開業(yè)不久虧損50萬,美食街選址的那些坑!專欄
美食街作為一個城市的特殊景點,永遠貌似都是人頭攢動,熱鬧非凡,天天門口排長龍的神店,以及江湖傳聞里動輒百萬的月營業(yè)額。
這也吸引了我們無數(shù)的餐飲人趨之若鶩,大家都想租個店面開個小餐館從此走上人生巔峰,但是事實是如何呢?
今天我們跟大家來聊一聊這個事情,關(guān)于美食街一不小心你就被坑了,選址永遠是開店最重要的事項!
通常我們?nèi)サ揭粋€景點、步行街或是商超,總能看到這樣一個地方:有各種各樣的餐廳,從小吃到正餐,從甜品到飲品,匯聚南北,讓你眼花繚亂。
無論什么時候,你總能看到一大群人聚集在一起,品嘗著各種各樣的美食。這地方就叫做美食廣場,亦稱為美食街。
美食街作為餐飲形態(tài)中的一種,一直占據(jù)著獨特的地位。在美食街不只人流多,餐飲商家也多。雖說商家多了,來的人不一定是去你的店里消費,但因為有了巨大的人流量做保障,經(jīng)營風(fēng)險也隨之減少,很多人覺得哪怕分得5%的人流量也能活得很滋潤。
溫先生便是一例子,他原本打算在購物中心開一家?guī)资降男〉?,但沒能架住某美食街鋪天蓋地的宣傳,便放棄了購物中心改為美食街,把他多年的積蓄全都砸了進去。
但開業(yè)后并沒有想象中那么火爆,再加上產(chǎn)品和服務(wù)不算突出,算下來每個月還得倒貼5位數(shù),在堅持半年之后他選擇退出,前后總共虧了50多萬。
現(xiàn)在回想起來,他認為之所以會失敗,很大程度是因為過于相信管理方的宣傳。
坑一:客流源源不斷
在沒入駐之前,我以為美食街都自帶光環(huán),根本無需擔心客流量問題,每天一定會有大批慕名而來的顧客。
然而,一開業(yè)我便傻了眼,真正支撐消費的只是周圍的小區(qū)居民以及寥寥可數(shù)的寫字樓上班族,根本沒有想象中的“源源不斷的客流”。
小區(qū)居民一個星期也就消費一兩次,附近的上班族客單價又低,根本無法維持盈虧平衡。
坑二、地理交通寶地
我所在的美食街毗鄰城市主干道,離新開地鐵出口也不遠,可以說是一塊黃金寶地。
但是周邊的停車位嚴重不足,沒有停車場。地鐵施工圍擋導(dǎo)致交通擁堵,人群繞道而行……好好的“地利”,都被后期人為糟蹋了。
坑三:鄰居都是大牌
一般來說,不管是商場還是美食街,運營方都會篩選入駐的商家,確保商家各有特色,多互補少內(nèi)耗。
然而有些人一看到有空鋪就立馬簽約進場,管理方因為招商困難也就不考慮業(yè)態(tài)分布了,美其名為“市場自發(fā)調(diào)節(jié)”。
因此餐廳隔壁可能是棋牌室、內(nèi)衣館,更甚是一家每天大喇叭吆喝“走過路過不要錯過”的“揮淚甩賣”店……這個餐廳的氛圍和生意可想而知。
坑四:統(tǒng)一運營管理
招商時,商家告訴你美食街統(tǒng)一推廣宣傳,統(tǒng)一設(shè)計節(jié)假日活動方案。
實際上,他們所說的也就僅限于開業(yè)前后兩個月這段時間,之后基本都是商戶入駐后由其自生自滅,沒有統(tǒng)一的營銷活動或宣傳海報,日常節(jié)慶的氛圍布置更談不上。
很多人一提到美食街,腦袋便會聯(lián)想到人頭攢動,天天排隊的場面,心想一個月得賺好幾十萬吧。其實那只是少數(shù),更多的是像溫先生這樣血本無歸的人。
不要以為把店開在美食街就可以高枕無憂,當個甩手掌柜。
怎樣才能在美食街做到最精準的選址?
1、選址調(diào)研永遠是第一位
餐廳選址提到的“金角、銀邊(緊鄰金角的次黃金位置)、草肚皮(位于街道中客流分散、購物興趣下降區(qū)域)”……美食街也同樣適用,而周邊小區(qū)構(gòu)成結(jié)構(gòu)單一、單行道、交通復(fù)雜等因素也會影響客流。
① 調(diào)研和什么樣的業(yè)態(tài)、品牌做鄰居
品牌調(diào)性和業(yè)態(tài)相契合也同樣關(guān)鍵。很多小白在開店之前根本不關(guān)心這些,只是單純想做好自己品牌本身,卻忽略了周圍的生態(tài)。
餐飲業(yè)態(tài)的整體規(guī)劃、分區(qū)域布局規(guī)劃,想清楚在哪個區(qū)域開店。
比如說項目四樓做的是外國風(fēng)情的規(guī)劃,都是西餐、日餐、東南亞菜。如果你是中餐,非要在四樓開,可能就有點不合適。
當消費者一旦熟悉了美食街的布局,他會直接奔向他所需要的區(qū)域,你的“錯位”必然影響生意。
② 調(diào)研市政規(guī)劃
除了公開公告,你也需要多方打聽,摸清你欲進駐的美食街及其周邊的中長期市政規(guī)劃。否則,遇上修路、圍擋甚至拆遷,只能欲哭無淚了。
③ 調(diào)研管理方口碑
招之前甜言蜜語“親密范兒”,招進來愛答不理“高冷范兒”,避免遇上這樣的運營管理方,進街之前多渠道調(diào)研管理方口碑很有必要。
2、餐飲人自身所需要權(quán)衡的因素
① 人流動線:分析美食街的內(nèi)部動線,一定要卡動線,或靠近大聚客點。
選擇主動線以及各人流動線交集的位置,同時也要結(jié)合前面所述的可視度、便利度、親近度評估。如果是一個新餐廳,必須要在顯眼的位置,避免在角落。
② 拿店成本:金角銀邊誰都想要,但要量力而行,這里主要考慮的就是租金、裝讓費、裝修等前期資金投入大頭,從題主描述來看,雖然沒說租金,但差別主要在裝修投入上,一般一家小店裝修下來少則幾萬多則幾十萬。但裝修還真不好說,得看你定位。
a 、資金有限或者第一家店,主要考慮降低風(fēng)險的話,保守的話就拿中間,但尷尬的是如果裝修沒變化客人可能還以為是同一個老板。
b 、如果資金寬裕點的話,建議還是從自身的定位入手,考慮清楚什么樣的布局和裝修風(fēng)格是最適合這個品類及客群定位最重要,裝修風(fēng)格上如果能做到鶴立雞群那自然位置差一點也不怕,咱自帶引流。
而且一般原先的裝修很少布局上能夠完全匹配的,如果一開始將就,后面影響的就是長期的運營效率。
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