貴陽(yáng)人等了很久的海底撈終于露出真容了。2017年11月30日，貴州首家海底撈在匯金星力城開(kāi)始試營(yíng)業(yè)。盡管當(dāng)天商場(chǎng)和品牌方都保持了低調(diào)，沒(méi)有大范圍的宣傳，還是有不少食客聞?dòng)嵍鴦?dòng)。

海底撈開(kāi)業(yè)當(dāng)天人氣爆滿，被貴陽(yáng)人民攻占了。這其中，有好奇的食客，更有不少仰望海底撈的餐飲同行。海底撈落地貴州之后，是否還會(huì)延續(xù)之前的餐飲服務(wù)神話？贏商網(wǎng)貴州站小分隊(duì)親臨海底撈嘗鮮，為您打探海底撈的服務(wù)到底牛在什么地方！ 

　　超大等位空間 飲料、小吃、玩具齊

海底撈首店位于匯金星力城5樓，來(lái)到海底撈門店處，首先映入眼簾的是海底撈超大的等位區(qū)。

　　海底撈超大等待區(qū)

等待區(qū)桌子

和一般餐廳的等位區(qū)不同，海底撈的等位區(qū)除了座位，還有桌子，每一張桌子上都有象棋或跳棋、茶水及茶杯、小吃、水果等，等位區(qū)有專人隨時(shí)添加茶水和小吃，不時(shí)還有服務(wù)員送來(lái)免費(fèi)使用的熱毛巾。

最令人驚訝的是，就算你不是到海底撈就餐，也可以享受等位區(qū)的所有服務(wù)……小編特地?cái)?shù)了下，貴陽(yáng)海底撈店的等位區(qū)共有28張桌子，座位超過(guò)100個(gè)！

晚餐時(shí)人潮擁擠的等待區(qū)

　　在等位區(qū)的旁邊，就是海底撈的“特殊”服務(wù)小房間，提供美甲和擦鞋服務(wù)，這樣的服務(wù)原本是讓消費(fèi)者在等待的時(shí)候不會(huì)覺(jué)得無(wú)聊或者浪費(fèi)時(shí)間，但實(shí)際上，不管是不是海底撈的消費(fèi)者，只要進(jìn)去預(yù)約都能享受到相應(yīng)的服務(wù)，除了手機(jī)號(hào)，不用提供任何消費(fèi)憑證。

美甲室正在進(jìn)行的美甲服務(wù)

美甲成果展示

擦鞋服務(wù)

舒適清新的用餐環(huán)境 吃火鍋不沾火鍋味

吃火鍋?zhàn)钭屓嗽嵅〉木褪浅酝陼?huì)滿身都火鍋味，而這一次海底撈到貴陽(yáng)，帶來(lái)的是全新的門店設(shè)計(jì)，清新舒適的裝修風(fēng)格，再加上特別的排煙設(shè)計(jì)，讓你吃完火鍋基本聞不到火鍋味。

　　海底撈門店人來(lái)人往

　　海底撈火鍋

與以往海里撈傳統(tǒng)門店的紅黑白主色調(diào)不同，海底撈匯金店以綠色為主色調(diào)，墻面等背景則搭配大片原木色，很容易讓人聯(lián)想到自然中的植物，各個(gè)區(qū)域劃分更是自然流暢。

　　新式桌椅設(shè)計(jì)

桌子沙發(fā)固定，桌面向外三個(gè)側(cè)柜，里面擺放筷子、牙簽、手機(jī)塑料袋等隨手取用的小物件，沙發(fā)外端則有柜子，可以用來(lái)存放顧客的外套等物件，實(shí)現(xiàn)讓隨身物品與就餐環(huán)境的隔離。

