11月14日，記者從安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)獲悉，新出爐的《2017中國(guó)徽菜發(fā)展及安徽餐飲業(yè)調(diào)研報(bào)告》顯示，2016年，安徽餐飲業(yè)總收入為1086億元，首次邁進(jìn)千億俱樂(lè)部，在全國(guó)31個(gè)省市自治區(qū)中排名第11位。目前全國(guó)31個(gè)省市自治區(qū)中，省會(huì)城市中擁有徽菜酒店的就有28個(gè)，徽菜酒店總數(shù)量約為3100家。

首次邁進(jìn)千億俱樂(lè)部

報(bào)告顯示，2016年，全國(guó)餐飲業(yè)總收入35779億元，安徽省為1086億元，首次邁進(jìn)千億俱樂(lè)部，在全國(guó)31個(gè)省市自治區(qū)中排名第11位，是排名第一的廣東省（3497億元）的31%，是排名最后的青海?。?2億元）的17.5倍。

2016年度，排名前11位的省份餐飲業(yè)收入達(dá)到了近2.4萬(wàn)億元，占全國(guó)餐飲總收入的67%。安徽餐飲總量，正在向全國(guó)餐飲發(fā)達(dá)地區(qū)快速靠攏，即將沖進(jìn)第一梯隊(duì)。

今年1-9月份，我省餐飲業(yè)總收入已經(jīng)達(dá)到了887.5億元，增幅為12.3%，相當(dāng)于2014年全年的總收入。預(yù)計(jì)今年全年將實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)總收入1230億元左右，相當(dāng)于去年全國(guó)排名第十位的福建省總體量。

全省餐飲企業(yè)增收

營(yíng)業(yè)額增減情況：同比增長(zhǎng)：12.64%

全省餐飲企業(yè)1-9月份實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入887.5億元，同比增長(zhǎng)：12.64%。超過(guò)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)率（11.7%）0.94個(gè)百分點(diǎn)。

消費(fèi)者訂餐結(jié)構(gòu)情況：網(wǎng)絡(luò)訂餐占比不高

企業(yè)消費(fèi)者訂餐主要來(lái)源于以下幾種類型：散客就餐平均占37.40%，宴席訂餐平均占28.65%，網(wǎng)購(gòu)訂餐平均占6.67%，顧客充值卡（相對(duì)固定客戶）平均占5.95%。

這組數(shù)據(jù)反映了餐飲企業(yè)的消費(fèi)者訂餐還是沒(méi)有擺脫等客上門(mén)的傳統(tǒng)狀態(tài)，散客和宴席訂餐占據(jù)了絕大部分；而基于穩(wěn)定顧客源的充值卡消費(fèi)，一直效果不佳；現(xiàn)代化銷售手段的網(wǎng)絡(luò)訂餐占比不高，說(shuō)明線上資源尚待進(jìn)一步開(kāi)發(fā)。

人均消費(fèi)水平情況：八成為中低端消費(fèi)人群

全省餐飲企業(yè)的人均消費(fèi)結(jié)構(gòu)為：50元以下的占24.14%；50-100元的占58.62%；100-200元的占13.79%；200元以上的僅占3.54%。

安徽餐飲消費(fèi)者的消費(fèi)結(jié)構(gòu)依然處于大眾化水平，中低端消費(fèi)人群占據(jù)了80%以上的市場(chǎng)份額，而中端偏上及高端餐飲的消費(fèi)人群，僅占到市場(chǎng)的20%以下。

企業(yè)成本因素：盈利能力有了提升

努力擴(kuò)大銷售，壓縮各類經(jīng)營(yíng)成本，是當(dāng)今進(jìn)入行業(yè)微利常態(tài)化的餐飲企業(yè)的制勝法寶。調(diào)查中，餐飲企業(yè)全部成本額加起來(lái)達(dá)到了90.86%，加上財(cái)務(wù)等其他成本，餐飲企業(yè)的純利空間雖然仍較小，但較之往年，盈利能力已經(jīng)有了一定的提升。因此，努力提升菜品品質(zhì)，積極賦予文化內(nèi)涵，增加產(chǎn)品附加值，適當(dāng)提升人均消費(fèi)額，是全行業(yè)必須面對(duì)的重要課題。

徽菜酒店全國(guó)知多少

省外——

據(jù)不完全調(diào)查，目前全國(guó)31個(gè)省市自治區(qū)，其省會(huì)城市中擁有徽菜酒店的就有28個(gè)，其數(shù)量約為3100家。其中：

徽菜酒店最多的省會(huì)城市或直轄市分別是：合肥1461家（占56.5%）、上海557家（占21.6%）、北京257家（占10.0%）、杭州199家（占7.7%）、南京110家（占4.3%）。

徽菜酒店最少的省會(huì)城市分別是：烏魯木齊（4家）、西寧（5家）、銀川（7家）、貴陽(yáng)（8家）、南寧（10家）。

外地徽菜店的經(jīng)營(yíng)定位情況（僅列舉上海、北京）：

上海：人均消費(fèi)最高264元（徽商會(huì)館）；人氣最旺的店是：皖薈（來(lái)福士廣場(chǎng)店）、皖約（星游城店）等，人均消費(fèi)在85-100元之間。

北京：人均消費(fèi)最高335元（怡秀坊）；人氣最高的店是：徽韻人家（牡丹園店）、皖南水鄉(xiāng)（中關(guān)村店）、徽州小鎮(zhèn)（麗澤橋店）等，人均消費(fèi)都在90-150元之間。

以上數(shù)據(jù)顯示，徽菜企業(yè)在外地人氣最旺的人均消費(fèi)均在70-150元之間，大眾化服務(wù)特色明顯。

省內(nèi)——

1。徽菜店數(shù)量規(guī)模：

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，安徽16市現(xiàn)有徽菜企業(yè)共11906家，占全省餐飲企業(yè)總數(shù)10%左右（全省共有餐飲企業(yè)約12萬(wàn)余家）。除合肥地區(qū)以外，安徽的沿江和皖南地區(qū)的徽菜餐飲企業(yè)要明顯多于皖北地區(qū)，這也符合徽菜起源的客觀因素。

2。合肥市區(qū)徽菜店的價(jià)格調(diào)查：

根據(jù)對(duì)合肥市區(qū)739家徽菜企業(yè)的人均消費(fèi)調(diào)查，數(shù)據(jù)顯示：最高為413元，最低為31元。各價(jià)格區(qū)間占比分別為：

150-400元 23家 占3.1%；

100-149元 50家 占6.8%；

50-99元 341家 占46.1%；

31-49元 325家 占44.0%

也就是說(shuō)，人均消費(fèi)從最低價(jià)的31元到99元，占到了徽菜企業(yè)總數(shù)的90%，而相對(duì)中高端的徽菜企業(yè)，只占到總數(shù)的10%左右。

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