冬季，奶茶行業(yè)“生意不旺開店旺”。

有行業(yè)人認(rèn)為，一年中一般有四個(gè)開奶茶店的高峰期：

“五一”前的3、4月份；“十一”前的8、9月份；“元旦”前的11、12月份；另外，在小城市，農(nóng)歷春節(jié)前的“返鄉(xiāng)潮”也會(huì)帶來一批“開店潮”。

但最適合開店的，往往在11、12月份。一方面，臨近年關(guān)，很多店租到期，找到合適店鋪的機(jī)會(huì)較多；另一方面，如果不是品牌店，個(gè)人開店還要經(jīng)過一個(gè)“養(yǎng)店期”——顯然，生意不太好的冬季，更適合試錯(cuò)、調(diào)整。

最近專門咨詢了做過餐飲門店開業(yè)活動(dòng)的品牌策劃人員，來聊聊在漫長(zhǎng)、單調(diào)的冬季開店，要不要熱鬧熱鬧，搞個(gè)“開店活動(dòng)”，以及怎么搞？

新店開業(yè)，邀400斤小龍蝦走紅毯  

新店開業(yè)，為了擴(kuò)大宣傳，吸引人氣，尤其在錯(cuò)過最佳開店時(shí)機(jī)的時(shí)候，搞個(gè)熱熱鬧鬧的開店儀式就顯得很有必要了。

比如，一家“雙十一”當(dāng)天開業(yè)的小龍蝦店，來了個(gè)400斤“小龍蝦”集體走紅毯的儀式，一時(shí)間，這個(gè)消息在微博瘋轉(zhuǎn)，門店也漲了不少人氣。

▲用活動(dòng)彌補(bǔ)錯(cuò)過的開業(yè)時(shí)機(jī)

成都一家火鍋店開業(yè)，甚至請(qǐng)來直升機(jī)，轟轟烈烈：

▲陣仗夠大

但更多的開業(yè)形式，是這樣的：

▲打折、促銷還是用的最多的

有一種觀點(diǎn)認(rèn)為，開店的時(shí)候其實(shí)不太適合大張旗鼓。

原因何在呢？剛開業(yè)是一家店運(yùn)營的試水階段，很多問題處在磨合期，此時(shí)一下子涌來許多顧客，難免出現(xiàn)意料之外的狀況，反而容易在顧客心中留下不太好的印象。

比如，有老板就分享過自己店開業(yè)時(shí)的情景，還沒敢搞大活動(dòng)，到中午人多的時(shí)候就暴露出個(gè)問題：因?yàn)轭櫩洼^多，員工因操作不熟練出杯慢，為了把出品速度提上去，最后是縮短了泡茶時(shí)間，減少了雪克次數(shù)。

對(duì)于這樣的情況，一些店會(huì)選擇在開業(yè)之前來個(gè)集體大練兵——請(qǐng)來老板、員工所有認(rèn)識(shí)的人，經(jīng)歷一個(gè)短時(shí)間內(nèi)很多人到店消費(fèi)的場(chǎng)景，及早檢測(cè)其中可能存在的問題和漏洞。

開店熱不熱鬧，主要看老板

但是，新店開業(yè)要不要熱鬧熱鬧，現(xiàn)實(shí)中的大多數(shù)情況，其實(shí)和運(yùn)營關(guān)系不大，更取決于老板個(gè)人——

1、老板的性格

作為老板，你是張揚(yáng)、豪放，還是內(nèi)斂、含蓄的性格？

低調(diào)的老板直接在朋友圈發(fā)段文字配9宮格圖片，就算開業(yè)大吉了；想表達(dá)一下的老板總要搞出些形式，于是就出現(xiàn)了，有茶飲店請(qǐng)來中年阿姨的秧歌隊(duì)；也有實(shí)際一些的老板干脆拉個(gè)條幅，“讓利于民”，搞搞打折、滿減。

▲有策略的打折

2、老板的財(cái)力

有多少錢？愿意在這場(chǎng)開店活動(dòng)上花多少錢？基本上決定了一家店能玩出多大的花樣。

3、對(duì)新店的規(guī)劃

只是簡(jiǎn)單開家賺錢店，還是想打造個(gè)品牌？顯然，后者需要更系統(tǒng)性的品牌打造。

比如對(duì)樂凱撒來說，其品牌最突出的是產(chǎn)品，它就十分重視透過產(chǎn)品打造品牌，只是一場(chǎng)新品發(fā)布會(huì)，就搞出了高端party的感覺。

