年輕人餐飲創(chuàng)業(yè)是要折騰，但不能瞎折騰。失敗的痛苦是讓自己下一次的出發(fā)更清醒。

 初創(chuàng)業(yè)：開(kāi)餐廳賠光本金  

我是2009年5月17號(hào)來(lái)的北京這個(gè)城市的。來(lái)之前在山東濟(jì)南一家4s店做汽車銷售，那是我的第一份工作，做的很不錯(cuò)，當(dāng)時(shí)拿到了2008年的全年銷冠。

因?yàn)槲业玫戒N冠的原因，我被提升為提升為銷售經(jīng)理，做為一個(gè)初出茅廬的大學(xué)生，帶著幾個(gè)哥們一起賣車，那是我第一次帶團(tuán)隊(duì)。

那一段在4S汽車店的銷售經(jīng)歷讓我養(yǎng)成了我自己在工作的價(jià)值觀和做事方式，不得不說(shuō)第一份工作對(duì)人生太重要了。而我后來(lái)之所以選擇放棄這個(gè)工作去北漂完全是因?yàn)橐淮闻既坏慕?jīng)歷。

來(lái)北京的念頭始于07年一次偶然的旅游，當(dāng)時(shí)我站在長(zhǎng)安街上看到西單天安門(mén)王府井人山人海。

于是我就想北京這么多人要是開(kāi)一個(gè)餐館那得多火啊，那個(gè)時(shí)候就萌發(fā)了想要來(lái)北京創(chuàng)業(yè)的念頭，可以說(shuō)那個(gè)時(shí)候一個(gè)小小的念頭就像未曾萌發(fā)的種子一樣在我心中深深買下了伏筆。

后來(lái)回去就把這個(gè)想法擱置了，一直老老實(shí)實(shí)的賣車，但是我是一個(gè)不安分的人，內(nèi)心里面總覺(jué)得缺點(diǎn)什么。

我知道其實(shí)都是內(nèi)心當(dāng)中的那股沖動(dòng)，就是農(nóng)村孩子進(jìn)城然后想留在城市想出人頭地的那種感受，我不愿意在濟(jì)南這樣的一個(gè)城市賣一輩子的車。

我認(rèn)真的給自己做了個(gè)swot分析，最后覺(jué)得我還是有實(shí)力去北京這樣的城市闖一闖的。就這樣來(lái)到了北京。來(lái)北京以后看見(jiàn)大都市的繁華以及滿地的豪車高樓，我內(nèi)心的雄心壯志一下子就被點(diǎn)燃了，我暗暗下決心，我要留在這里，并且要出人投地。

就這樣在不熟悉北京的情況下我?guī)е环荼本┑貓D和一份手遞手報(bào)紙，開(kāi)始滿北京的跑找地方開(kāi)飯館， 我內(nèi)心潛藏已久的夢(mèng)想又被點(diǎn)燃了。我當(dāng)時(shí)只有為數(shù)不多的靠賣汽車掙來(lái)的微薄的資金，所以，只能按照自己心目中所想的構(gòu)想去找店鋪。

所以一路找的很辛苦，也很有挫折。但是我是一個(gè)執(zhí)行力非常強(qiáng)的人，不達(dá)目的一定不會(huì)罷休，很快就找到一個(gè)把店盤(pán)下來(lái)，然后一個(gè)人開(kāi)始辦執(zhí)照，裝修，買餐具，找廚師服務(wù)員。

在我來(lái)北京兩個(gè)多月的時(shí)候?qū)儆谖易约旱牡杲K于開(kāi)張了，同時(shí)我所有的積蓄還有我哥支援我的都被我投進(jìn)去了，當(dāng)拿到營(yíng)業(yè)執(zhí)照的那一刻，我百感交集，終于在北京開(kāi)始自己的事業(yè)了。

開(kāi)張沒(méi)有多久沒(méi)有市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)的弱點(diǎn)開(kāi)始顯現(xiàn)，當(dāng)時(shí)我開(kāi)始做的東西是我們老家臨沂的光棍雞，我自己非常喜歡吃老家在京的朋友也喜歡吃，所以沒(méi)有經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)查，也沒(méi)有驗(yàn)證市場(chǎng)到底有多大，就開(kāi)始做了。

但我忽視了一個(gè)問(wèn)題，這個(gè)產(chǎn)品可能我們喜歡吃但卻不代表北京人民喜歡吃，銷售額非常少，結(jié)果發(fā)現(xiàn)開(kāi)店之后生意冷落。

我想要調(diào)整也不好調(diào)整，廚師服務(wù)員都是在老家找的，北京的餐飲市場(chǎng)也不熟悉， 他們也給不了什么意見(jiàn)， 最后大家只能眼睜睜的看著僅剩的那點(diǎn)流動(dòng)資金都花完后宣告失敗，把我打工掙得錢基本賠光。

