中國(guó)“單身貴族”超2億,一人食餐廳會(huì)是門(mén)好生意嗎?專(zhuān)欄
早前,香港《南華早報(bào)》有報(bào)道稱(chēng):中國(guó)內(nèi)地的單身人口總數(shù)已超俄羅斯(2016年1.443億 )與英國(guó)人口(6564萬(wàn))的總和,達(dá)到2億之巨。
很顯然,獨(dú)食者正演變成一個(gè)普遍趨勢(shì)。為了迎合這種趨勢(shì),越來(lái)越多的餐廳為獨(dú)食者做出一些改變。
那么,這個(gè)看似紅火的市場(chǎng),會(huì)是一門(mén)好生意嗎?
日本:極度發(fā)達(dá)的一人食經(jīng)濟(jì)
有數(shù)據(jù)顯示,日本正在進(jìn)入所謂的“單身社會(huì)”,如今日本社會(huì)高齡少子化愈發(fā)嚴(yán)重。截止2015年10月1日,男性終生未婚率達(dá)到了23.3%,相當(dāng)于4人中就有1人終生未婚。因此,早在上世紀(jì)末,日本便陸續(xù)誕生多種一人食的餐飲業(yè)態(tài)。
拉面店是最早推出單人用餐服務(wù)的店鋪之一。
日本著名的連鎖拉面店“一蘭拉面”早在上世紀(jì)末就推出了一套店內(nèi)點(diǎn)餐系統(tǒng)。
在進(jìn)門(mén)之前,有個(gè)自助點(diǎn)餐機(jī),買(mǎi)單后會(huì)獲得用餐券。進(jìn)門(mén)之后,會(huì)看到墻面上有個(gè)座位表,你看到有空燈亮的地方就可以入座。
店內(nèi)則設(shè)置了不少僅供一人坐的小格子間,每個(gè)座位之間有隔板擋著,彼此有自己的空間不受打擾。此外,小隔間內(nèi)還配備自動(dòng)接水的龍頭、杯架和餐具,面前的隔板可以打開(kāi)用來(lái)上菜。
在桌子上有個(gè)單子,供你選擇湯的濃度、油膩度、是否要蔥蒜、叉燒,以及醬汁的濃度和面的軟硬度(單子有四種語(yǔ)言中文、日語(yǔ)、英語(yǔ)、韓語(yǔ))。點(diǎn)好之后,服務(wù)員會(huì)從小窗口把面遞過(guò)來(lái),并把簾子放下,讓你享受一個(gè)人的用餐時(shí)間。
而在拉面店之后,一人食模式開(kāi)始在其他餐飲品類(lèi)內(nèi)流行開(kāi)來(lái)。
東京上野的人氣烤肉店“一人”,店如其名,沒(méi)有長(zhǎng)桌圓桌,都是一個(gè)個(gè)小隔間。專(zhuān)為沒(méi)人陪又想吃烤肉的顧客使用。
而在日本還有部分壽司店提供一人食服務(wù)。
圖中,顧客的座位兩邊都有隔板擋著,只留下剛好坐一個(gè)人的空間。在這里吃飯,無(wú)論有多少個(gè)人在和你一起吃壽司,都完全打擾不到你。
此外,日本還有其他的一人火鍋,一人拉面,一人學(xué)生食堂,一人咖啡,一人卡拉OK……
可以說(shuō),日本的“一人文化”衍生出的“一人經(jīng)濟(jì)”,或者可以稱(chēng)“孤獨(dú)經(jīng)濟(jì)”,已經(jīng)成為島國(guó)逐漸普及的業(yè)態(tài)。
單獨(dú)用餐成習(xí)慣
“單身經(jīng)濟(jì)”即將到來(lái)?
