現(xiàn)在平臺上都有一個新店7天特權，有很多商家就是莽莽撞撞上線，沒有利用好這個7天特權。

對于一家新店來說，如果浪費了這7天，以后用10倍的人力、財力、物力去彌補也未必有這個效果。

但是，對于這個“特權”，商家到底該如何利用呢？

設計產品  

1、引流產品，吸引流量  

對于一家新店來說，首先要做的就是吸引流量，獲取曝光。

長春商圈銷量第一的翠兒花骨湯酸菜在剛上新的時候設置了一款拌干豆腐，線上售價是9毛錢（成本價1塊2），賣出一份在扣除平臺20%扣點之外，實際所得就是7塊2，這樣看起來翠兒花還虧4塊8（12-7.2=4.8），但其實對于翠兒花來說是賺錢的。

因為假設就算只賣出一份拌干豆腐，同時設置0元起送，加上餐盒費1塊錢（餐盒成本4毛錢），扣完這些翠兒花一單還能賺1塊2。

引流產品的設置主要不在盈利，而是實現(xiàn)引流。

但是新店在設置引流產品的時候要注意，不是什么產品都可以作為引流產品。

首先這個產品在當?shù)匾行枨?，如果顧客對這個產品并不“感冒”，那也就沒什么意義了；其次就是要售價低。

2、撈金神器，打造爆款  

一般店鋪里的引流產品都是不賺錢的，爆款產品才是商家撈金的武器。

但是打造爆款也是有訣竅的，商家選取的爆款產品要符合品牌名，例如翠兒花骨湯酸菜和他們家的爆款酸菜。

商家以折扣的方式，把產品打造成爆款，獲取利潤。

翠花兒上線之初把所有的酸菜（商家招牌菜）做了折扣，并且所有做了折扣的產品都排在點單頁面的前沿，顧客一進店鋪點單，看到是折扣產品肯定會馬上點單。

在新店7天之后，這些產品都成了爆款。

（翠兒花爆款訂單頁面截圖）

同樣，北京的小火慢燉排骨米飯在新店開業(yè)時候也通過設置這樣的折扣產品，打造品牌爆款。

另外，除了商家主推的爆款產品之外，還有另外一種爆款產品是市場篩選出來的，比如一些小菜、飲品等等。

對于這些有市場需求的產品，在新店7天之后也可以進行適當?shù)陌b以及資源分配。

畢竟，市場喜歡的東西，多半都是有利潤的。

因此，爆款不僅僅是商家主推的，同時也需要看一下消費者定的爆款。

3、設計套餐，拉高客單價

設置套餐幾乎是所有商家都會做的事情。

商家通過相對豐富的產品組合，以及相對較低的價格設置，在很短的時間內“俘獲”客戶的心。

套餐產品對于顧客來說，縮短了點餐時間；

對于商家來說，有利于提高客單價，同時獲取利潤。

（翠兒花骨湯酸菜在新店開業(yè)時候設置的三款套餐）

根據(jù)翠兒花楊波透露，現(xiàn)在套餐3是“一匹黑馬”，雖然它和前兩款不一樣，不是酸菜，但是它的折后價才11塊4，一些對價錢很敏感的顧客就會選擇；

而且這樣的套餐設置，成本價格不高，利潤卻不錯。

因此，商家設置套餐的時候不 僅僅是簡單的招牌菜+飲品的組合，對于一些對價格比較敏感的客戶，商家可以通過組合非招牌產品，同時成本比較低，利潤又稍高的套餐來獲得顧客青睞。

設計活動  

1、設置滿減活動

對于商家來說，平臺上的活動都盡可能的參與，以爭取最大的流量和曝光。

翠兒花新店開業(yè)的時候活動是全部上的，其中第一欄是滿10減9，看起來是一個大額滿減，但其實顧客是享受不到的，因為起送價是20元。

上海地區(qū)粥品類單王曼玲粥店創(chuàng)始人鄧公斷也曾說，滿減活動第一欄一般都是吸引客戶，真的賺錢的都是在二三欄。

所以說一般滿減活動第一欄門檻可以偏低、滿減力度可以偏大，但一定要配合好起送價格以及產品的定價。

這樣大額滿減才不會“出拳反傷自身”，還可以起到引流效果。

2、發(fā)放代金券

在優(yōu)惠活動方面，新店發(fā)放代金券不僅僅能夠刺激客戶再次消費，同時也有利于提高客單價。

因為一般代金券的使用門檻都設置的相對比較高，但是需要注意的是，設置代金券門檻不要和滿減相重合。

翠兒花剛上線的時候，在滿減活動上已經設置了滿35減18了，但是代金券同時也設置了滿35減3元，這樣商家就白白少賺了3塊錢。

楊波建議，新店初期，能上的活動就盡可能的參加，能夠為店鋪帶來流量。

如果商家有哪些活動是后臺沒有的，就聯(lián)系當?shù)谺D設置，盡可能地刺激消費者在閑時段也可以消費。

設計評論  

1、追蹤差評，盡可能挽回 

現(xiàn)在對于評價回復技巧，很多商家都已經了解。如今美團也出臺了一個舉報惡意差評的按鈕。

但是對于一些匿名差評，同時通過平臺又無法刪除的評價，楊波建議：

首先， 看評價時間，從評價時間去篩選和倒推，看最晚的訂單發(fā)生在什么時間之前；

其次，看騎手送達時間，大概就能猜到是哪個時間段顧客評價的，再結合下面的套餐內，找到這個顧客進行溝通。

2、小禮物都是心意   

在評價之前，盡可能地引導顧客好評。

比如說可以通過小紙條、卡片等方式。

只要是禮物，不管多小，人們都會喜歡。

緊盯后臺  

新店開業(yè)初期，一定要對后臺的數(shù)據(jù)進行系統(tǒng)化的分析和整理，使得品牌逐步轉化成為精細化運營，才有可能免于讓品牌曇花一現(xiàn)。

1、有活動就盡可能參加  

在平臺推出的活動，盡可能的去參加。對于新店來說，參與活動就意味曝光和拉新客。

2、把復雜的弄售罄，店鋪不關

商家在新店時期單量相對比較大，難免會遇到一些出餐跟不上的問題。

商家可以通過后臺數(shù)據(jù)，把一些顧客喜歡點但是出餐復雜的弄售罄，保證在用餐時段能夠正常營業(yè)，同時積累一些非午餐和晚餐的流量。

3、分析數(shù)據(jù)

在新店初期所面對的客戶范圍是比較大的，但是后期商家是要對這群客戶進行轉化，成為老客戶。

因此就要對后臺數(shù)據(jù)，進行分析。

比如這個小區(qū)有多少人定過你的東西，這些統(tǒng)計可以讓你清楚知道這個區(qū)域有多少客戶，以后做點什么活動，有針對性做；

根據(jù)訂單距離，統(tǒng)計訂單范圍，進行優(yōu)化商圈范圍，提升配送時間，提高用戶粘度等等。

不是所有的新店開業(yè)時候都只能用一招大額滿減“打天下“，既然平臺給了這個 “新店特權”，就應該好好利用。

把方法用到該用的地方才叫做策略，否則只能叫做法。

本文來源：外賣頭條，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉載請注明來源！