桌面向外三個(gè)側(cè)柜

沙發(fā)外端柜子可以存放物品

據(jù)了解，海底撈就餐區(qū)域共有82組桌位，提供收費(fèi)的包間服務(wù)，其中最大包間能容納12人同時(shí)就餐。

茶水不空杯  個(gè)性需求立刻滿足

在顧客落座之后，服務(wù)員會(huì)第一時(shí)間送上擦手用的熱毛巾，會(huì)提供防油塑封袋裝手機(jī)，以及擋油漬的圍裙和扎頭發(fā)的皮筋。

　　擦屏濕紙

　　送上的水果、塑封袋

點(diǎn)餐的同時(shí)有小吃、水果、薄荷糖已擺上桌。湯底上桌之后，服務(wù)員主動(dòng)幫每位顧客盛湯，并介紹海底撈店面提供酸梅湯、營(yíng)養(yǎng)豆?jié){、檸檬水，5元一位不限量供應(yīng)。

在整個(gè)用餐過(guò)程中，服務(wù)員只要看到顧客杯中的飲料少于1/2杯，便會(huì)主動(dòng)詢問(wèn)是否需要添加或者更換飲品，確保顧客面前沒(méi)有空杯。

　　服務(wù)員送上生日禮物

為了迎合80、90后的健康消費(fèi)飲食習(xí)慣，海底撈的菜量都有半份提供，稱菜上下不超過(guò)15克；自助蘸水區(qū)供有20多味佐料，消費(fèi)者可按量選取。為迎合貴州口味，海底撈的蘸料中配有折耳根等材料。

　　蘸料臺(tái)

涮菜、盛湯都只是基本服務(wù)。更讓顧客記憶深刻的是，服務(wù)員會(huì)基于不同顧客的需求提供周到服務(wù)，比如小編表示想要和“陪吃熊”拍照，服務(wù)員會(huì)便及時(shí)送來(lái)玩偶熊。

小小的失誤不可怕 他們有完美應(yīng)對(duì)方案

海底撈的服務(wù)員同樣也是人，在服務(wù)過(guò)程中難免會(huì)出現(xiàn)疏漏或失誤，但他們的處理方法會(huì)讓這失誤也變成加分項(xiàng)。

海底撈服務(wù)人員

在上菜的過(guò)程中，一位服務(wù)員不小心給小編這桌上了兩份黃喉和豌豆尖，在小編的提醒下，服務(wù)員不僅沒(méi)有把菜撤走，反而轉(zhuǎn)頭表示：“這是我們的失誤，這兩個(gè)菜就送給你們了。

一位服務(wù)員在收拾杯子的過(guò)程中，不小心將杯子摔碎了，其他服務(wù)員立馬過(guò)來(lái)幫忙收拾，還一直不停向顧客道歉。而在不到三分鐘的時(shí)間里，其中一位服務(wù)員立馬給當(dāng)時(shí)受到影響的顧客送來(lái)了一個(gè)漂亮的果盤：“剛才不小心嚇到你們了，這是我們贈(zèng)送表示歉意的果盤?！?

面對(duì)這樣的服務(wù)，消費(fèi)者還有什么怨氣可言？

孩子游樂(lè)區(qū)專人看護(hù) 用餐不怕“熊孩子”

海底撈的就餐區(qū)配備有兒童游樂(lè)區(qū)，無(wú)論是等餐的顧客還是用餐的消費(fèi)者都可以帶小朋友去免費(fèi)玩耍。兒童游樂(lè)區(qū)有電視機(jī)、桌子、積木，小孩進(jìn)門脫鞋放在旁邊的鞋架上，可以選擇看電視、畫畫或者玩積木，兒童游樂(lè)區(qū)有專人陪護(hù)。就餐再也不怕“熊孩子”吵鬧。

有專人正在陪小朋友畫畫

廁所服務(wù)也是一大亮點(diǎn)。海底撈的廁所雖然也是商場(chǎng)的共用廁所，但廁所內(nèi)一直有清潔工在不斷打掃，以保證地面的情切。廁所旁邊分別有一位男服務(wù)員和一位女服務(wù)員來(lái)引導(dǎo)服務(wù)，包括進(jìn)出入的廁所的大門都有服務(wù)員幫顧客打開(kāi)。

