我國(guó)烘焙行業(yè)近幾年增速較快，2011-16年復(fù)合增長(zhǎng)率為11.93%。2016年底，面包甜點(diǎn)店鋪數(shù)總量位居第二，僅次于小吃簡(jiǎn)快餐，成為餐飲業(yè)最重要的業(yè)態(tài)之一。

隨著軟歐包浪潮的來(lái)臨，各路玩家都開始進(jìn)場(chǎng)廝殺，走起了以軟歐這個(gè)網(wǎng)紅級(jí)殺手為主打產(chǎn)品的更高客單價(jià)、店面更有設(shè)計(jì)感和風(fēng)格的路線。

新一代烘焙品牌層出不窮，在這樣的競(jìng)爭(zhēng)下，open oven是如何打造自己“獨(dú)特”的體驗(yàn)來(lái)做到家家火爆的？  

“煙火氣  ”的  沉浸式體驗(yàn)  

正如OPEN OVEN這個(gè)名字-“打開烤箱”的意義一樣，OPEN OVEN在廚房的設(shè)置、動(dòng)線的安排包括整體的布局上，都采用了最大程度和顧客接觸的方式，讓顧客感受到來(lái)自食物的“煙火氣”，沉浸其中，完成整個(gè)系列的消費(fèi)體驗(yàn)。

1、全開放烘焙區(qū)，面包香氣看得見

Open oven的店面布局幾乎把開放式發(fā)揮到了極致。

最大程度上地打開了廚房，開放式廚房、開放式烘焙、開放式甜點(diǎn)房……，讓你和食物近距離接觸的地方都變成開放式的。

你可以在全透明廚房里，清晰地看到大廚們制作面包的全過(guò)程，也可以透過(guò)玻璃看到面包從發(fā)酵、和面、整形到烘烤成形每個(gè)步驟的變化。暖黃色燈光下慢慢升騰起的煙火氣息，不僅讓整個(gè)過(guò)程充滿了儀式感，也讓面包更有儀式感。

2、“L”形動(dòng)線設(shè)計(jì)，全程體驗(yàn)

在消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì)下，顧客體驗(yàn)越來(lái)越被重視，和顧客的店內(nèi)互動(dòng)與溝通也是商家考慮的重點(diǎn)之一。動(dòng)線的設(shè)置便是其中的一個(gè)重要節(jié)點(diǎn)。

好的動(dòng)線設(shè)計(jì)不僅能夠提高效率，還能增加和顧客之間的溝通，提高他們的購(gòu)買性和復(fù)購(gòu)率。  Open oven這家店的動(dòng)線設(shè)計(jì)為“L”形動(dòng)線，顧客跟著整條動(dòng)線走下來(lái)，不僅能夠充分體驗(yàn)到主打產(chǎn)品軟歐包和飲品，還能完成一系列的購(gòu)買行為。

在這個(gè)過(guò)程中，開放式的廚房和烘焙區(qū)也能被一覽全貌。顧客能夠完整看到面包的制作過(guò)程，服務(wù)員也會(huì)進(jìn)行一定的介紹，全程體驗(yàn)。

這樣的安排，讓顧客在潛移默化中產(chǎn)生購(gòu)買欲望，“看到的就是即將要吃的”，同時(shí)也將產(chǎn)品的價(jià)值傳達(dá)給了顧客，通過(guò)視覺和聽覺兩方面打動(dòng)顧客，甚至能夠產(chǎn)生讓顧客自發(fā)傳播的力量。

3、產(chǎn)品就是我的店招門頭

Open oven的店面面積在面包店里算是比較大的，除了大面積的明廚和烘焙區(qū)外，路過(guò)open oven的店最先看到的，絕對(duì)是一排排新鮮出爐的面包。

每家open oven的店面風(fēng)格都很簡(jiǎn)約，招牌上只有品牌名，但是這并不會(huì)造成顧客的陌生感和不安全感，因?yàn)楫a(chǎn)品就是它的店招門頭，每家店都會(huì)有一個(gè)干凈明亮的櫥窗擺滿面包，迅速給出進(jìn)店理由，一秒打動(dòng)，讓顧客產(chǎn)生進(jìn)店欲望。

放大特點(diǎn)，做出“不一樣”的產(chǎn)品

1、既然大是我的特點(diǎn)，那就放大它！

提到軟歐包，不同的人的關(guān)注點(diǎn)可能會(huì)不同，比如健康，比如低糖，比如貴，但是有一個(gè)印象是大多數(shù)人都會(huì)有的，那就是大。Open oven將這個(gè)特點(diǎn)放大，堅(jiān)持做大面包，所有面包的重量不低于200克。

對(duì)于這個(gè)大他們也給出了自己的理解，就是“讓你第一口就能吃到料”，將大這個(gè)特點(diǎn)變成自己的優(yōu)勢(shì)，讓顧客感受到不止是大，而且足夠真材實(shí)料，用料足夠良心。

2、好面包—壓下去又彈回來(lái)

除了基本的低糖低鹽低油，不加防腐劑不加香精不使用反式脂肪油脂這些健康的特點(diǎn)外，open oven還提出了對(duì)于好面包的要求-壓下去快速回彈。

這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)不僅意味著要使用好的酵母，同時(shí)也要發(fā)酵到位，很好體現(xiàn)出產(chǎn)品的原料好、品質(zhì)感以及工藝上的專業(yè)性。

在軟歐包品類高度同質(zhì)化的競(jìng)爭(zhēng)中，Open oven通過(guò)對(duì)廚房的設(shè)置、動(dòng)線的安排包括整體的布局打造出“煙火氣”的沉浸式體驗(yàn)。

通過(guò)對(duì)產(chǎn)品特點(diǎn)的放大打造成自己的優(yōu)勢(shì)，給顧客帶來(lái)“獨(dú)特”的體驗(yàn)，從而實(shí)現(xiàn)購(gòu)買行為和高復(fù)購(gòu)率。

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