2014年開始，伴隨著國內(nèi)風(fēng)起的健身熱，主食沙拉這陣風(fēng)也借勢發(fā)展。

國內(nèi)主食沙拉這一垂直領(lǐng)域，在兩三年間，從藍(lán)海漸漸變成紅海。

如何在眾多翻騰市場、蓄力噴發(fā)的沙拉品牌中異軍突起？

生活越來越好，“當(dāng)吃變成次需求了，你的品牌能不能往用戶的‘心理賬戶’充值才是關(guān)鍵”，杭州沙拉品牌千色色創(chuàng)始人黃劍云說，作一點，更fashion（時尚）。

去年7月27日，千色色錢江新城店正式開張。

這是它的第一家店，開一二家店不必大驚小怪；

牛逼的是，千色色在13個月內(nèi)，開出了16家店從杭州開到了上海、蘇州。

1. 推己及人，創(chuàng)立千色色。

31歲時，黃劍云已經(jīng)從事了5年廣告創(chuàng)意營銷的工作，身體的亞健康情況日益嚴(yán)重；

因為經(jīng)常熬夜加班，寫策劃、改方案，本就是廣告人不可言說的“痛”。

在一次健身中，他與沙拉邂逅，從教練那里了解到主食沙拉對上班族們的健康十分有益。

馬云說，“讓世界沒有難做的生意”；喬布斯說，“活著就是為了改變世界”；帶著廣告人的情懷，黃劍云說，“要讓中國人吃得更健康?！?

言出必行，于是有了千色色。

小貼士 ：

“千色色，拜菩薩，菩薩叫你阿得得。”——出自《江南·錢唐本記》，原意“形容傲嬌、任性、折騰、來事、作的一類人”。

“千色色” 一詞出自杭州民謠，原意“形容傲嬌、任性、折騰、來事、作的一類人”。

如今，千色色沙拉取其精華，塑造大眾追求健康的覺醒姿態(tài)，對生活不將就的品牌調(diào)性。

2. 全民健身，認(rèn)知升級。

這兩年，發(fā)健身宣傳單的推銷員比房地產(chǎn)的還多，人人都愛看性感的翹臀和誘人的大長腿；

無論是減肥寶寶們還是健身達人們，對鍛煉和飲食的有機結(jié)合有了更科學(xué)的認(rèn)識。

以健身房30分鐘運動消耗的卡路里為標(biāo)準(zhǔn)：

動感單車390kcal = 一塊面包

跑步308kcal = 100g紅燒肘子

游泳325kcal = 一碗泡面

瑜伽129kcal = 一個饅頭

這意味著，寶寶們在健身房揮汗如雨半小時，很可能開個小灶就一切付諸流水，前功盡棄。所以，"三分練，七分吃”不會吃練，再多都是白練。

3. 消費升級，市場擴容。

（數(shù)據(jù)來源：公開資料整理）

數(shù)據(jù)顯示，我國城鎮(zhèn)居民人均消費性支出由10年前的9998元增長至今年的23079元；其中，人均消費性支出增長迅速。

作為輕食代表的主食沙拉，每份包含了10-20種最新鮮的食材，經(jīng)過營養(yǎng)學(xué)家精心的稱重、配比、測算，一頓飯下來需花費幾十元甚至更高的價格。

今年，沙拉輕食品類外賣的訂單增速高達16倍，是外賣增速的5.3倍。

從指食針大數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，在上海地區(qū)，沙拉輕食品類單店平均達到949.63單/月，僅次于漢堡品類，市場潛力明顯。

（數(shù)據(jù)來源：公開資料整理）

值得注意的是，隨著居民可支配收入的增加，中產(chǎn)階級群體規(guī)模擴大，我國的高凈值人數(shù)穩(wěn)步上升，國民的消費行為更成熟，漸漸愿意為產(chǎn)品品質(zhì)、品牌文化支付溢價。

在杭州大本營，千色色的月銷最高訂單突破 15萬，單店最高日銷806單，每月新用戶增長率約為75％，復(fù)購率超過35%。

黃劍云說，“既然站在認(rèn)知升級、消費升級的風(fēng)口，那就借風(fēng)起飛好了?！?

那么，千色色到底做了什么，才能順風(fēng)起飛呢？

1、創(chuàng)意營銷，產(chǎn)品主題化。

去年，主食沙拉這個細(xì)分品類在杭州相對簡餐、便當(dāng)類而言，非常小眾、冷門，全市叫得上號的商圈里，沙拉店也不會超過4家，“銷量最好的沙拉店，月單量也沒有破千?！?

