有人說(shuō)，飯店盈利靠廚師，廚師做的菜好吃，才能招攬并留住客人；

有人說(shuō)，飯店盈利靠營(yíng)銷，營(yíng)銷策略做好了，生意差不到哪里去；

但是，大多數(shù)人忽略了服務(wù)員的作用。為什么呢？因?yàn)槎鄶?shù)人會(huì)認(rèn)為服務(wù)員只是負(fù)責(zé)點(diǎn)菜、傳菜的！殊不知，服務(wù)員才是直接與顧客接觸的人，服務(wù)員的一席話會(huì)直接影響顧客在你飯店的消費(fèi)情況。

所以說(shuō)，專業(yè)、有素養(yǎng)的服務(wù)員可以大大提高你飯店的營(yíng)業(yè)額！那么，怎么培養(yǎng)高專業(yè)素養(yǎng)的服務(wù)員，以提高點(diǎn)菜環(huán)節(jié)的盈利點(diǎn)呢？下面十個(gè)小技巧可助你一臂之力。

1.第三方介紹法： 

給客人推銷菜品時(shí)不要說(shuō)：“這是我們餐廳最好的” 客人會(huì)覺(jué)得“你是自己說(shuō)自己好”，而應(yīng)說(shuō)：“這道菜是我們客人最近反映最好的！” 這樣你就變成了第三方，更有可信性和說(shuō)服力。

2. 形象解剖介紹法：

用生動(dòng)、形象的語(yǔ)言把菜品形象化、具體化，從而使客人產(chǎn)生想像。比如：“我們這道龍蝦菜是用黃金鼎上菜，伴隨著干冰霧氣，像騰云駕霧一般，很有氣勢(shì)，一道菜占半張桌，請(qǐng)客特別有面子?！?

3. 制造緊張空氣法： 

“這道菜原料特別難買，因?yàn)槭且吧?，要專門派人海邊搶貨才能買到。要不您先預(yù)定上，我問(wèn)問(wèn)廚房還有沒(méi)有原料，沒(méi)有的話您再換一道別的?！?

4．親近法：

“劉總，這道菜還是您教我們做的呢！上次您告訴我們做法后，廚師們就按照您說(shuō)的配方做了，這不今天就推上市了，您幫我們?cè)贆z驗(yàn)一下，看看做得對(duì)不對(duì)……”

5. 對(duì)比介紹法：

客人：“你們家這菜怎么這么貴？別的地方68，你們賣88！”點(diǎn)菜員：“劉總，請(qǐng)您先試試看，吃起來(lái)肯定不一樣，我們這里也有48元一份的，看起來(lái)一樣，但是吃起來(lái)就知道原料差別很大?！毕软樦腿艘馑贾v，然后再轉(zhuǎn)折闡述。

6.速度取勝法： 

“劉總，您剛才點(diǎn)的菜都是‘大菜’，需要時(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)，不如再點(diǎn)個(gè)立馬可以上桌的，先吃著，您看這道菜5分鐘就能上桌……”

7.給客人選擇題：

比如客人看海鮮蝦類菜時(shí)，不要問(wèn)：“你要不要來(lái)份蝦？”而應(yīng)說(shuō)：“您要份基圍蝦還是爬蝦？”然后再次引導(dǎo)：“爬蝦的做法我們這里很獨(dú)特。”

8.借人之口法：

如：客人都稱贊這道菜我們家做得最好，你看是不是也來(lái)一份？

9.細(xì)心觀察法： 

點(diǎn)菜時(shí)一定要注意客人的眼睛，當(dāng)客人注視到那個(gè)菜時(shí)，點(diǎn)菜員一定及時(shí)做介紹，這樣的推銷，客人最容易順其自然點(diǎn)菜。

10.特殊人群照顧法：

點(diǎn)菜時(shí)一定不要忘了孩子、女士和老人，點(diǎn)了他們愛(ài)吃的菜，往往會(huì)使整桌菜品錦上添花，而且這樣的菜一般毛利較高。

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