2017年11月19日，由餐飲創(chuàng)新營(yíng)聯(lián)合餐飲界新媒體舉辦的“產(chǎn)品為皇，營(yíng)銷為王”的餐飲創(chuàng)新營(yíng)訓(xùn)練營(yíng)三期專場(chǎng)于深圳南山區(qū)軟件產(chǎn)業(yè)基地順利舉行。

據(jù)介紹，本次餐飲創(chuàng)新訓(xùn)練營(yíng)三期邀請(qǐng)了魚非魚&嘻游記創(chuàng)始人劉峰、KAO鋪創(chuàng)始人呂強(qiáng)、排隊(duì)網(wǎng)副總裁鄭德安、餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九4位嘉賓，圍繞“餐飲品牌營(yíng)銷”主題，為餐飲創(chuàng)業(yè)者帶來(lái)了滿滿的干貨，來(lái)自新疆、河北、安徽、西安、蘇州、廣西、海南等全國(guó)十幾個(gè)城市近100餐飲人參與了此次活動(dòng)。

近幾年，互聯(lián)網(wǎng)逐漸趨于冷靜，一些靠互聯(lián)網(wǎng)崛起的餐飲品牌也回歸本質(zhì)，將聚焦點(diǎn)轉(zhuǎn)移到很容易被忽視的產(chǎn)品和組織系統(tǒng)中來(lái)，但這些絲毫也阻擋不了那些自始至終重視“產(chǎn)品”本身，卻一樣善借互聯(lián)網(wǎng)工具的新興品牌的火爆！

基于這樣的背景，餐飲界“創(chuàng)新訓(xùn)練營(yíng)”，特邀四位擅長(zhǎng)于互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷、會(huì)員營(yíng)銷、品牌IP塑造、且對(duì)互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品經(jīng)理思維有深刻領(lǐng)悟的創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師，首次開展“餐廳營(yíng)銷專場(chǎng)”分享活動(dòng)。

呂強(qiáng)，Kao鋪創(chuàng)始人兼CEO，擁有13年的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，將小品類快餐烤肉飯，發(fā)展成為家喻戶曉的重視快餐品牌，2年多時(shí)間完成180多家店布局，還在歐洲跑馬圈地，在英、德、西三國(guó)開店，品牌估值超3億。呂總不僅在產(chǎn)品研發(fā)以及運(yùn)營(yíng)管理上敢于創(chuàng)新，而且擅長(zhǎng)個(gè)人及品牌IP的打造，此次創(chuàng)新營(yíng)從8大勢(shì)能方面闡述品牌IP塑造的法門。

呂強(qiáng)認(rèn)為，品牌之所以要打造IP，源于品牌最終需要面向消費(fèi)者。用戶客群的習(xí)慣變了，過(guò)去決定消費(fèi)者購(gòu)買的因素可能是產(chǎn)品的品質(zhì)和價(jià)格。但是，現(xiàn)在的用戶會(huì)通過(guò)品牌來(lái)選擇產(chǎn)品。打造IP，不僅傳輸給消費(fèi)者品牌的價(jià)值和文化，還要用有溫度的形式拉近兩者的距離。我們需要多維度去塑造品牌，將其人格化。當(dāng)然，勢(shì)能是近幾年餐飲業(yè)內(nèi)出現(xiàn)較為頻繁的詞匯。為用戶提供好吃、實(shí)惠、最高性價(jià)比產(chǎn)品，成為Kao鋪發(fā)展的終極目標(biāo)，而八大勢(shì)能，將成為加速Kao鋪發(fā)展的助推器。

哈谷傳媒CEO鶴九除了是餐飲界媒體創(chuàng)始人，還是一位作品頗豐的作家，他的《互聯(lián)網(wǎng)+餐飲》曾一度登上當(dāng)當(dāng)網(wǎng)暢銷書排行榜的醒目位置，近期《餐飲公關(guān)力》新書的發(fā)布也頗受餐飲同仁的推崇，并借訓(xùn)練營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)舉行了新書簽售，為與會(huì)的餐飲創(chuàng)新營(yíng)會(huì)員發(fā)放新書福利！

鶴九認(rèn)為，營(yíng)銷對(duì)餐廳是錦上添花，他強(qiáng)調(diào)餐廳一定要在做好產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，再借助互聯(lián)網(wǎng)新媒體進(jìn)行品牌造勢(shì)。他分別從新媒體運(yùn)營(yíng)5大模塊和話題造勢(shì)的9大方法，系統(tǒng)為大家呈現(xiàn)了一個(gè)完整的餐廳新媒體運(yùn)營(yíng)體系。

