大多數(shù)民營(yíng)企業(yè)尤其是家族企業(yè)來(lái)說(shuō)，二代接班是個(gè)永恒的話題，餐飲界也不例外。

活得很滋潤(rùn)、星光燦爛、前程似錦……中國(guó)的“二代”們幾乎成了“享受型”的代名詞，然而，記者采訪了4位餐二代后，發(fā)現(xiàn)在餐飲業(yè)里，實(shí)際上可能并不像想的那樣……

林謙

“想超越父親，獲得他的認(rèn)可”

香腸公主創(chuàng)始人

入行時(shí)間：2年

所學(xué)專業(yè)：會(huì)計(jì)

家族品牌：燒鵝仔

35年前，林謙的父親在廣東惠州擺攤賣燒鵝起家，隨后發(fā)展燒鵝快餐、酒樓。最輝煌的時(shí)候，“燒鵝仔”成為和TCL、麥科特齊名的惠州改革開放早期的著名企業(yè)；到2002年，燒鵝仔已在全國(guó)擁有70多家大型餐飲酒樓。

然而，風(fēng)暴來(lái)得也很快。第二年，SARS蔓延，公司經(jīng)營(yíng)不善，林謙父親的生意跌入谷底。隨后，父親開始了10年的沉潛。

大學(xué)畢業(yè)后，林謙一邊繼續(xù)著父親的生意，一邊創(chuàng)立了自己的品牌——香腸公主。從父親身后的小公主，到獨(dú)自面對(duì)生意場(chǎng)，林謙懷有父親的期待和自己的思考。而作為“餐二代”她更關(guān)注兩件事：做好燒鵝仔，未來(lái)超越父親。

徐進(jìn)

“我是餐一代”

眼鏡望京小腰總經(jīng)理

入行時(shí)間：3年

所學(xué)專業(yè)：新聞

家族品牌：望京小腰

徐進(jìn)父親的燒烤攤，在北京望京地區(qū)一度是個(gè)“傳說(shuō)”。

1983年，徐父開始擺地?cái)?，更多是出于生?jì)。燒烤攤在工地旁邊，毫無(wú)就餐體驗(yàn)可言，卻能吸引一票明星、網(wǎng)紅。幾年前，一到夜晚，在中央美院附近就會(huì)出現(xiàn)豪車、美女混跡在燒烤煙霧中的景象。

那些年，徐父干得很隨意，更多的是出于興趣。徐進(jìn)卻說(shuō)，“這太賺錢了，接過(guò)來(lái)公司化運(yùn)營(yíng)吧?！?

2014年，徐進(jìn)承接了父親的手藝，拉了幾個(gè)朋友一起，注冊(cè)商標(biāo)、布局謀劃、發(fā)展連鎖，把父親的“地?cái)偸炙嚒鞭D(zhuǎn)化為品牌——眼鏡望京小腰。

沈燁

“餐二代不是富二代”

成都老碼頭火鍋總經(jīng)理

入行年齡：7年

所學(xué)專業(yè)：酒店管理

家族品牌：成都老碼頭火鍋

沈燁的父親是第一批下海經(jīng)商的人。1994年，沈父在成都投資了500萬(wàn)做火鍋，卻因不懂經(jīng)營(yíng)血本無(wú)歸。兩年后，又借了20萬(wàn)，從13張桌子開始，做起了老碼頭火鍋。

沈燁說(shuō)，在接手家里生意之前，一直都是父親一個(gè)人在打理。直到畢業(yè)兩年后，父親讓他去瑞士學(xué)酒店管理。兩年半，學(xué)成歸來(lái)，沈燁開始參與到生意中。

接手家里的生意，大概是每一個(gè)餐飲人后代必走的路。早年，沈燁的父親雖沒(méi)明確地提出來(lái)，但沈燁已經(jīng)早早做著準(zhǔn)備。大學(xué)后，他干過(guò)銷售，在餐廳打過(guò)工，也在父親要求他出國(guó)留學(xué)的時(shí)候從零起步考雅思。

沈燁說(shuō)：“為了這份事業(yè)，我花了很多心思。對(duì)于父親期待的‘百年老店’是一個(gè)向往，也是我發(fā)展的方向?！?