衛(wèi)生間

　　此外，廁所還配有紙巾、香薰、梳妝臺(tái)，梳妝臺(tái)上有漱口水、梳子、潤(rùn)膚乳、棉簽、牙簽、啫喱水等物品，方便有需求的顧客。

梳妝臺(tái)上

“就算是海底撈自建的衛(wèi)生間，我們也會(huì)對(duì)所有人開(kāi)放。”一位服務(wù)員表示。

安全衛(wèi)生可視化 顧客可實(shí)時(shí)監(jiān)控廚房

海底撈的廚房實(shí)行全透明實(shí)時(shí)監(jiān)控，在等位區(qū)的叫號(hào)大屏以及點(diǎn)餐的pad上，可以看到廚房的上菜窗口、切肉機(jī)、配料房、水果房的的實(shí)時(shí)情況。監(jiān)控屏的下方是對(duì)海底撈火鍋中的菜品以及火鍋底料的介紹。

IPad點(diǎn)菜

　　IPad可查看各區(qū)監(jiān)控

消費(fèi)者可從點(diǎn)單的IPad里看到廚房的所有情況，吃得安全放心。海底撈的廚房面積400多平方米，廚房員工人數(shù)60左右。

廚房有專門的油水分離器，產(chǎn)生的廢油有專門的廢油處理公司處理，保證不產(chǎn)生地溝油；廚房?jī)?nèi)部消防、安全、食品等各項(xiàng)預(yù)案制度30多項(xiàng)；各單元配備消毒設(shè)備。

員工平均月薪達(dá)5000 高薪養(yǎng)出的好服務(wù)

餐飲企業(yè)都把海底撈當(dāng)做餐飲服務(wù)行業(yè)的殿堂，但海底撈的服務(wù)員憑什么服務(wù)積極性這么高？“我們這里員工工資從3000到9000的都有，公司會(huì)根據(jù)你的服務(wù)情況來(lái)確定薪水?！币晃环?wù)員表示，海底撈員工的平均工資應(yīng)該不低于5000元，而貴陽(yáng)餐飲行業(yè)服務(wù)員普遍薪資在3000元左右。

海底撈服務(wù)人員

而海底撈所有管理人員均是從基層做起，沒(méi)有空降的領(lǐng)導(dǎo)，也給員工提供了奮斗的空間和動(dòng)力。

海底撈匯金店共有160多名員工，其中一半以上都是老員工。“我們是通過(guò)老帶新的模式不斷培養(yǎng)新員工，如果培養(yǎng)出來(lái)的人數(shù)夠開(kāi)一家新店后，我們才會(huì)開(kāi)新店?！痹搯T工表示，這次來(lái)貴陽(yáng)的老員工之前都在北京的一家海底撈門店工作。

能讓老員工從北京來(lái)到貴陽(yáng)，一是海底撈尊重員工的自主選擇，先讓有意愿到貴州的員工過(guò)來(lái)，二是海底撈能為員工提供良好的住宿環(huán)境。據(jù)了解，海底撈為員工租賃的宿舍離匯金星力城的路程不足10分鐘，宿舍區(qū)還配備電腦，有專人為員工清洗床單，由此可見(jiàn)海底撈為了培養(yǎng)員工，在打造高端服務(wù)上也是下了一番功夫。

民間有句俗話，叫做“好馬配好鞍”，要想員工從內(nèi)心為顧客提供安心周到的服務(wù)，肯定不能只是以情動(dòng)人，還要以理動(dòng)人，讓好馬不僅有好鞍，還有一片水草豐盈的草原。相信海底撈完美的員工激勵(lì)體系，還是值得貴州眾多餐飲企業(yè)細(xì)細(xì)品味。

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