啡市場(chǎng)，已經(jīng)涌現(xiàn)出了星巴克、Costa等咖啡巨頭，一家以動(dòng)物為主題的國(guó)際連鎖咖啡品牌，245家門(mén)店遍布全中國(guó)。在2018年，它又將開(kāi)啟新一輪的品牌征程，這次它能否華麗綻放呢？

26歲的深圳白領(lǐng)張?bào)阌晔枪靖浇Х瑞^的常客，她有時(shí)跟客戶約在那兒談事，有時(shí)則是自己一個(gè)人對(duì)著電腦邊看資料邊喝著咖啡。她還喜歡根據(jù)心情選擇咖啡類(lèi)型，她認(rèn)為咖啡不止是提神的飲料，而是舒緩緊張心情、調(diào)整工作節(jié)奏的“生活方式”。

不僅是張?bào)阌?，?duì)于諸多人士而言，咖啡都已經(jīng)成為他們生活中的必需品。如果巴爾扎克在當(dāng)下說(shuō)出：我不在家，就在咖啡館；不在咖啡館，就在去咖啡館的路上，估計(jì)未必能廣為流傳。畢竟，經(jīng)過(guò)這么多年的發(fā)展，咖啡早已成為中國(guó)最受歡迎的飲料之一。

百億級(jí)的咖啡市場(chǎng)  

咖啡有什么魅力令一個(gè)咖啡文化基礎(chǔ)接近零的國(guó)度開(kāi)始熱衷于喝咖啡？

“這個(gè)魅力的確不能言表 ，就像歐洲貴族最開(kāi)始接觸紅茶的那一刻就不可救藥地愛(ài)上紅茶一樣，因?yàn)檎l(shuí)也不能拒絕好東西?！眮?lái)自知乎網(wǎng)友的回答頗具玩味。

△ZOO COFFEE咖啡

咖啡市場(chǎng)增速喜人  

咖啡之所以能在中國(guó)盛行，固然是因?yàn)榭Х缺旧淼镊攘ΓM(fèi)升級(jí)帶來(lái)的需求力同樣巨大。中產(chǎn)階級(jí)的崛起使得人們對(duì)于能提升生活品質(zhì)的物品越來(lái)越青睞，從而使得咖啡這一精致舶來(lái)品備受?chē)?guó)人喜愛(ài)。

有數(shù)據(jù)顯示，2011年~2016年，中國(guó)咖啡市場(chǎng)年復(fù)合增長(zhǎng)率為13.5% ，2016年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到147.93億元人民幣。全國(guó)現(xiàn)在至少開(kāi)設(shè)有兩萬(wàn)家咖啡館 ，且主要都集中在三線或以上的城市。預(yù)計(jì)未來(lái)五年內(nèi)，中國(guó)咖啡市場(chǎng)仍將保持較高增速，年復(fù)合增長(zhǎng)率維持在8.3%左右；到2021年，中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)220.69億元人民幣 。

△中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

咖啡競(jìng)爭(zhēng)已成紅海之勢(shì)  

如此高的增長(zhǎng)率使得中國(guó)的咖啡市場(chǎng)成為諸多咖啡品牌的香餑餑，大家紛紛將目光瞄準(zhǔn)這塊市場(chǎng)，期冀能從中分得一杯羹。這其中既有星巴克、Costa等老牌咖啡連鎖品牌，又有ZOO COFFEE、seesaw、漫咖啡等后起之秀，從連鎖咖啡巨頭到精品咖啡新秀，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已是愈發(fā)激烈。

△ZOO COFFEE門(mén)店

越發(fā)繁榮的咖啡行業(yè)看起來(lái)很美好，畫(huà)面浪漫，香氣逼人，有情調(diào)又小資，而很多人的人生理想，正是開(kāi)一間屬于自己的咖啡店。可現(xiàn)實(shí)卻對(duì)他們潑了一盆冷水，相比各大咖啡巨頭的跑馬圈地，中小型咖啡的經(jīng)營(yíng)者市場(chǎng)份額令人憐憫。

《中國(guó)餐飲報(bào)告（白皮書(shū) 2017）》顯示：2016 年中國(guó)咖啡館全年關(guān)店 14807 家，90% 的關(guān)店現(xiàn)象出現(xiàn)在下半年 。上海去年跌幅達(dá)到 6%，北京下跌 20%，成都下跌最多，達(dá)到28%。

△ZOO COFFEE門(mén)店   

居高不下的關(guān)店率說(shuō)明了人們對(duì)于咖啡的消費(fèi)早已擺脫了早期獵奇的心理，升級(jí)到注重品牌和體驗(yàn)的消費(fèi)階段 。也就是說(shuō)，光賣(mài)咖啡不足以吸引大家進(jìn)店，你還得有自己的特色。在同質(zhì)化嚴(yán)重的咖啡市場(chǎng)，ZOO COFFEE就憑著差異化開(kāi)辟出了一條自己的道路。

