為什么傳統(tǒng)餐飲巨頭試水快餐最后都以失敗告終?專欄

贏商網(wǎng) / 陳健瑋 / 2017-11-16 11:20:00
現(xiàn)在,很多餐飲品牌會開啟子品牌進行多元化發(fā)展。而涉獵快餐,成為Ta們大多數(shù)的選擇。

現(xiàn)在,很多餐飲品牌會開啟子品牌進行多元化發(fā)展。而涉獵快餐,成為Ta們大多數(shù)的選擇。但是,快餐行業(yè)與正餐整體運營模式不同,用大品牌的模式運作到小品牌上反而事倍功半?! ?nbsp;

再者,在中式快餐市場,真功夫、72街、都城等品牌早已占據(jù)一席之地,新興輕食餐飲品牌、時尚休閑餐飲同樣也發(fā)展迅猛。在此條件下,傳統(tǒng)餐飲品牌涉足快餐業(yè),發(fā)展前景真的是一片光明嗎?

西貝難嘗快餐“味”

燕麥面、麥香村接連遭短時間叫停

早在2016年,西貝推出了快餐品牌燕麥面。燕麥面的負責(zé)人曾信心滿滿地號稱,燕麥面品牌將實現(xiàn)4年1000家門店的目標(biāo),計劃從內(nèi)部開始開放加盟,逐漸到社會加盟的路子。只可惜,上市3個月因過于小眾化而叫停。

終止燕麥面項目半年后,今年7月18日,西貝啟動麥香村。據(jù)官方透露,西貝原本籌劃于今年年底將麥香村門店增至21家,三年打算開店1000家。不過,在今年10月14日,西貝董事長賈國龍在朋友圈發(fā)布消息稱,“我們決議,暫??觳晚椖?,聚焦西貝莜面村,連續(xù)迭代進級……”這意味著開業(yè)僅2個多月的西貝麥香村也難逃“短命”的結(jié)局?!?nbsp;

至于背后的原因,賈國龍也直言不諱地表示,近兩年主要精力都集中在快餐項目,回歸主業(yè)上看,對西貝莜面村的發(fā)展并不滿意?!霸谑袌黾ち腋偁幍漠?dāng)下,若在快餐上繼續(xù)投入精力,怕影響西貝莜面村的發(fā)展?!?

目前看來,燕麥面也好,麥香村也罷,西貝在快餐方面總是難成氣候。

湘鄂情轉(zhuǎn)型快餐破局艱難

“味之都”經(jīng)營半年后停業(yè)

自1994年在深圳蛇口區(qū)開辦了第一家餐館以來,湘鄂情創(chuàng)始人孟凱趕上了餐飲行業(yè)的黃金時代,也趕上了A股還未對餐飲企業(yè)收緊的好時代。在2009年,湘鄂情還實現(xiàn)了上市,成為中國第一家在國內(nèi)A股上市的民營餐飲企業(yè)。 

為什么傳統(tǒng)餐飲巨頭試水快餐最后都以失敗告終?

2012年,高端餐飲行業(yè)不景氣。同年6月,湘鄂情嘗試轉(zhuǎn)型,在北京西站北廣場對面的西新隆商場開出首家“味之都”快餐店,打著“機器人炒菜”的名號轟轟烈烈地進軍中式快餐,計劃在3年內(nèi)開500家“味之都”快餐店。但這個項目半年后就停業(yè)了,當(dāng)時對外解釋的理由是因地理位置不佳。 

面對行業(yè)發(fā)展急劇變化,湘鄂情沒有從餐飲市場的新變化中尋找新的機會,不在管理和營銷上做出改變,卻開始向大眾餐飲和團餐轉(zhuǎn)型,不過除團餐業(yè)務(wù)有一定盈利外,其他業(yè)務(wù)仍處于虧損狀態(tài),轉(zhuǎn)型效果不甚理想。

賣盒飯救市適得其反

俏江南傲嬌做派惹人厭

俏江南于2000年由張?zhí)m創(chuàng)辦,2007年銷售額達10億元左右。2008年,俏江南引進鼎暉資本2億元,并一度嘗試在A股、H股上市,但均宣告失敗。

財務(wù)狀況不佳的俏江南被迫在2014年“賣身”CVC,此后鼎暉資本撤離。為謀求轉(zhuǎn)型,尋找新利潤增長點,同年,俏江南在北京、濟南、重慶推出盒飯業(yè)務(wù),每份套餐價格分別為26元和38元。 

俏江南盒飯業(yè)務(wù)堅持外賣,拒絕客人在門店食用盒飯,即使門店有空席位。有媒體報道稱,俏鳳凰盒飯每天都有人購買,但不算火爆?!?

為什么傳統(tǒng)餐飲巨頭試水快餐最后都以失敗告終?

雖然賣盒飯只是俏江南經(jīng)營策略轉(zhuǎn)型的一個小插曲,但這與其要做餐飲界“愛馬仕”的初衷相距甚遠;而且,志在增收,卻又堅持如此傲嬌做派,讓消費者對其印象大打折扣?!?nbsp;

品質(zhì)和特色是根本

試水快餐不應(yīng)舍本逐末

近年來,快時尚餐飲趨勢興起。面對傳統(tǒng)餐飲品牌老化,人們對快餐、簡餐的需求需要被新品牌滿足??觳托袠I(yè)的繁榮也意味著競爭加劇,新興快餐的發(fā)展速度也異常迅猛。

在這樣的背景之下,傳統(tǒng)餐飲品牌紛紛涉獵快餐,這真的是一門好生意嗎?雖然傳統(tǒng)餐飲品牌擁有雄厚的資金實力以及標(biāo)準化的產(chǎn)品與管理模式,發(fā)展快餐領(lǐng)域,能獲得有力的支撐。但是,傳統(tǒng)餐飲品牌本身的發(fā)展路徑和快餐發(fā)展模式顯然不盡相同,用正餐的傳統(tǒng)思維去做快餐,很難適應(yīng)講究高效、高性價比的快餐市場。

餐飲行業(yè)的一個趨勢是“快時尚餐飲”興起,面對傳統(tǒng)餐飲品牌老化,人們對快餐、簡餐的需求需要被新品牌滿足??觳托袠I(yè)的繁榮也意味著競爭加劇,目前市面上可見的快餐品牌數(shù)不勝數(shù),除了已成規(guī)模的連鎖品牌肯德基、麥當(dāng)勞等,新興快餐的發(fā)展速度也異常迅猛。

相對于快餐而言,傳統(tǒng)餐飲品牌的受眾群事實上是一個“窄眾市場”,其最應(yīng)該做的是保持品質(zhì)和特色,在規(guī)模擴張上則要盡可能保持克制。畢竟,廣開門店、追求規(guī)模其實應(yīng)該是大眾餐飲關(guān)心的事情。

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