黃劍云認(rèn)為，新興品類剛打入市場，去教育消費者的過程是需要眾力去推，然后慢慢催發(fā)的，不是一家獨大?！盃I銷不是打折、滿減，一味去做活動、拉人，它包括微信推送、崗位設(shè)置、活動設(shè)計、產(chǎn)品設(shè)計等等?！?

其中，最核心的部分就是品牌擬人化，執(zhí)行起來即為產(chǎn)品主題化，用好玩有趣的創(chuàng)意打動目標(biāo)客群。

訂沙拉外賣，如果僅是為了減肥、健身的話，多無聊！

那如果這是你那可恨的前男友呢？“回憶曾經(jīng)傻逼的自己，不如痛快地手撕前男友！”

千色色在七夕時節(jié)，推出創(chuàng)意沙拉“手撕前男友”款，短短一個月內(nèi)，就創(chuàng)造了月售15000單的外賣記錄，位居輕食類單品銷售NO.1。

看來，“誰還沒愛過幾個渣男”。

還有春節(jié)返工款，“腹愁者聯(lián)盟”來拯救你的胃；迅哥水果款，“撒嬌女人最好命”等等。

每次推出新品時，都會巧妙地結(jié)合熱點和節(jié)假日，根據(jù)客群特征打造更富有生命力的產(chǎn)品，黃劍云說，“能引起用戶強烈共鳴的產(chǎn)品，就很容易成為爆款?！?

2、線上吃爽，線下（大型聚會+社群運營）玩好。

僅線上毒雞湯猛灌下去，未必能好花常開。

千色色選擇線上線下相結(jié)合的方式，步步為營，新客愛不釋手，老客流連難返，潛在用戶更是漸漸被吸引、聚集。

強關(guān)聯(lián)的場景自帶天使光環(huán)。

黃劍云認(rèn)為，國內(nèi)對主食沙拉的需求多數(shù)源于健身房，“揮汗如雨后，一份便當(dāng)和一份沙拉擺在你面前，你選誰呢？”

找到了目標(biāo)客群以后，要持續(xù)性地刺激、拉動復(fù)購的話，線下的集體運動，戶外體驗就變得非常有價值了。

逢年過節(jié)等重要節(jié)點，千色色都會與其戰(zhàn)略合作的452家健身房及企業(yè)，不定點地舉辦線下社群活動。

“線下的社群活動一是可以造勢，二是可以培養(yǎng)品牌的鐵桿粉絲、種子用戶。效果十分明顯?！?

發(fā)單頁、做地推，轉(zhuǎn)化率低、浪費人力，這實在是個笨辦法？也許是你沒掌握方法?！吧罹拖裆忱?，本就該多姿多彩?！?

此外，千色色也會在外賣上“動動手腳”，比如暖心小卡片（這不就是另一種發(fā)單頁的形式嗎，而且能激發(fā)用戶的傳播欲），還有胖到不敢見人的小千千（花式雞蛋）。

學(xué)會利用品牌的每一項資源，讓用戶不僅看見外賣，更持續(xù)地跟隨其品牌理念，打造更堅實的競爭壁壘。

3、產(chǎn)品迭代，順“時”、“勢”出新。

品牌到底能不能經(jīng)得起市場的考驗，最終還是時間說了算。

從蛇精臉、papi醬到鄭文琪、黃太吉，任何新興品牌可以靠短時間內(nèi)打爆關(guān)注度來傲視群雄。

然而，在任何行業(yè)里，活到最后，笑得最好的，始終是具有強大產(chǎn)品體系的品牌。

如果說營銷是加速器，那么產(chǎn)品便是驅(qū)動器，沒它火箭也升不了天。既然不甘于曇花一現(xiàn)，那就要拿出本事來。

據(jù)頭條君從黃劍云處了解到，千色色每個月會根據(jù)原料的季節(jié)性更新2到3次，遇到重要節(jié)假日和營銷節(jié)點也會隨之推出新品。

“和小龍蝦一樣，沙拉也有它的淡旺季”，冬天的腳步越來越近，黃劍云說，不僅千色色的沙拉要換成熱食沙拉，同時還會上湯品、粥品及熱飲等暖過寒冬的新品輕食。

“生活從此不將就，時尚輕食領(lǐng)潮流?！?

是的，對生活，我們何必將就？作一點怎么啦，怎，么，啦！

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