楊珂

“爺爺是我的‘活字典”

鴻茂齋火鍋總經(jīng)理

入行年齡：12年

所學(xué)專業(yè)：企業(yè)管理

家族品牌：鴻茂齋火鍋

確切地說(shuō)，楊珂不是餐二代，是餐四代。

追溯鴻茂齋的品牌起源，要從1910年楊珂太爺爺做“華茂齋”說(shuō)起，1989年，改名為“鴻茂齋”。在楊珂十幾歲時(shí)，品牌力量得到爆發(fā)。

從小看著家里人做生意，“我只知道放學(xué)了要回家?guī)兔Α?。也許是天生有經(jīng)商頭腦，楊珂雖成績(jī)不好，但在商業(yè)上卻表現(xiàn)出極大的天賦。于是，家族20多個(gè)男孩里，爺爺最終選他作為繼承人。

接手家族生意后，他打破了家里“用自持物業(yè)做生意”的傳統(tǒng)，將老品牌了帶進(jìn)商業(yè)體。他說(shuō)，他的優(yōu)勢(shì)是在老一輩的基礎(chǔ)上進(jìn)行“二次創(chuàng)業(yè)”，但這也決定了對(duì)于祖輩“不可辜負(fù)”。

餐二代比你想的更努力

接觸了諸多餐二代，內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)，和某些行業(yè)里的二代接班人相比，由于餐飲業(yè)必須“實(shí)實(shí)在在地付出和經(jīng)營(yíng)”，餐二代們的身上，也打著明顯的行業(yè)烙印。

1.沒(méi)有養(yǎng)尊處優(yōu)，更多的是四處歷練  

餐二代也許有不錯(cuò)的物質(zhì)條件，但依然要自食其力 。林謙大學(xué)的時(shí)候就開始在各餐廳打工學(xué)習(xí)。她說(shuō)，“父親在等待一個(gè)時(shí)機(jī)重新起來(lái)”，她要在這之前積累經(jīng)驗(yàn)。

或者他們需要自己去學(xué)習(xí)。 沈燁說(shuō)，正式擔(dān)任老碼頭總經(jīng)理之前，沒(méi)時(shí)間跟父親接觸， “剛創(chuàng)業(yè)的時(shí)候父親每天凌晨三四點(diǎn)才回家，早上7點(diǎn)多就出門了。”沈燁的經(jīng)營(yíng)思路更多來(lái)自社會(huì)?！爱厴I(yè)后我做過(guò)銷售，在餐廳打過(guò)工，在國(guó)外學(xué)習(xí)的時(shí)候，在國(guó)外酒店打工?；丶液?，我也是從基層員工干起，和所有人一樣吃員工餐?！?

正式接班前，楊珂則在當(dāng)?shù)亓闶劬揞^工作了兩年多，“22歲的時(shí)候，我是鴻茂齋兩個(gè)門店的負(fù)責(zé)人，但是沒(méi)有具體任職。”一邊在零售業(yè)學(xué)習(xí)，一邊負(fù)責(zé)家里的門店，22歲的楊珂比身邊同齡人更辛苦。

2.因?yàn)樨?zé)任放棄興趣  

經(jīng)歷過(guò)家里生意的起落，很多餐二代面對(duì)父輩的期許，雖有不情愿，但心中的天平最后還是傾向于家族事業(yè)。

如果不是家里的生意，楊珂可能會(huì)和身邊的朋友一樣從事互聯(lián)網(wǎng)。因?yàn)闋敔數(shù)钠谠S，楊珂走了餐飲的路，“開始很抵觸，做餐飲很累，后來(lái)就接受了，現(xiàn)在就希望能做好這個(gè)事業(yè)?！?

父親第一次讓沈燁學(xué)英語(yǔ)的時(shí)候，他也一樣抵觸?！拔矣⒄Z(yǔ)一直不好，相當(dāng)于從零起步學(xué)英語(yǔ)，當(dāng)時(shí)每天很刻苦?！甭耦^苦學(xué)一年，沈燁的雅思考了4.5分。

因?yàn)樽霾惋?，徐進(jìn)和女朋友分手了。“顧不上，很多東西都?jí)涸谏砩?，怕出錯(cuò)，怕經(jīng)營(yíng)不下去。”

就像楊珂的爺爺選繼承人時(shí)給出的標(biāo)準(zhǔn)：是否有犧牲精神。當(dāng)責(zé)任和期許壓在“繼承者們”身上，犧牲精神成了首要具備的品質(zhì)。

3.希望超越他們，想獲得父輩的認(rèn)可  

在林謙的心里，父親是她的榜樣。因?yàn)楦篙叺妮x煌，林謙更希望自己能繼承父親的能力并超越他，“我怕他覺(jué)得我做得不夠”。

而在一篇對(duì)林謙父親的專訪中，他卻對(duì)記者說(shuō)，“女兒是我的驕傲，是生命中最重要的人?！憋@然，林謙做到了，只是她還想做得更好，這大概就是“餐二代的倔強(qiáng)”。