差異化定位5年開(kāi)245家店  

ZOO COFFEE以動(dòng)物文化為主題 ，秉持著將動(dòng)物園中的歡聲笑語(yǔ)和輕松愉悅帶到都市當(dāng)中來(lái)的初衷，致力于成為人們心中"都市中的樂(lè)園" 。

△ZOO COFFEE全國(guó)分店分布圖

這一差異化定位很好地將ZOO COFFEE與市面上的其它咖啡品牌區(qū)隔開(kāi)來(lái)，一方面具有很高的辨識(shí)度，另一方面，動(dòng)物主題的屬性也決定了其自帶流量的屬性，吸引著廣大女性消費(fèi)群體和家庭消費(fèi)群體，短短時(shí)間便能在中國(guó)市場(chǎng)迅速拓展開(kāi)來(lái)。

兼容各層次的消費(fèi)人群  

兒童、女性消費(fèi)者為動(dòng)物所吸引是非常自然的。但ZOO COFFEE吸引的卻絕不僅僅是這兩種消費(fèi)人群。富有特色的品牌特性和審美風(fēng)格，浸潤(rùn)在出品、裝飾、氛圍等所有細(xì)節(jié)里。令ZOO COFFEE店堂成為一個(gè)兼容并蓄的所在。家庭消費(fèi)者在此盡享天倫之樂(lè)，商務(wù)人士也能各得其所，而年輕人亦為青春躍動(dòng)的潮流氣息所吸引。

△ZOO COFFEE門(mén)店雕塑裝飾

空間設(shè)計(jì)上呼應(yīng)主題  

ZOO COFFEE門(mén)店親近自然的裝修風(fēng)格中，有著獨(dú)特的動(dòng)物模型、壁畫(huà)和光影，傳遞著自然純粹的味道，為在喧鬧奔波中的都市人提供一處寧?kù)o、閑適的文化享受空間。從裝修風(fēng)格到物件擺放，從色調(diào)選取到動(dòng)物神態(tài)，無(wú)一不是在呼應(yīng)著動(dòng)物主題。

△ZOO COFFEE店內(nèi)設(shè)計(jì)

綠色的植物和可愛(ài)的動(dòng)物，斑馬、大象、豹子形象的手繪壁畫(huà)，熊貓、斑馬等動(dòng)物雕塑也被擺放在最顯眼的位置。此外，有些門(mén)店還開(kāi)辟了玩具區(qū)域出售動(dòng)物玩偶，很好地滿足了消費(fèi)者想把這些可愛(ài)的動(dòng)物帶回家的小心思。

△ZOO COFFEE壁畫(huà)

△ZOO COFFEE玩偶售賣(mài)區(qū)

身處喧鬧都市中的人們，一旦邁入這方空間，仿若進(jìn)入了一片動(dòng)物樂(lè)園：吧臺(tái)前一對(duì)老虎情侶正趴在地上打盹，神態(tài)慵懶；長(zhǎng)頸鹿頭探到二層觀望，聆聽(tīng)咖啡館里的談笑風(fēng)生；小松鼠仿佛在竊竊私語(yǔ)；置身咖啡廳里的大森林，腦子里不由得生出些童話漫想……

中資收購(gòu)，華麗轉(zhuǎn)身  

在經(jīng)歷過(guò)一些調(diào)整之后，2017年ZOO COFFEE品牌被中資全資收購(gòu)，開(kāi)啟了新一輪的品牌征程。2018年，ZOO COFFEE將用多品牌經(jīng)營(yíng)、IP賦能場(chǎng)景新零售、建立會(huì)員終身捆綁機(jī)制3種策略來(lái)實(shí)現(xiàn)華麗轉(zhuǎn)身 。

1.多品牌經(jīng)營(yíng)  

ZOO COFFEE重新梳理品牌體系，采取多品牌經(jīng)營(yíng)的策略，利用多元方式實(shí)現(xiàn)品牌靈活經(jīng)營(yíng)。品牌體系包括400平米左右的ZOO COFFEE標(biāo)準(zhǔn)店、700-1000平米的超級(jí)店 CITYZOO 以及不到20平米的 Minizoo 三種模式 。其中，ZOO COFFEE標(biāo)準(zhǔn)店現(xiàn)在全國(guó)已經(jīng)有245家門(mén)店，超級(jí)店CITYZOO為高端品牌，Minizoo則針對(duì)寫(xiě)字樓人群，主打外帶消費(fèi)。

△CITYZOO門(mén)店場(chǎng)景

超級(jí)店、標(biāo)準(zhǔn)店、Mini店3種模式的推出，使得ZOO COFFEE的運(yùn)營(yíng)更為自如，尤其是Mini店隨機(jī)靈活的特性打破了傳統(tǒng)咖啡館的場(chǎng)景局限，很好地豐富了消費(fèi)場(chǎng)景，供給了一種新的咖啡購(gòu)買(mǎi)需求。

△Minizoo概念圖

三個(gè)品牌之外， Zoo Toy娃娃機(jī)也將是一次全新的嘗試 ，將娃娃機(jī)放于店內(nèi)，供消費(fèi)者玩樂(lè)，即使抓不到娃娃，也會(huì)返還咖啡券，此舉動(dòng)必將吸引一大批抓娃娃達(dá)人，無(wú)形中又可為店鋪引流，可謂一舉多得。

