在創(chuàng)立“仔皇煲”之前，薛國(guó)巍創(chuàng)業(yè)三次，比如老家肉餅、一品三笑快餐品牌都出自他手。2012年，他在北京三元橋的胡同里開(kāi)出了第一家仔皇煲，月流水20多萬(wàn)。

在北方賣(mài)廣式煲仔飯，不僅活過(guò)3年，還開(kāi)了30家店并成為該品類知名品牌，仔皇煲的成績(jī)相當(dāng)不錯(cuò)。

1選品類

之所以選煲仔飯，首先是這個(gè)品類適合做快餐，而快餐不僅符合餐飲趨勢(shì)，還將成為第一大品類。其次，市場(chǎng)上的煲仔飯也存在“有品類無(wú)品牌”的利好時(shí)機(jī)。眾所周知，煲仔飯?jiān)从趶V東，是特色粵餐，在北方市場(chǎng)知名度大大降低。好在它普適性強(qiáng)，市場(chǎng)有空白也說(shuō)明有空間。

大家翻翻快餐廳的菜單就會(huì)發(fā)現(xiàn)，煲仔飯的價(jià)格比普通的炒菜快餐至少貴50%。炒制快餐依賴廚師，手一抖就是另外一個(gè)味，而且趕到高峰期，出餐可謂火急火燎。價(jià)格更貴、利潤(rùn)空間更大的煲仔飯出餐更簡(jiǎn)單，還更容易標(biāo)準(zhǔn)化。

更為重要的是，在消費(fèi)升級(jí)的必然趨勢(shì)下，走中高端路線不僅契合消費(fèi)需求，還能帶來(lái)品牌溢價(jià)。

2少而精

在這個(gè)信息繁蕪的時(shí)代，人們的注意力太容易被分散。“聚焦、打造爆款”也漸漸成為更多經(jīng)營(yíng)者的共識(shí)。聚焦一個(gè)品類或者死磕一個(gè)產(chǎn)品，將其做到極致，把它塑造為品牌的記憶點(diǎn)并刻在消費(fèi)者的腦子里，這就是高維的“占據(jù)心智”。

一條“阿五黃河大鯉魚(yú)”賣(mài)出371萬(wàn)條，并帶領(lǐng)豫菜走進(jìn)聯(lián)合國(guó)總部。一道魚(yú)頭泡餅?zāi)曩u(mài)2個(gè)億，給旺順閣貢獻(xiàn)一半的營(yíng)收。一只炸雞，讓20的火辣炸雞小店月入22萬(wàn)多。

薛國(guó)巍做仔皇煲，就集中于煲仔飯和燉盅。除了潛心研究配方和口味，還力求品質(zhì)穩(wěn)定，為此定制研發(fā)瓦煲。通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)烹飪，既縮短制作時(shí)間又提升產(chǎn)品口感。

這讓筆者想起同樣做煲仔飯的李家有米，來(lái)自“中國(guó)廚師之鄉(xiāng)”的李瀛海先生數(shù)十年鉆研煲仔飯，除了品類聚焦、口味絕佳，也非常注重煲飯用具。他們采用的聚能砂鍋傳熱快、導(dǎo)熱均勻，無(wú)油煙不粘鍋底，無(wú)明火還可定時(shí)烹制，且能做到 “8分鐘8份餐”。

可見(jiàn)，有遠(yuǎn)見(jiàn)的品牌方都不約而同追求“少而精、小而美”，對(duì)品質(zhì)精良和穩(wěn)定都極為重視，而且相信“工欲善其事，必先利其器”，除了原料和制作工藝，連制作工具都投入了極大的精力。

3精細(xì)化

精細(xì)化管理是提升效率、提高效益的關(guān)鍵。

人員管理上，仔皇煲對(duì)員工考核除了看結(jié)果還要看過(guò)程。把目標(biāo)分階段拆解，并適時(shí)調(diào)整。過(guò)程做到位，結(jié)果自然不會(huì)差。貨物管理上，仔皇煲也是進(jìn)行拆解，以原料為基礎(chǔ)，再組合成配方，進(jìn)而形成產(chǎn)品。從采購(gòu)、存儲(chǔ)到加工、流轉(zhuǎn)，全程數(shù)據(jù)化管理。

精細(xì)的數(shù)據(jù)化管理，不僅保障了產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，還為品牌規(guī)模化擴(kuò)張打下根基。成立4年，仔皇煲在北京開(kāi)了15家店，差不多一年拓展4家，速度并不算快。但是最近一年，仔皇煲就拓展了15家店。這般厚積薄發(fā)，就是在堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)上，把可行的模式復(fù)制開(kāi)來(lái)。

2016年，仔皇煲獲得真格基金等近千萬(wàn)元Pre-A輪投資，近期又獲得弘毅投資旗下百?？毓蓴?shù)千萬(wàn)元投資。資本的青睞，反映了他們對(duì)仔皇煲產(chǎn)品、品牌和模式的看好，也為仔皇煲進(jìn)一步升級(jí)品牌、打造團(tuán)隊(duì)、優(yōu)化供應(yīng)鏈、規(guī)模化擴(kuò)張?zhí)峁┐罅χС帧?

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