“只賣6毛錢一串，210平日營(yíng)業(yè)額近4萬(wàn)元”；

“別人家開(kāi)店恨不得裝出花來(lái)，而這家店卻沒(méi)有裝修，靠文案撐起了一家店”；

“當(dāng)大多數(shù)餐飲企業(yè)都在一窩蜂把店開(kāi)進(jìn)mall里的時(shí)候，他卻換了一個(gè)思路把路邊攤搬進(jìn)了室內(nèi)”……

對(duì)，就是這個(gè)“不一般”的店，讓黃記煌創(chuàng)始人黃耕來(lái)了、讓局氣的韓桐來(lái)了、讓仔皇煲的薛國(guó)魏來(lái)了、讓西少爺?shù)脑瑵申懸瞾?lái)了……

就這么說(shuō)吧，別看這個(gè)叫做耍牛忙的串串香店剛開(kāi)業(yè)還不到兩個(gè)月的時(shí)間，但如果你沒(méi)來(lái)過(guò)或者沒(méi)聽(tīng)過(guò)，那你可就OUT了！

不廢話，先來(lái)通過(guò)圖片感受一下這家串串香店：

（一樓是自選串串區(qū)，6毛錢一串，你買不了吃虧也買不了上當(dāng)）

（用來(lái)取串的臉盆，小編看到盆就秒嗨了）

此處插入一段小編的閨蜜看到臉盆的舞蹈：

（操作的明檔廚房被叫成員工食堂，頓時(shí)親切感十足?。。?

（二樓，這種裝修環(huán)境也是沒(méi)sei了）

（還專門為王者榮耀用戶設(shè)置了VIP包房）

（墻面上的這些胡同你走過(guò)嗎？）

圖片先到這里了，我知道此刻的你一定關(guān)心：“TMD，這個(gè)店在哪里，怎么會(huì)這么有意思的店?！焙昧?，現(xiàn)在就到了小編要刨祖墳的時(shí)刻了。

耍牛忙的創(chuàng)始人叫張萌喆，在北京做餐飲的人想必對(duì)這個(gè)名字并不會(huì)感到陌生。2013年的時(shí)候小龍蝦在北京還沒(méi)有如此火爆的時(shí)候，他就在一個(gè)偏僻小胡同里開(kāi)了第一家“辣家私廚”，主賣小龍蝦和其它麻辣系產(chǎn)品，四年的時(shí)間就在全國(guó)開(kāi)了150家門店，張萌喆首戰(zhàn)告捷。

張萌喆還有一項(xiàng)獨(dú)特的技能，因?yàn)槊總€(gè)月都有小20天時(shí)間在外面探店，這也培養(yǎng)出他敏銳的市場(chǎng)預(yù)判能力。

在2015年去成都旅游期間，他就隱約感覺(jué)到毛利高、操作靈活的串串香一定會(huì)反超火鍋，成為未來(lái)五年最有增長(zhǎng)空間的品類，于是在今年7月張萌喆和幾個(gè)朋友在北京的百子灣開(kāi)了第一家耍牛忙。

只賣6毛錢一串的火鍋串串，如何做到日銷近4萬(wàn)元？

1

“把路邊攤搬進(jìn)室內(nèi)，我賣的是人們懷念的感覺(jué)”  

“這個(gè)城市變的越來(lái)越整潔，可是我TM的就是高興不起來(lái)?！?

這是張萌喆最近兩年最大的感受，作為一個(gè)80后土生土長(zhǎng)的北京土著，他眼看著自己從小到大生活的城市變得越來(lái)越整潔，高樓越來(lái)越多，而小時(shí)候熟悉的街道，平時(shí)最愛(ài)覓食的小店，卻在漸漸消失，這個(gè)城市再也沒(méi)有收容快樂(lè)的地方，這感覺(jué)不次于和自己交往多年的姑娘，突然間嫁給了別人。

