餐飲業(yè)的“老干媽”：17年不融資不加盟不打廣告，500多家店全直營！專欄
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在速生速死、活過3年就算“老品牌”的當(dāng)下餐飲業(yè)，埋頭深耕17年，把一碗米線賣到全國23個省、200多個城市，是個什么概念？
不用資本一分錢，不做加盟，不打廣告，自己開出500家直營店，是個什么概念？
白手起家，帶出8000人的員工團(tuán)隊，又是個什么概念？
有人說，這簡直就是餐飲業(yè)的“老干媽”。
今天，就給你講講這個隱形冠軍的故事。它的名字，叫阿香。
”
創(chuàng)業(yè) “把一件件小事做好，你就能成大事”
再一次站在上海外灘街頭，阿香創(chuàng)始人何勇說，十幾年前，自己也是這茫茫人海中的一個，住80元一天的旅館，走路都是仰望的姿態(tài)。
如今，他成了一家餐飲企業(yè)的領(lǐng)頭人，卻說，這種成就感只是一瞬而過。
何勇看起來非常年輕。見面那天，他穿著休閑西服、九分闊腿褲，身上有淡淡的香水味，時尚感撲面而來。誰也不曾想到，十幾年前的他，還炸過油條。
至今他還記得那時的情景。即便是做了阿香，他也從來沒有離開過廚房，沒離開過一線。
就在前幾天，阿香旗下一家新店開業(yè)，他在現(xiàn)場看到員工拿刀的手勢不對，還上去糾正，教員工怎么改刀，才能不浪費(fèi)還容易燙熟。
稻盛和夫那句“現(xiàn)場有神明”對他觸動很大。他認(rèn)為，餐飲所有的問題都在一線 ?！肮芾韺佣急仨氃蛷d，阿香的辦公室，只有文員可以坐?！?/strong>
何勇對細(xì)節(jié)的追求簡直到了苛刻的地步。阿香最初創(chuàng)業(yè)的第一家店是做蘭州拉面的，至今老員工還記得，當(dāng)時租的是一家酒店的門面，衛(wèi)生間的蹲便器是何勇親自刷的。當(dāng)大家看到像剛從陶瓷市場買回來的馬桶時，都驚呆了。
“我從來都認(rèn)為，這個世界上沒有什么大事可做，做好每一件小事，疊加起來，你就是能做大事的人?！?/strong>
這也是為什么何勇幾乎每天都要強(qiáng)調(diào)“一線”、“產(chǎn)品”這兩個關(guān)鍵詞的原因。他說，無論阿香發(fā)展到多大，最大的精力一定是在產(chǎn)品上。 阿香所有產(chǎn)品，放多少克胡椒、多少克糖，他都記得。
他甚至定下規(guī)矩，不懂產(chǎn)品的人，不能做阿香的接班人。
起步 “只要你比其他人做得更細(xì)致，就能把紅海變成藍(lán)海。”
一個創(chuàng)業(yè)者的成功是天生鑄就還是后天努力？何勇的回答是：“一切沒有偶然，都是必然”。
或許正是因?yàn)閷O致的追求，阿香拉面的生意特別好。但在開了兩家拉面店之后，何勇發(fā)現(xiàn)一個很大的問題，就是拉面太受制于人，廚師不高興了、溫度不對了，對出品的口感影響都非常大。那個時候，他天天被這些個問題搞得精疲力盡。
“有一次在吃米線的時候，我覺得這個東西很多方面是可控的，容易標(biāo)準(zhǔn)化，可復(fù)制性強(qiáng)。當(dāng)即就決定把拉面改成米線?！?
不過，這個決定一出，所有人都反對。因?yàn)楫?dāng)時店店排隊，他們不理解為什么要做改變?？蓻]人能改變何勇的決定，他的夢想是開連鎖店，那時他最常說的一句話就是：廚房里有廚師的餐廳沒有未來 。
然而，米線在當(dāng)時雖然是沒什么形象和地位的街邊小吃，但也是一個非常大眾的品類。如何才能在紅海中找到藍(lán)海？
“只要你比其他人做得更細(xì)致，就能把紅海變成藍(lán)海?！焙斡抡f。
“豬骨頭要用豬后腿上面那塊，因?yàn)楣撬韬孔罡摺！卑⑾闶紫瘓?zhí)行官，也是元老級員工的耿軼群說 ，雖然那時的阿香很小，但他們還是希望能跟雙匯、聯(lián)合利華這種大企業(yè)合作，每一種食材、調(diào)料都用最好的，才能保證產(chǎn)品的品質(zhì)。
經(jīng)過全國各地尋找米線，多次產(chǎn)品打磨，阿香的生意比以前做拉面時還火爆，前來加盟的人也絡(luò)繹不絕，包括親戚朋友。但，都被何勇拒絕了。
雖然加盟可以快速擴(kuò)張品牌，但那個時候很多中餐系統(tǒng)還沒有建立起來，對于品牌的管理和支持都不到位。何勇目睹了一些加盟品牌快速起來，但又快速倒下，“我想做一個百年企業(yè)，讓阿香變成一個真正的‘品牌’，做品牌的意義遠(yuǎn)大于掙錢 。”
發(fā)展 “走遍全球，尋找最牛逼的設(shè)計師”
不僅改了品類，何勇還把阿香開進(jìn)了商場。“麥當(dāng)勞、肯德基都開在商場里，我們?yōu)槭裁床豢梢?？?