目前我國(guó)單身成年人已經(jīng)超過(guò)2億,占總?cè)丝?4%(與1990年的6%相比,27年里增長(zhǎng)了8%)。
咨詢企業(yè)歐睿國(guó)際的數(shù)據(jù)顯示,2012年以來(lái),中國(guó)獨(dú)自生活的成年人已增多16%,達(dá)到7700萬(wàn),且有望在2021年增至9200萬(wàn)。在富裕城市帶動(dòng)下,中國(guó)人越來(lái)越推遲結(jié)婚年齡。在上海,女性首婚平均年齡已從2011年的27歲增至30歲。由于過(guò)去10年來(lái)中國(guó)離婚率已增長(zhǎng)一倍,婚姻持續(xù)時(shí)間也已變短。
此外波士頓咨詢集團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,如今中國(guó)16%的城市人口獨(dú)自一人生活。與該趨勢(shì)相伴而至的是人們對(duì)保持單身的看法已發(fā)生深遠(yuǎn)變化,單身觀念不再受詬病。這意味著單身者“自己就餐、自己旅游、自己從事各種活動(dòng)”。
2016年5月,上海辰智與上海交大繼續(xù)學(xué)院聯(lián)合公布了《中國(guó)消費(fèi)族譜餐飲特篇》。數(shù)據(jù)顯示,在食客外出就餐的9大目的中,主要為日常就餐的食客最多,占比在35%。
以90后消費(fèi)者為例,他們當(dāng)中55%有獨(dú)立在外用餐且不超過(guò)1小時(shí)的習(xí)慣;而80后和70后的用餐時(shí)長(zhǎng),普遍以1小時(shí)以上的社交聚餐為主。關(guān)于90后一個(gè)人吃飯的原因前三位分別是:工作很忙碌,用餐時(shí)間不規(guī)律和享受一個(gè)人用餐的過(guò)程。
同時(shí),網(wǎng)絡(luò)調(diào)查數(shù)據(jù)還顯示,18-29歲年齡層中,“習(xí)慣一個(gè)人吃飯”的人群比例為40%,“不習(xí)慣一個(gè)人吃飯”的人群比例占60%,相比其他年齡層來(lái)說(shuō),更趨于平均。
從這些數(shù)據(jù)中,我們不難發(fā)現(xiàn):隨著年輕人教育程度的不斷提高、自我意識(shí)地不斷覺(jué)醒,受西方文化思想的影響越來(lái)越大,“空巢青年”的人數(shù)將日益增多,這個(gè)人群正在影響經(jīng)濟(jì)的變革。雖然“中產(chǎn)”是時(shí)下消費(fèi)主流,但在中產(chǎn)階級(jí)中肯定有不少“空巢青年”,在未來(lái)也將有更多的“空巢青年”從“中產(chǎn)”的標(biāo)簽下細(xì)分出來(lái)。同時(shí),單身生活正在催生某些新現(xiàn)象,其中就包括眾多單身者亟待解決的“一人食”問(wèn)題。
如何抓住國(guó)內(nèi)一人食消費(fèi)者?
隨著在大城市打拼具有獨(dú)居生活的年輕人數(shù)量越來(lái)越多,很多有先見(jiàn)的品牌針對(duì)空巢青年設(shè)計(jì)產(chǎn)品和服務(wù),凸顯出客群精準(zhǔn)、粘稠度高、復(fù)購(gòu)率大的優(yōu)勢(shì)。
2億人群的市場(chǎng)很大,餐飲人的機(jī)會(huì)很多。
1、提供單人就餐環(huán)境
位于荷蘭阿姆斯特丹的餐廳EENMAAL,態(tài)度非常傲嬌,只接受一人來(lái)就餐的食客,并且每張小桌只配一把椅子,大家各自享受自己的那份安閑。
菜單也一反歐洲食譜的昂貴單調(diào),在這里就餐,四道菜的套餐只要大概350元人民幣,即使一個(gè)人,也能?chē)L試豐富的食物。EENMAAL的宗旨是讓獨(dú)行的人們聚到一起,讓他們?cè)谕?lèi)群體中感到安全與舒服。
2、提供社交機(jī)會(huì)
韓國(guó)一家單身餐廳,它想帶給獨(dú)食的顧客更多的社交。把顧客的位置做成一個(gè)一個(gè)的隔間,左邊、右邊、前邊都是木板,并且其中一塊木板上有一個(gè)屏幕。
當(dāng)你吃飯的時(shí)候,屏幕會(huì)自動(dòng)彈出選擇:“希望有人能與我共進(jìn)美食:yes or no?如果你選擇了yes,正前方的那塊隔斷會(huì)自動(dòng)拉起來(lái),對(duì)面坐的正是一位同樣一個(gè)人來(lái)吃飯的陌生朋友。
3、消除就餐者孤獨(dú)感
單身消費(fèi)者最怕是不是沒(méi)有伴侶,而是害怕一個(gè)人吃飯,總能發(fā)現(xiàn)周?chē)念櫩屯秮?lái)異樣的眼光。
為此,日本的某家餐館會(huì)在每張餐桌都會(huì)坐著一只胖嘟嘟的河馬朗姆,店主認(rèn)為,暖心毛絨玩具可以填滿消費(fèi)者內(nèi)心的孤寂和尷尬。
而以極致服務(wù)聞名的海底撈,也會(huì)讓毛絨玩具陪伴單身消費(fèi)者用餐,更會(huì)讓服務(wù)員與單身消費(fèi)者聊天,減少孤寂感。
4、抓住外賣(mài)市場(chǎng)
根據(jù)天貓今年5月公布的數(shù)據(jù),單人份食品的銷(xiāo)量同比增速超過(guò)200%,據(jù)FT中文網(wǎng)數(shù)據(jù),美團(tuán)外賣(mài)65%的訂單來(lái)自單身客戶。餐飲人做一人食可以借鑒日本餐飲業(yè)“量少”的特點(diǎn),在餐食中增加內(nèi)容、減少分量,或推出雙拼、多拼的特色服務(wù),在總量總價(jià)不變的情況下做到口味更豐富,為單身顧客考慮更周到。
可以預(yù)見(jiàn),“單身經(jīng)濟(jì)”在未來(lái)必將越來(lái)越強(qiáng)勁。為“空巢青年”打造的精準(zhǔn)化、個(gè)性化、專(zhuān)屬化消費(fèi)場(chǎng)景將博得他們的好感和共鳴,成為新的商業(yè)入口。
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