一邊是拆遷，一邊則是大躍進(jìn)，甭管有名氣的、沒(méi)名氣的餐飲企業(yè)都在削破腦尖的想進(jìn)MALL里，可以裝逼的高大上的地方越來(lái)越多，但能光著膀子跟哥們姐們吹瓶啤酒的地方越來(lái)越少。

盡管在2015年張萌喆就動(dòng)了要把串串香火鍋路邊攤搬進(jìn)室內(nèi)的心，但他心里糾結(jié)的東西卻太多“是不是懷念路邊攤只是我一廂情愿？是不是串串香給國(guó)際化的帝都拖后腿了？是不是成都正宗的味道北方人不一定能接受？”

直到2017年初，張萌喆去到了日本考察學(xué)習(xí)，他發(fā)現(xiàn)在東京和首爾這種國(guó)際大都市里，都有很多到凌晨還爆排隊(duì)的“路邊攤”居酒屋和串吧，而且深夜來(lái)擼串的一水兒是年輕人，都說(shuō)日韓餐飲的現(xiàn)在是中國(guó)餐飲的明天，所以他又堅(jiān)定把路邊攤串串香搬進(jìn)室內(nèi)的想法。

 

具體做法：

1）裝飾、裝修上還原80年代場(chǎng)景，把室外熟悉的場(chǎng)景搬進(jìn)室內(nèi)，比如電線桿子、大喇叭、電線、28自行車等。

2）桌椅上故意做矮，椅子上貼近過(guò)去路邊攤小馬扎，營(yíng)造放松的感覺(jué)。

3）器皿上做懷舊，比如大臉盤裝菜、高壓鍋上串串、搪瓷缸子喝水、軍用水壺倒酸梅湯等。

0裝修，用文案撐起門店，節(jié)省50%裝修費(fèi)用  

“今年工業(yè)風(fēng)、明年海洋風(fēng)、后年性冷淡風(fēng)……”

“餐飲的裝修風(fēng)格每年都在變，跟還是不跟？”

“產(chǎn)品同質(zhì)化的情況下，只要隔壁老王裝修的比你好，顧客就會(huì)被分流……”

“砸了重裝嗎？好像不能這么敗家?！?

這是所有開(kāi)餐廳在裝修上都糾結(jié)的點(diǎn)，但耍牛忙能在兩個(gè)月內(nèi)火爆朋友圈主要是靠裝修，只要是顧客看到它就有想進(jìn)店的沖動(dòng)；只要是進(jìn)了店，就會(huì)舉著手機(jī)一直拍個(gè)不停；只要是吃完，十個(gè)有九個(gè)要發(fā)一個(gè)九宮格的朋友圈的……

這到底是為什么呢？

原來(lái)，在耍牛忙串串香根本就是0裝修，從1樓到二樓都是水泥墻面，毛坯房啥樣它啥樣，但不同的是無(wú)論一樓二樓的墻上都有文字。

比如：

（抬頭真的能見(jiàn)喜）

（這段文字足以能夠打動(dòng)白天人模狗樣、晚上只想在路邊攤勇闖天涯的我們）

（這則營(yíng)銷廣告也是醉了）

（還有這則起床詩(shī)，簡(jiǎn)直是貼切的扎心）

（來(lái)找找自己屬于幾杯就倒的人，反正巨蟹已經(jīng)偷偷哭暈在廁所了）

 （來(lái)來(lái)來(lái)，再看一下收銀臺(tái)，看完你還敢說(shuō)菜品貴嗎？）

對(duì)于這樣的設(shè)計(jì)張萌喆表示：“我們團(tuán)隊(duì)專門有人做這個(gè)事情，通常我們的文案一般是取自網(wǎng)絡(luò)上的段子還有日常發(fā)生的一些小故事，多以反雞湯的形式出現(xiàn)，目的是讓大家在壓力這么大的都市中學(xué)會(huì)調(diào)侃和自我嘲笑。

另外，從運(yùn)營(yíng)的角度來(lái)說(shuō)，我們的確也是省錢的，基本上我們硬裝裝好就OK了，不需要做軟裝，別人家可能同等面積需要至少40萬(wàn)的裝修費(fèi)用，我們20萬(wàn)就能搞定，而且只要有創(chuàng)意隨時(shí)可以迭代，不用砸了重裝，也不會(huì)影響生意。”