“但你一個做米線的，那么low，誰會讓你進(jìn)？要先把自己整得不low。”雖然骨子里很節(jié)省，但何勇知道錢應(yīng)該花在什么地方。
很難想象，12年前，在山東一個小縣城青州開店的他，竟跑到上海請了一個開價4萬元的設(shè)計師。當(dāng)時，一個店裝修下來也才20萬。
“當(dāng)時市場上最好的瓷磚是諾貝爾的，阿香要用，但青州縣城根本沒賣的，何勇讓我跑到青島去買。選防火板的時候，看肯德基麥當(dāng)勞都用威士雅的，山東沒有，我們就跑到上海買。”耿軼群回憶道。
那個時候，其實(shí)何勇已經(jīng)掙了不少錢，但卻還住在連暖氣都沒有的房子里，因?yàn)樗彦X全都投到了店里。連朋友都調(diào)侃他：誰能知道這么破的房子里住著一個百萬富翁呢。
第一家商場店開業(yè)后，生意爆好。也印證了何勇的判斷：“我給你提供20元的品質(zhì)、環(huán)境，只收10元錢，你為什么不來呢？第一次可能不敢來，但后來聽說，肯定會來?！?strong>一直到今天，何勇都在強(qiáng)調(diào)這個詞物美價廉。他說這是終極之戰(zhàn)的核武器。
而一碗普通的米線，在阿香也一步步走向了國際化。這十幾年來，從中國香港、日本到歐洲，何勇走遍全球，都在尋找最牛逼的設(shè)計師，“阿香要每年都進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)?！?
根本 “阿香的利益只能留給灌溉阿香的人”
17年，阿香從一個人人都能做的米線起步，做到如今品類的領(lǐng)頭羊；從第一家店，到擁有500家直營店和多個副牌的餐飲集團(tuán)。內(nèi)參君以為，會有很多資本投資阿香，但何勇卻說，他們發(fā)展的每一分錢都是靠一碗碗米線賣出來的，沒有接受任何投資。
“餐飲不該是資本快速堆積的產(chǎn)業(yè)?！?nbsp;何勇說，每個人、每個企業(yè)一生都在面對誘惑，但他一直知道自己做什么、要什么。第一次資本找上門，那時阿香只有50多家店，有人卻愿意出1億元控股30%，他果斷拒絕了。
“雖然當(dāng)時我并不是特別理解資本，但最大的感受就是，你有錢了就立馬就能成為主人了，這是我不能接受的。阿香的利益只能留給灌溉阿香的人?！?
在何勇的概念里，企業(yè)的上帝只有兩類人，一類是員工，一類是合作伙伴。 “服務(wù)好這兩類人，他們自然會服務(wù)好顧客?！?
不過，6年后，何勇對資本有了新的認(rèn)識。最近他正在看《3G資本帝國》，他覺得，3G資本的做法似乎比巴菲特更進(jìn)一步，他們不僅能夠發(fā)現(xiàn)價值，還能通過控股企業(yè)，派出自己的管理層經(jīng)營企業(yè)來釋放價值，同時在這個過程中提升效率、創(chuàng)造價值。由此，他對阿香的未來也有了新的規(guī)劃。
但不論未來怎么發(fā)展，最根本的還是人才。何勇說，企業(yè)的升級就是思維的升級。而阿香之所以能走到今天，正是因?yàn)榘⑾闳说膱允亍?
“除了物質(zhì)，留人的根本在于真誠地和他相處?！焙斡聢孕胚@一點(diǎn)，“權(quán)威絕對不是因?yàn)槟闶抢习?，而是取決于你是否能征服下屬的心?！?/strong>
或許這種“簡單、務(wù)實(shí)”的企業(yè)文化，才是阿香成功的終極密碼。
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