▲敢相信這就是為了發(fā)布產(chǎn)品嗎？

4、新開門店的類型

要不要搞活動(dòng)也和門店的性質(zhì)有關(guān)系，最熱鬧的當(dāng)屬餐飲業(yè)里的火鍋店。

比如像上面開直升機(jī)的火鍋店，新店搞大活動(dòng)既起到了宣傳作品，也在向顧客表達(dá)火鍋店熱辣、開放的氣質(zhì)。

新店開業(yè)，如何不費(fèi)錢玩很大？  

答案是沒有這樣的方式，開業(yè)活動(dòng)的效果往往與投入的資金正相關(guān)。

不過，這里總結(jié)了線上、線下兩種渠道多種不同的開店玩法，你倒是可以根據(jù)自己的需求嘗試。

在線上，讓人一天挪不開眼的手機(jī)端，進(jìn)化出了越來越多可直接到達(dá)的營銷方式：

1、個(gè)人微信  

甚至從開店之前，就可以在自己品牌的微信公眾號(hào)、朋友圈提前預(yù)熱，隨時(shí)播報(bào)開業(yè)進(jìn)展，吸引粉絲，為正式開店做準(zhǔn)備。

• 評(píng)估：基本零花費(fèi)，效果隨機(jī)性大，和微信運(yùn)營能力關(guān)聯(lián)度高。

2、廣告類微信  

除了自己品牌的微信公眾號(hào)，還可以找當(dāng)?shù)孛朗愁惖奈⑿殴娞?hào)投放消息，就是買廣告位了。

• 評(píng)估：據(jù)有此相關(guān)經(jīng)驗(yàn)的老板反映，起碼在開店3—5天內(nèi)是能看見效果的；花費(fèi)從千元到萬元不等，但需要尋找和自己門店氣質(zhì)符合的美食類賬號(hào)，考察賬號(hào)口碑、影響力。

3、微信H5  

那些在朋友圈流傳，讓很多人覺得動(dòng)起來很有意思的，可以翻頁、比較高級(jí)震撼的視頻類廣告，就是H5。

• 評(píng)估：有鉆研精神的話，自己也可以借助一些軟件做出簡(jiǎn)單的宣傳效果，但如果要求更高，則需要有專門的程序開發(fā)人員設(shè)計(jì)，花費(fèi)在5位數(shù)；但這種廣告形式由于源于自傳播，沒有粉絲基礎(chǔ)，對(duì)老板本人的圈子大小，內(nèi)容質(zhì)量效果關(guān)系很大。

4、微信朋友圈廣告  

相信你在刷朋友圈的時(shí)候也見過這樣的廣告，根據(jù)大數(shù)據(jù)端的分析，精準(zhǔn)投放到手機(jī)端。

▲比較新穎的朋友圈廣告

• 評(píng)估：投放精準(zhǔn)，轉(zhuǎn)化不穩(wěn)定，關(guān)鍵是費(fèi)用太高，飲品圈也就看看吧……

線下的開業(yè)形式其實(shí)十分常見了，每個(gè)人都能說出幾種，可以分為3類：

1、店“門口”活動(dòng)  

比如打折促銷，“買一送一”、“88折”，通過條幅或在門店擺放顯眼字樣，吸引消費(fèi)者圍觀、花錢；再比如在門店500米范圍內(nèi)派發(fā)宣傳頁，既營造聲勢(shì)，也吸引顧客進(jìn)店。

▲發(fā)宣傳單的方式也越來越吸引人

• 評(píng)估 ：花費(fèi)少，效果最直接。

2、店“內(nèi)”品鑒活動(dòng)  

所謂“品鑒”，這其實(shí)是老板“搞關(guān)系”的時(shí)候，尤其對(duì)于想要合作的媒體，邀請(qǐng)參觀、講解細(xì)節(jié)、順便一一品鑒新品，講出門店特色，方便媒體宣傳。

隨著近一年直播的流行，請(qǐng)“網(wǎng)紅”到門店做直播的活動(dòng)也越來越多，比較新穎，吸引年輕人。但“網(wǎng)紅”的價(jià)格和影響力往往成正比，效果直接和投入掛鉤。

▲直播成為一種新穎形式

• 評(píng)估：重點(diǎn)在于關(guān)系的維護(hù)，和門店形象的樹立。

3、店“外”活動(dòng)  

上面提到的直升機(jī)就屬于這類，氣勢(shì)那是不用說了，但花費(fèi)也是不用提了。比如，有連鎖烤魚品牌連年搞大型活動(dòng)回饋粉絲，花費(fèi)達(dá)十幾萬，搞了幾年就因成本高放棄了。

• 評(píng)估：花費(fèi)“驚人”，更適合想做品牌的門店。

結(jié) 語  

新店活動(dòng)猶如孩子的滿月酒，轟動(dòng)的氣氛固然美好，但往往短暫，對(duì)孩子的投入及今后的成長(zhǎng)才最關(guān)鍵。

本文來源：咖門，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！