從深圳到重慶，從一線城市到二線城市，一年探索，一年努力，木屋燒烤一直在斬棘前行。

這一年來，我們在重慶是如何落地，如何站穩(wěn)的呢？

新市場是怎樣的市場？

重慶，中國美食之城，火鍋店數(shù)不勝數(shù)，每條街都飄著濃濃的火鍋味兒，一個極具巴渝地方特色的城市。

這里的人本土意識極強，對本地品牌有保護心理，對外來品牌有些許的排斥情緒。紫荊廣場店的鋪子并不是這個商圈的黃金鋪位，甚至都不怎么顯眼，招商的人“忽悠”我們說這是最后一個鋪位，然而事實并非如此。

木屋燒烤從深圳來到重慶，歸零品牌影響力，面對不同的消費群體，不同的消費習(xí)慣，不同的消費訴求，我們該怎樣破冰前行？

好吃是根本  

打鐵還需自身硬，做餐飲，東西不好吃，那干脆不要做。來到陌生的城市，我們要給顧客提供最好最棒的產(chǎn)品，紫荊廣場店的出品品質(zhì)是非常不錯的，從出菜口出來的每一個菜品的質(zhì)量都很穩(wěn)定，有木屋“品質(zhì)大佬”胡老大坐鎮(zhèn)，品質(zhì)想差都難。我們保證核心產(chǎn)品不變，結(jié)合重慶人的口味偏好對部分菜品的口味進行了微調(diào)，菜品的種類也增加了一些，因為胡老大真沒閑著，這一年在不斷地進行新品研發(fā)，無論是菜品還是市場，我們木屋燒烤一直都在不停的探索。

差異化是突破口

產(chǎn)品做到位，但是走過路過的顧客不知道我們的好，此時我們就需要尋求和當(dāng)?shù)仄渌麩镜甑牟町?，那么我們該如何做呢?

俗話說，南方人是品嘗海鮮 ，北方人是吃海鮮 ，西南地區(qū)的人是把海鮮當(dāng)做稀有物品 。經(jīng)過前期的調(diào)研，發(fā)現(xiàn)重慶這邊售賣的生蠔，蠔肉很小，上面還覆蓋了一層厚厚的粉絲，而我們的生蠔是從湛江直接進貨，肉質(zhì)鮮嫩肥美，于是就喊出了“我們只賣生蠔，不賣粉絲 ”的廣告語，從產(chǎn)品的差異化開始突破 。

這句簡單有力的廣告語不僅喊出了我們木屋燒烤的本質(zhì)，還在重慶餐飲界引起了不小的轟動，以至于后來很多人都模仿我們的廣告語。

打折還是不打折  

紫荊廣場店開業(yè)的時候，沒有啟用三天五折的優(yōu)惠活動，為什么不打五折呢？來到新的市場，沒有知名度，難道他們不想把人氣做起來嗎？

胡老大說打折是能夠吸引很多顧客來，但那時候店里一共就16個人，人手顯然不夠，超負(fù)荷的客人到店，店里根本忙不過來，出品和樓面的工作質(zhì)量都會下降，我們無法給顧客提供好的體驗，如果傷了顧客的心，那就是得不償失。不打折是不想給顧客留下不好的第一印象，因為要想在這里站穩(wěn)腳跟，必須用長遠(yuǎn)的眼光去經(jīng)營。

變被動為主動  

一開始生意不是很好，店長張藝就以顧客體驗為出發(fā)點，做了一個顧客意見調(diào)查表，有的客人說太辣，有的客人說不麻，有的客人說咸，有的客人建議增加甜食，等等。

胡老大就對張藝說：“張藝，你告訴我怎么做？”張藝答不上來，胡老大說，顧客體驗要做，但不是你這么做，從今晚開始，我們和顧客互動，向顧客推廣我們的產(chǎn)品。

你可能會好奇，這兩者之間有什么區(qū)別？

在新的市場，別人都不了解我們，不知道我們的特色是什么，我們應(yīng)該主動地向顧客推薦自己。所以我們就轉(zhuǎn)變了方式，從被動接受顧客的不滿意到主動引導(dǎo)顧客愛上我們的產(chǎn)品。

比如，告訴顧客，我們的生蠔來自湛江，肉質(zhì)鮮美。

我們的羔羊肉，是來自內(nèi)蒙古科爾沁草原的百日羔羊。

我們的食材質(zhì)量好，出品品質(zhì)棒，產(chǎn)品底子過硬了，再加上我們的描述，顧客吃了后感覺非常不錯，他們的到店頻次也會隨之增加，抓住顧客的心其實并不難。

這兩款誘客產(chǎn)品 是我們在重慶市場的主要抓手，掌握了主動權(quán)后，我們的各項行動就慢慢變得順暢起來了。

保證門店的附加值  

除了我們的產(chǎn)品質(zhì)量，我們的營銷舉措，我們還有干凈舒適的環(huán)境，和不嗨不青春的氛圍。

在重慶這個地方，很多火鍋店的環(huán)境是非常粗糙簡陋的，顧客可能不會很在意這個環(huán)境，但是如果有好的用餐環(huán)境，心情當(dāng)然會更加舒暢。我們營造的環(huán)境和氛圍在深圳是剛需品，但在重慶是以一種附加值的形式呈現(xiàn)出來的，很多顧客都反應(yīng)我們店環(huán)境不錯，是這個商圈中最好的。

無論是口味，環(huán)境還是服務(wù)，總而言之，一句話，讓顧客感到爽 ，就對了。2017年12月8日，木屋燒烤來重慶一年了，這一年辛苦過，彷徨過，心焦過，但是一路走來，一直滿懷希望，我們迎難而上，我們勇敢前行，我們奮起拼搏，我們的未來更加美好！

破冰之行，異常艱難，但是突破之后，萬丈光芒！

本文來源：木屋燒烤，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！