導(dǎo)讀：2015年9月份開業(yè)，到2016年8月份，在北京已經(jīng)開了四家直營店，而且每個店都是堂食+外賣的形式，主打龍蝦蓋澆飯，現(xiàn)在“海盜蝦飯”單店日均可以達(dá)到700單，客單價在40-50元之間。

　　志同道合，華為、百度大牛辭職創(chuàng)業(yè)

　　當(dāng)提到為什么會放棄了那么好的待遇，反而投身很辛苦、競爭很激烈的餐飲業(yè)。

　　也許我們不用問，從這個蝦飯的名字”海盜蝦飯”就可以知道一二。不過還是來聽聽創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)怎么說。

　　“之所以用“海盜”，作為我們的餐飲品牌名字，因?yàn)椤昂１I”在我們理解，它代表著高效、專注的精神，當(dāng)初選定海盜作為龍蝦飯的名字，就有這樣一層意思。”劉慶剛講述。

　　海盜蝦飯的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)有4個人，都是劉慶剛的同學(xué)。有從事餐飲行業(yè)很多年的，也有從華為、百度出來的技術(shù)和市場團(tuán)隊(duì)，而劉慶剛正是在華為做過技術(shù)和銷售，2015年才辭職出來創(chuàng)業(yè)。

　　劉慶剛說：“2015年年底餐飲報告指出餐飲020對傳統(tǒng)行業(yè)的滲透還不足5%，所以傳統(tǒng)行業(yè)的機(jī)會還是很大的。至于為什么選擇餐飲，而不是其他行業(yè)，那是團(tuán)隊(duì)的基因決定的，專業(yè)的人做專業(yè)的事，可以提高成功的概率?！?

　　互聯(lián)網(wǎng)團(tuán)隊(duì)創(chuàng)業(yè)對用戶的了解一般都比較深，能接受用戶意見。

　　不卑不亢，從用戶角度了解真實(shí)的用戶

　　根據(jù)正常的曝光規(guī)則，大概每一個消費(fèi)者的評價，后面會有1000個曝光，100個瀏覽。所有的評價結(jié)果，梳理出來其實(shí)無非兩類人，喜歡或者不喜歡，不論是喜歡不喜歡我們的，我們都要?dú)g迎，因?yàn)槲覀儾豢赡茏龅矫總€人滿意。

　　當(dāng)跟劉總提到，如何看待網(wǎng)上的差評時候。劉慶剛說“有的店長說了一大堆，其中用戶反饋的只有一個點(diǎn)，比如好吃或不好吃，服務(wù)好不好等?？隙〞胁粷M意的地方，比如說有人反饋配送速度慢，雖然是平臺配送的，但是我還是會認(rèn)真去處理解決，而不是一味地強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品質(zhì)量?！?

　　同質(zhì)化競爭，品牌好才是硬功夫

　　很簡單的道理，打仗最主要的是經(jīng)濟(jì)原則、團(tuán)隊(duì)原則。餐飲的競爭同樣如此，如果有家硬功夫比較牛，行業(yè)品類第一，理所當(dāng)然。靠所謂的高強(qiáng)度包裝，是無法真正去打造一個餐飲強(qiáng)IP，單純的營銷，品牌是拉不活一個產(chǎn)品的，做一個品牌還是需要下很多功夫的。

　　舉個例子像某萬，某魚等外賣品牌，做活動的時候，利用超低的折扣，一天可以頂?shù)?00多單，結(jié)果自己廚房不僅生產(chǎn)不出來，而且配送員送不過來也，這就造成了一個隊(duì)品牌的極大損傷。

　　“我們不僅會做線下的生意，也會做線上的生意。所以我們會聚焦平臺。最終的生意還是做產(chǎn)品，品牌好才是硬功夫，我們會聚焦在品牌和零售，從產(chǎn)品的賣點(diǎn)，營銷，供應(yīng)鏈，來做“海盜蝦飯”的品牌?！眲⒅緞偙磉_(dá)到。

　　嚴(yán)格來說，品牌調(diào)性是拉不活不同調(diào)性產(chǎn)品的。手機(jī)是一個慢消費(fèi)品，需要1-2年的周期，才會有再次的消費(fèi)購買，而蝦飯是輕決策，吃飯是剛需，高頻多次天天都要吃。不過無論是手機(jī)還是蝦飯，都是面對C 端用戶的，華為是ToB端起家的，之前都是移動聯(lián)通等定制，現(xiàn)在更多的是通過渠道直接賣給用戶，這就是針對群體的轉(zhuǎn)變。

　　雖然在過程中，有很多消費(fèi)者會不理解，訂餐為什么會送不到？還提什么為顧客考慮？據(jù)店員說，其實(shí)不是他們不想送，而是外賣的騎士一直沒來。另外為了保證送餐的效率，有時候會選擇發(fā)達(dá)達(dá)，會盡全力去保證用戶的體驗(yàn)。

　　一個好的品牌肯定需要一個團(tuán)隊(duì)運(yùn)營。

　　學(xué)習(xí)華為管理帶團(tuán)隊(duì)

　　在團(tuán)隊(duì)的管理上，他學(xué)習(xí)了華為。

　　有句俗語：“獨(dú)木不成林”。團(tuán)隊(duì)的凝聚力和執(zhí)行力是檢驗(yàn)一個企業(yè)能否成功很重要的因素。所以在團(tuán)建上，店內(nèi)會安排每個月聚餐一次。

　　在管理制度上也有規(guī)劃， 每個店沒有什么固定的管理制度，所謂的管理就是在潛移默化中慢慢完善的。其中考核和激勵方面，在部分參考華為公司的考核體系。因?yàn)椴惋嬍莻€回流資金比較快的行業(yè)，不像一般創(chuàng)業(yè)公司苦熬了很長時間。這樣他把激勵分為短期激勵和長期激勵，短期激勵主要措施就是分紅，長期激烈就是股權(quán)激勵，讓干的好的員工拿的多，一般鼓勵正向激勵。

　　現(xiàn)在在團(tuán)隊(duì)的共同努力下，每個店面都是盈利的。除了團(tuán)隊(duì)的功勞，還要算上選址的正確性決策。

　　一級商圈，高人流曝光的選址

　　全北京有150多個商圈，甚至更多可以用來選址，做外賣的化可以配送范圍3公里。

　　偏點(diǎn)的地方，一方面要考慮店面值不值錢，還要考慮線下的曝光度，周邊是寫字樓和住宅，還是商業(yè)廣場等等。

　　大的趨勢信息一定要對稱，之前是信息大多是不對稱的。作為一個導(dǎo)入流量的，線上的方法有很多，線下的就要充分考慮曝光度。

　　其實(shí)線上線下的流量很重要，而線下門店位置好壞決定了曝光量的多少。按照線上的流量計算，每1000個人從你們門口走過，那就是1000次曝光，會有多少人進(jìn)店，那是點(diǎn)擊，然后點(diǎn)餐的就是購買。

　　“我們基本就是每50家店選一個，2016月份到8月初一共開了四家店，我們的財務(wù)指標(biāo)計劃每天500份，2015.10竟然達(dá)到了到600份，到目前為止700多份了?！?

　　據(jù)CEO劉慶剛說， 海盜蝦飯年底還會多開幾家，不過由于50多家店面的管理體系和5家店的管理體系是不一樣的，我們也希望越快越好，但是還要考慮團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定以及企業(yè)文化。

　　歡迎關(guān)注外賣老板內(nèi)參，主編交流微信：752193267