2. IP賦能場(chǎng)景新零售  

ZOO COFFEE提出“ZOO Life”的概念，將動(dòng)物IP的價(jià)值最大化，用 IP賦能場(chǎng)景新零售  。即在售賣(mài)咖啡等飲品食物之外，推出了IP動(dòng)物商城這一個(gè)全新的商業(yè)模式，通過(guò)打通線上和線下來(lái)售賣(mài)IP商品，可謂咖啡領(lǐng)域中新零售的先行者。

根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2015年全球授權(quán)產(chǎn)品零售額達(dá)2500億美元，而中國(guó)整體授權(quán)產(chǎn)品零售為76.05億美元，僅占全球零售額的3%，潛力巨大。ZOO COFFEE正是看中了IP領(lǐng)域的潛在市場(chǎng)空間，意欲在咖啡市場(chǎng)之外，尋找到一個(gè)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)空間。如此一來(lái)，ZOO COFFEE的門(mén)店成為IP商品的最佳展示和購(gòu)買(mǎi)場(chǎng)所，而線上IP商城也可以起到引流的作用吸引一批IP粉絲來(lái)到門(mén)店消費(fèi)。

ZOO COFFEE的IP體系可分為兩個(gè)部分——第一部分是ZOO COFFEE原有的IP形象 ，比如斑馬、長(zhǎng)頸鹿；第二部分是“Zoo Friends” ，和知名IP合作，借成熟IP的勢(shì)能，把咖啡店變成一個(gè)IP青睞的渠道。作為品牌中國(guó)化的一部分，中國(guó)的動(dòng)物元素也在IP的計(jì)劃范疇，比如熊貓、仙鶴、雪豹等。

△CITYZOO衍生品展示

為了豐富IP動(dòng)物商城的IP，ZOO COFFEE還將合作一切可合作的（知名）IP ，如選擇和動(dòng)物相關(guān)的IP形象，用咖啡館+電影宣發(fā)+IP的方式來(lái)將線下流量最大化。譬如Zoo Coffee為熊出沒(méi)打造的5周年系列活動(dòng)就取得了很好的反響，通過(guò)聯(lián)名IP衍生品、快閃店、熊出沒(méi)飲品等一系列形式使得熊出沒(méi)這個(gè)IP勢(shì)能價(jià)值最大化。

△ZOO COFFEE X熊出沒(méi)5周年活動(dòng)衍生品—咖啡套杯

△ZOO COFFEE X熊出沒(méi)5周年活動(dòng)衍生品—小熊公仔

3. 建立會(huì)員終身捆綁機(jī)制助力加盟商  

ZOO COFFEE開(kāi)發(fā)事業(yè)部總監(jiān)Lucy透露：“ZOO COFFEE會(huì)推出全國(guó)統(tǒng)一的會(huì)員系統(tǒng)，店主可以通過(guò)該系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)對(duì)門(mén)店的綜合會(huì)員管理，讓加盟商和品牌的鏈接更加緊密 。”加盟商不僅能通過(guò)售賣(mài)飲品食物等盈利，還能在IP商品售賣(mài)上取得收入，加上會(huì)員終身捆綁機(jī)制的實(shí)施，加盟商著實(shí)受益不少。至于具體是一種怎樣的呈現(xiàn)形式，Lucy表示這些都將在2018年揭曉。

△ZOO COFFEE全國(guó)會(huì)員系統(tǒng)

對(duì)于目前已經(jīng)有200多家門(mén)店的ZOO COFFEE而言，雖然加盟門(mén)店的比率很高，但是能夠?qū)⒌赇伌婊盥时３衷?5%可謂非常難得。這得益于ZOO COFFEE的高準(zhǔn)入門(mén)檻和后續(xù)的良好扶持力度。

Lucy認(rèn)為要想成為ZOO COFFEE的加盟商，首先必須得熱愛(ài)咖啡行業(yè)，對(duì)生活品質(zhì)有要求，還要熱愛(ài)動(dòng)物，不是急功近利者。對(duì)于加盟店鋪的選址、門(mén)店經(jīng)營(yíng)管理和營(yíng)收測(cè)算，ZOO COFFEE也會(huì)全程參與，以確保門(mén)店能夠良好運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái) 。

△ZOO COFFEE店內(nèi)裝飾

△ZOO COFFEE動(dòng)物形象細(xì)節(jié)

ZOO COFFEE到2021年計(jì)劃新增500家店，數(shù)字的背后體現(xiàn)的是品牌想做大做強(qiáng)的決心。通過(guò)動(dòng)物主題咖啡的差異化定位崛起，又計(jì)劃用多品牌經(jīng)營(yíng)、IP賦能場(chǎng)景新零售、建立會(huì)員終身捆綁機(jī)制來(lái)實(shí)現(xiàn)華麗轉(zhuǎn)身，我們完全有理由期待ZOO COFFEE在2018年的更精彩綻放。

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