我的第一次所謂的創(chuàng)業(yè)沒(méi)有哪怕一定的輝煌，就在這樣悄無(wú)聲息中結(jié)束了。那次創(chuàng)業(yè)失敗之后我才深深的覺(jué)得自己的那種欠缺。

再創(chuàng)業(yè)：反思之后做賺錢的生意  

后來(lái)我又重新搬到清華西院，然后每天都去蹭課聽(tīng)，同時(shí)也反思自己為什么會(huì)連一個(gè)小餐館也開(kāi)不起來(lái)，同時(shí)一邊也在尋找機(jī)會(huì)東山再起。

之后就偶遇了一個(gè)同樣的創(chuàng)業(yè)失敗也在清華游蕩找不著北的朋友一起做建材，商業(yè)模式其實(shí)很簡(jiǎn)單，其實(shí)還是我的銷售的老本行，我自己先去在什么都沒(méi)有的情況下去找客戶拿單，然后再找廠家生產(chǎn)賺取中間的差價(jià)，這個(gè)業(yè)務(wù)最大的好處就是啟動(dòng)資金非常少幾乎沒(méi)有。正好做銷售也是我的老本行，沒(méi)兩個(gè)月我們就開(kāi)始賺錢了，而且還賺的不少，但是這個(gè)生意對(duì)我而言并不是長(zhǎng)久之計(jì)，整天就是喝酒送禮回扣等等。最致命的是壓款回款太慢好多錢都要不回來(lái)，我覺(jué)得這是個(gè)做不大的事，我又想起我的餐廳生意了。

吸取教訓(xùn)之后的餐廳生意依然死于擴(kuò)張，于是我把建材銷售作為現(xiàn)金流業(yè)務(wù)給我掙錢，然后接下來(lái)又回歸我開(kāi)餐廳的老本行，這回開(kāi)店吸取了上次的教訓(xùn)，明顯吃一塹長(zhǎng)一智，我知道市場(chǎng)調(diào)查和了解市場(chǎng)的重要性了。

我很認(rèn)真的做了市場(chǎng)調(diào)查，綜合分析了下餐飲市場(chǎng)，覺(jué)得做價(jià)位便宜簡(jiǎn)單快速的標(biāo)準(zhǔn)化快餐應(yīng)該沒(méi)有問(wèn)題。

后決定定下來(lái)的這個(gè)餐廳的商業(yè)模式做的是快餐堂食加外賣， 給自己定位于做30平米左右的小店， 選址的原則本著一級(jí)商圈二級(jí)馬路 的原則來(lái)選址。

具體就是在一個(gè)大的核心商圈里面，選擇那種位置較差的地方，主要以堂食為輔，房租不能超過(guò)每月15000，然后生產(chǎn)的餐以外送為主。

經(jīng)過(guò)對(duì)商業(yè)模式和細(xì)節(jié)詳細(xì)的思考之后就是開(kāi)始取名，核名，注冊(cè)公司，注冊(cè)商標(biāo)，選址VI設(shè)計(jì)，招聘，培訓(xùn)等等一切開(kāi)店做的準(zhǔn)備。

當(dāng)時(shí)也是吸取第一次的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，我連一旦銷售額不好怎么來(lái)扭轉(zhuǎn)的預(yù)案都非常詳細(xì)的做了策劃，我認(rèn)為這一次一定是萬(wàn)無(wú)一失了。

而一切也真的和我預(yù)想的一樣。由于商業(yè)模式和定位很準(zhǔn)，我的店開(kāi)業(yè)第一個(gè)月就盈利了，我分析這次做的不錯(cuò)原因在于之前準(zhǔn)備的比較充分，各種預(yù)案都做好了，宣傳也很到位，另外在選址上很成功，我們選在了大紅門(mén)附近這邊房租便宜。

同時(shí)選擇在做生意的批發(fā)市場(chǎng)邊上而他們做生意忙，我們恰好可以提供送餐服務(wù)，這周邊也沒(méi)有很多其他的餐飲巨頭在我身邊我們正好填補(bǔ)了市場(chǎng)空白。

在餐飲生意逐漸的走上了正軌，于是我開(kāi)始離開(kāi)建材行業(yè)全心的做快餐店，我的內(nèi)心突然有了不一樣的想法，我決定要把這個(gè)生意火爆的餐飲店做成一個(gè)連鎖，做成一個(gè)知名度很高的品牌，而失敗的悲劇也開(kāi)始在這里埋下了。

由于我想做大的連鎖，做成知名度高的一個(gè)品牌，于是乎開(kāi)始學(xué)著大品牌做出品的標(biāo)準(zhǔn)化，每個(gè)客戶比較喜歡的菜品我們都精確到主輔料的配比，調(diào)料的配比，出品的時(shí)間。