對(duì)于危機(jī)公關(guān)，鶴九認(rèn)為，餐飲行業(yè)一直以來(lái)都是危機(jī)爆發(fā)較高的行業(yè)，但目前大部分餐廳的公關(guān)危機(jī)管理尚處于癱瘓狀態(tài)。一根出現(xiàn)在食品中的毛發(fā)，一份出品不穩(wěn)定的菜品，一個(gè)不貼心的服務(wù)，一個(gè)被媒體暗訪的內(nèi)幕……瞬間有可能通過(guò)微博、微信等自媒體快速傳播，一旦反應(yīng)不及時(shí)或處理不當(dāng)，都有可能給餐廳帶來(lái)滅頂之災(zāi)，讓餐廳形象毀于一旦。

他認(rèn)為“防微杜漸”是危機(jī)公關(guān)的最有效方法，預(yù)先建立好一套有效的危機(jī)公關(guān)預(yù)警機(jī)制，針對(duì)性引進(jìn)“輿情檢測(cè)”系統(tǒng)，讓品牌處于24小時(shí)的“輿情監(jiān)控”中，一旦出現(xiàn)危機(jī)“火苗”，迅速行動(dòng)將其壓制或撲滅。

排隊(duì)網(wǎng)副總裁鄭德安主張“以會(huì)員營(yíng)銷為切入點(diǎn)助力餐飲發(fā)展”，擅長(zhǎng)產(chǎn)品設(shè)計(jì)規(guī)劃、用戶體驗(yàn)研究、創(chuàng)意指導(dǎo)，專注于運(yùn)用新思維、新方法進(jìn)行細(xì)分市場(chǎng)挖掘、打造產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。

訓(xùn)練營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)，排隊(duì)網(wǎng)副總裁鄭德安就會(huì)員營(yíng)銷問(wèn)題，展開了精彩的分享。他認(rèn)為，會(huì)員營(yíng)銷，其實(shí)質(zhì)是一種顧客管理模式，是為了維系與顧客之間的長(zhǎng)期穩(wěn)定關(guān)系而演變成的一種營(yíng)銷模式、營(yíng)銷手段。會(huì)員營(yíng)銷的最終目的是要提高顧客的忠誠(chéng)度和活躍度，從而提高餐廳的銷售。要做好會(huì)員營(yíng)銷，我們需要對(duì)會(huì)員數(shù)據(jù)有一個(gè)全面的了解。因?yàn)?，如果你不了解消費(fèi)者，你怎么知道哪些是你的忠誠(chéng)顧客?哪些是你的潛在顧客?面對(duì)潛在顧客，你又該如何更好的去爭(zhēng)取他們?我們?cè)撊绾瓮ㄟ^(guò)一些互聯(lián)網(wǎng)的社交方式讓營(yíng)銷形式更好玩?

本次訓(xùn)練營(yíng)的最后一位導(dǎo)師，魚非魚&嘻游記創(chuàng)始人劉峰是廚師、攝影師、餐飲策劃人。他開創(chuàng)的“魚非魚”品牌，是滬上首家“輕奢風(fēng)”烤魚品牌，開創(chuàng)了中國(guó)烤魚界新一代商業(yè)模式典范。“嘻游記“品牌，更是在短短的時(shí)間里贏得了廣大消費(fèi)者的熱捧。他不斷潛心鉆研，成功地創(chuàng)作出了攻陷上海灘餐飲界的“寶典”。

一手打造“網(wǎng)紅餐廳”魚非魚&嘻游記的劉峰，對(duì)“連鎖經(jīng)營(yíng)，創(chuàng)新餐飲”有著深刻獨(dú)到的見解。他認(rèn)為餐廳想要打造可持續(xù)的連鎖品牌，必須擁有5個(gè)能力，即內(nèi)生的創(chuàng)新能力、堅(jiān)實(shí)的營(yíng)運(yùn)管理、穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系、適宜的擴(kuò)張戰(zhàn)略和持續(xù)的品牌建設(shè)。堅(jiān)實(shí)的營(yíng)運(yùn)管理、穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系和適宜的擴(kuò)張戰(zhàn)略，是品牌運(yùn)營(yíng)的基本能力，也是保證產(chǎn)品質(zhì)量的根本所在。餐廳不能一味求快，過(guò)快的擴(kuò)張和發(fā)展，只會(huì)暴露管理能力的缺陷。

活動(dòng)最后，餐飲創(chuàng)新營(yíng)組織實(shí)地考察了網(wǎng)紅餐廳【魚非魚】，學(xué)員們目睹了網(wǎng)紅餐廳的排隊(duì)盛況，并與劉總進(jìn)一步進(jìn)行了深度溝通，品嘗了店內(nèi)的一道道凝聚匠心、頗具故事的菜品，收獲頗多。

結(jié)語(yǔ)： “萬(wàn)眾創(chuàng)新”早已成為創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略的重要一環(huán)，餐飲創(chuàng)新營(yíng)作為餐飲創(chuàng)業(yè)者的橋梁，正不斷為餐飲從業(yè)者招納賢士，汲取營(yíng)養(yǎng)，與優(yōu)秀的餐飲創(chuàng)新者共同進(jìn)步！我們熱衷的，也是你熱衷的！

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