餐二代的謙遜與倔強(qiáng)  

1，父輩是鏡子  

時(shí)間倒退30年，餐飲業(yè)還不像現(xiàn)在這般商業(yè)化，那一代經(jīng)營(yíng)者身上一直存有一種后輩無(wú)法超越的“執(zhí)拗”：認(rèn)真、吃苦。

“他們身上的拼搏精神，是我永遠(yuǎn)無(wú)法超越的。 ”楊珂說(shuō)起80多歲的爺爺，滿是敬佩，“他能看出我切的羊肉是公羊還是母羊，是大是小，這是漫長(zhǎng)的經(jīng)營(yíng)積累。技術(shù)上我永遠(yuǎn)達(dá)不到他的水平?！?

“我父親那一代是江湖餐飲人，他們對(duì)商業(yè)并沒(méi)有清晰的認(rèn)知，但是他一直堅(jiān)持一點(diǎn)，不用假貨。” 徐進(jìn)說(shuō)，望京小腰的品牌是他一手創(chuàng)立的，但手藝卻是父親經(jīng)年累月摸索出來(lái)的。

林謙把父親比作鏡子，“父親是一個(gè)很能掌控大局的人，但我也能從他身上看到我的不足。”她說(shuō)，從父親那里，她收獲了眼界和過(guò)往經(jīng)驗(yàn)，父親曾經(jīng)遇到的問(wèn)題，她知道該如何避免。

2，兩代人的沖突  

時(shí)代在發(fā)展，兩代人在交接過(guò)程中，也難免會(huì)產(chǎn)生一些分歧。

徐進(jìn)說(shuō)，對(duì)待城管，父親的態(tài)度是：硬碰硬，“他可能不能理解現(xiàn)在是聯(lián)合執(zhí)法、規(guī)范經(jīng)營(yíng)的時(shí)代。”

沈燁說(shuō)：“我們?cè)趯?duì)餐廳的審美上有很大沖突。他們思想僵化，很難改變?！眹?guó)外留學(xué)兩年多，沈燁接觸到了更多先進(jìn)的管理手段，在父輩眼中，決策靠消費(fèi)者的反饋，而在沈燁這里，靠數(shù)據(jù)，“在決策和資產(chǎn)分析上他們比我們差很多，大方向的決策我主要靠自己。”

楊珂說(shuō)，爺爺想到的永遠(yuǎn)是“節(jié)約”，“他無(wú)法理解我一個(gè)店用55名員工，也不能理解我每天提前一小時(shí)開中央空調(diào)?！痹跅铉婵磥?lái)，有時(shí)候“節(jié)約就是浪費(fèi)”，如果為了控制成本而降低顧客體驗(yàn)，那將會(huì)損失更多。

大環(huán)境的變化，造就了兩代人的認(rèn)知差異，老一輩鉆研產(chǎn)品，留下了經(jīng)驗(yàn)；新一代研究運(yùn)營(yíng)，關(guān)注的是商業(yè)。

3，創(chuàng)業(yè)難，守業(yè)更難  

在傳統(tǒng)認(rèn)知層面，后輩對(duì)“祖宗基業(yè)”有一種傳承的使命感，當(dāng)餐二代承擔(dān)壓力成了常態(tài)，更多人期許他們能超越父輩的成就。

正如楊珂說(shuō)，他要做的不僅是守住老顧客，還要發(fā)展新顧客，“品牌發(fā)展30年，最早一批吃火鍋的人已經(jīng)步入中年，現(xiàn)在的鴻茂齋如果還跟30年前一樣，能不能引起他們的共鳴就成了一個(gè)問(wèn)題?！?

對(duì)于未來(lái)，林謙認(rèn)為，餐二代的守業(yè)是在創(chuàng)新基礎(chǔ)之上的守業(yè)，“餐二代要具備創(chuàng)新精神，品牌也是，不能一味地活在父輩的光環(huán)之下?！?

談及接班，沈燁的話很有代表性，“打江山難，守江山更難?！比缃竦牟惋嫎I(yè)早已不似父輩當(dāng)年“口味定勝負(fù)”的時(shí)代，想守業(yè)還得靠資本、理念、文化，多維度去發(fā)力。

沈燁說(shuō)出了很多餐二代的心聲：“我不是富二代，我們餐二代是認(rèn)真做事的一代。”

每位餐飲老板都有把生意做成家族企業(yè)的理想，那么，未來(lái)你會(huì)放心地把生意交給子女打理嗎？關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，歡迎您在留言區(qū)與我們討論互動(dòng)。  

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