蒸米飯也精確到一公斤米放多少水多少克油，并制定了操作標(biāo)準(zhǔn)貼在墻上，讓每個(gè)員工只要是按照這個(gè)上面的做，讓那些之前沒(méi)有做過(guò)餐飲行業(yè)也能在一個(gè)小時(shí)內(nèi)上手操作。

后廚前廳我們也做了流程，規(guī)定了各種服務(wù)規(guī)范已經(jīng)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，還做了各種表格，進(jìn)銷，盤(pán)點(diǎn)，客戶信息等等做到標(biāo)準(zhǔn)化可復(fù)制，準(zhǔn)備夯實(shí)基礎(chǔ)做個(gè)大事，在第一個(gè)店開(kāi)了七個(gè)月的時(shí)候我認(rèn)為時(shí)機(jī)成熟了可以復(fù)制。

當(dāng)時(shí)我開(kāi)了第二個(gè)店做的也不錯(cuò)，接連到來(lái)的小成使我自信心極度膨脹，這個(gè)時(shí)候我好大喜功的毛病又開(kāi)始犯了。

我覺(jué)得照這個(gè)模式復(fù)制下去一定可以做大，我覺(jué)得要想讓別人認(rèn)可我，至少得有個(gè)旗艦店，于是有了做個(gè)大店做個(gè)樣板的想法。

然后等商標(biāo)下來(lái)讓別人加盟，到時(shí)候就可以很簡(jiǎn)單將自己的快餐店開(kāi)遍全過(guò)了，當(dāng)我沒(méi)有審視自身的實(shí)力的時(shí)候失敗的悲劇就重演了。

我籌措資金開(kāi)始開(kāi)大店做樣板，然后把幾乎所有的其他幾個(gè)店的資金車都抽出來(lái)，做了一個(gè)最大的一個(gè)店，在面積和定位上都完全的脫離了之前我設(shè)想的目標(biāo)以及我的市場(chǎng)定位，然后所有的方面都盡力去做到最大。

就是希望商標(biāo)一下來(lái)，我要立刻開(kāi)始加盟，把我的快餐店做到全中國(guó)，但是悲劇發(fā)生了，我的這個(gè)大店入不敷出，根本沒(méi)法收回成本。

我開(kāi)始持續(xù)的虧損，哪怕我拿出了所有的辦法和我所有的資金去拯救這家店，但這家烏托邦式的旗艦店就這樣在我的無(wú)力感之中失敗了，在苦苦支撐了七個(gè)月之后，我又失敗了，其他的小店我受到牽連無(wú)力經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)給了別人，我的這次創(chuàng)業(yè)又失敗了。

反思：現(xiàn)金流，團(tuán)隊(duì)，心態(tài)  

這一次的失敗并沒(méi)有讓我痛苦，反而讓我認(rèn)清了自己。

我在復(fù)盤(pán)的時(shí)候，認(rèn)為：

1.最大的問(wèn)題出在自己的心態(tài)，一個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目是否會(huì)成功還是因?yàn)樽约旱膬?nèi)心當(dāng)中的好大喜功，浮躁，讓我迷失方向找不著北了。當(dāng)取得了一點(diǎn)點(diǎn)成績(jī)的時(shí)候就偷偷自喜，而不明白一個(gè)企業(yè)永遠(yuǎn)可能在24小時(shí)內(nèi)死亡。

2.而第二個(gè)因素在于我根本沒(méi)有準(zhǔn)確的給自己的能力做好評(píng)估，認(rèn)為做小店做成了，做大店一定能成高估了自己的能力。  

覺(jué)得自己就能夠很快的做成，卻不知道品牌的管理，運(yùn)營(yíng)，團(tuán)隊(duì)都是很深的學(xué)問(wèn)，掙到了一些錢就開(kāi)始錯(cuò)誤的評(píng)價(jià)自身的能力。

3.第三是太急于求成了，剛做了兩個(gè)小店成功了就想做招商加盟。殊不知管理兩個(gè)小店和管理一個(gè)品牌輸出公司運(yùn)作模式都不一樣，用人，也不一樣。

4.第四在于自己的目標(biāo)與方向感。自己不斷地變幻很多方向，沒(méi)有認(rèn)清楚自己的目標(biāo)。   

5.第五在于創(chuàng)業(yè)沒(méi)有自己很好的團(tuán)隊(duì)。一路創(chuàng)業(yè)這么久，沒(méi)有自己核心的搭檔與伙伴，所有的創(chuàng)業(yè)都是單打獨(dú)斗。 

6.第六是對(duì)于財(cái)務(wù)和資金鏈的把控，自己沒(méi)有清晰地認(rèn)識(shí)與理解，所以，最終被現(xiàn)金流所拖垮摧毀。

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