產(chǎn)品模式創(chuàng)新：一鍋兩吃+小碗菜  

環(huán)境再好，營(yíng)銷做的再棒，解決的都是第一次進(jìn)店的事情，如何讓顧客接二連三帶朋友進(jìn)店才是本事，這就是產(chǎn)品的問(wèn)題，所以在串串香上他做了幾個(gè)改良：

1

冷鍋串串+熱鍋串串解決季節(jié)問(wèn)題

最近兩年北京涌現(xiàn)出了一批熱鍋串串品牌；在重慶本地也遍地都是冷鍋串串品牌。

熱鍋是冬天賣的好，冷鍋串串是夏天賣的好，可這也使得這兩種形式都受到了季節(jié)性限制。

張萌喆觀察到這一現(xiàn)象以后，推出了一鍋兩吃，冷鍋熱鍋都有，想吃熱的吃熱的，想吃冷的吃冷的，這樣就解決了季節(jié)性的問(wèn)題。

此外，在串串產(chǎn)品上以牛肉系產(chǎn)品為爆款，可以說(shuō)是牛肉卷一切，比如卷秋葵、菠蘿牛肉、馬蹄牛肉……十幾種產(chǎn)品。

2

飲品喜茶化+傳統(tǒng)酸梅湯

盡管張萌喆是一個(gè)比較懷舊的人，但他在做產(chǎn)品上一點(diǎn)都不保守，從他上的飲料就可以看出。

除了北冰洋、酸梅湯這些吃火鍋、吃串串的標(biāo)配飲品之外，他還上了芝士奶茶，所以基本上現(xiàn)在只要是年輕人來(lái)到店里擼串的都會(huì)點(diǎn)一杯芝士奶茶，它的毛利率又高也更適合年輕人一些。

（用軍用水壺裝著的酸梅湯）

3

推出小碗菜，提高客單價(jià)

現(xiàn)有的火鍋串串門店，基本上要不就是純火鍋串串店，要不就是火鍋串串+成都小吃類似于付小姐在成都的那種模式，但定價(jià)6毛一串的火鍋串串怎么能在寸土寸金的北京生存下去??？

（售價(jià)8塊、10塊、15塊的小碗菜）

接下來(lái)就又是學(xué)問(wèn)了，張萌喆把素的串串定價(jià)為6毛錢一串，葷的和一些特色菜品則售價(jià)8塊、10塊、15塊，用小碗的形式去呈現(xiàn)，這部分才是提高客單價(jià)的核心。

“那么你推出顧客就會(huì)點(diǎn)嗎？”這是個(gè)好問(wèn)題。

這時(shí)候又是體現(xiàn)耍牛忙團(tuán)隊(duì)功力的時(shí)候了，你可以看到菜單上有“英年早逝小土豆、健康師傅炒方便面、啪啪啪-拍黃瓜……”你會(huì)不會(huì)好奇點(diǎn)一份試試，反正小編是被成功勾引了。

（這就是傳說(shuō)中的英年早逝小土豆）

“太多人教我如何成為名利雙收的人，但卻很少有人教我如何真誠(chéng)地處上三五個(gè)交心朋友，我們忙著評(píng)論熱點(diǎn)、忙著炫耀A4腰、忙著在朋友圈愛(ài)國(guó)、忙著給喜歡的人點(diǎn)贊，都只是想散發(fā)一種‘我過(guò)得還不錯(cuò)’的錯(cuò)覺(jué)罷了，誰(shuí)知道我懷念的竟然是路邊攤夜晚里沒(méi)心沒(méi)肺的自己。”

這是張萌喆內(nèi)心的獨(dú)白，路邊攤餐飲不該消失，它只是換了一個(gè)形式存在，提醒我們生活不錯(cuò)的時(shí)候也別忘了最初如何走來(lái)。

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