傳統(tǒng)餐廳之外的美食孵化，有可能成為餐飲行業(yè)創(chuàng)新的新模式么？

Y Combinator是硅谷一家優(yōu)秀的創(chuàng)業(yè)孵化器，他們?cè)趧?chuàng)業(yè)者只有初步想法或者產(chǎn)品雛形的時(shí)候，為他們給予專業(yè)經(jīng)驗(yàn)、企業(yè)服務(wù)、試驗(yàn)對(duì)象和優(yōu)秀的校友網(wǎng)絡(luò)等幫助。餐飲垂直領(lǐng)域的孵化器「Hatchery」把這些服務(wù)聚焦在美食創(chuàng)業(yè)者身上，希望幫助他們解決店面、廚房、供應(yīng)鏈、系統(tǒng)流程、營銷、社群試菜和資本對(duì)接等問題，從而讓他們更高效地專注在菜品研發(fā)和試錯(cuò)上。

Hatchery所有的項(xiàng)目都要經(jīng)過產(chǎn)品研發(fā)、需求驗(yàn)證、短期試營業(yè)和獨(dú)立發(fā)展四個(gè)階段。目前兩個(gè)新品牌Common Burger和Canteen都達(dá)到了第四階段，已于今年7月開始在美食集市等場景面市，并將于年底開設(shè)實(shí)體店。Hatchery通過外部獨(dú)立創(chuàng)業(yè)者、內(nèi)部孵化和海外成熟品牌三種渠道獲取新菜品項(xiàng)目；前兩者主要通過持股孵化獲取股權(quán)收益，面向后者的服務(wù)主要是咨詢和市場檢驗(yàn)，所以以現(xiàn)金收益為主。

在Hatchery就餐的用戶可以看到兩份菜單，一份是每季更換一次的新品菜單，另一份是以往創(chuàng)新菜品中最受歡迎的部分。Hatchery沒有固定的風(fēng)格，他們根據(jù)用戶的反饋研制下一個(gè)季度的產(chǎn)品。目前，Hatchery的宣傳主要集中在北京生活的外國人群中；本地外國人生活指南TimeOut多次推薦Hatchery的活動(dòng)。

但是，因?yàn)?span style="color:#333333;font-family:;font-size:16px;">少有人嘗試這種模式，Hatchery在摸著石頭過河的過程中也面臨多重挑戰(zhàn)。

Hatchery內(nèi)部孵化項(xiàng)目的過程與成熟餐飲品牌不斷推出新品的過程類似。主廚承擔(dān)研發(fā)，餐廳成熟的后廚、物流、市場和運(yùn)營系統(tǒng)為其提供支持。與云海肴這樣成熟的品牌比起來，Hatchery對(duì)廚師支持并不是最成熟的。但是Hatchery的特點(diǎn)在于，他們的菜品創(chuàng)新并不依附于餐廳原本的特色菜。

與美國華盛頓另一家類似的共享廚房\美食孵化器Union Kitchen相比，Hatchery的側(cè)重點(diǎn)又是社群運(yùn)營。Union Kitchen是一家占地3000多平方英尺的中央商業(yè)廚房，為50多個(gè)項(xiàng)目提供食材準(zhǔn)備區(qū)、烹飪區(qū)，干貯藏，冷凍儲(chǔ)藏和冷藏區(qū)；同時(shí)為了推廣本地食物，引入藝術(shù)工作坊對(duì)食品進(jìn)行包裝和品牌設(shè)計(jì)。除了廚房，Union Kitchen也建立自己的物流和分發(fā)渠道，將產(chǎn)品推向門店和消費(fèi)者。

在連接消費(fèi)者這件事上，杭州企業(yè)不等科技通過自己合作的加工廠，將優(yōu)秀的廚師菜譜，轉(zhuǎn)化成批量化生產(chǎn)的包裝食品；并通過線上平臺(tái)和運(yùn)營將爆款美食推向更多消費(fèi)者和消費(fèi)場景。

相比之下，Hatchery目前的運(yùn)營更偏向線下，通過游戲、聚會(huì)和快閃店等形式聚集喜歡嘗試創(chuàng)意新鮮美食的人群。他們最近剛剛開始中文新媒體運(yùn)營，希望圍繞創(chuàng)意美食生活方式積累一批中國用戶社群。這是Hatchery戰(zhàn)略中至關(guān)重要的一步。

云海肴的流程和體系、Union Kitchen的制作空間和銷售渠道支持、不等科技的線上運(yùn)營和批量生產(chǎn)的能力，都是Hatchery這個(gè)模式要想獲得成功所需要的，所以任重道遠(yuǎn)。但是Hatchery模式超越了簡單孵化的范疇，他們的重線下運(yùn)營了契合了商業(yè)地產(chǎn)的需求；在滿足人民日益快速變化的需求和對(duì)新鮮感的追求上，Hatchery實(shí)體店提供的是一種永遠(yuǎn)處于變化中的用戶體驗(yàn)，這么看來倒是有點(diǎn)嘻哈、脫口秀廠牌的意味。

過去一年，Hatchery首先建立起了自己的孵化體系，并在東四開設(shè)了第一家實(shí)體店，還有正在嘗試外賣業(yè)務(wù)。團(tuán)隊(duì)兩位聯(lián)合創(chuàng)始人來自新西蘭和英國，都就讀清華大學(xué)MBA；其中一位還獲得過2010年湖南衛(wèi)視漢語橋中文大賽總冠軍。

目前Hatchery正在尋求650萬元人民幣，其中空間運(yùn)營商共享際已投資300萬人民幣。這輪融資將主要用于上海孵化器總部設(shè)立、升級(jí)客戶管理系統(tǒng)和眾籌平臺(tái)以及新孵化器的擴(kuò)張。