穗科手打?yàn)觚埫媸桥_(tái)灣好評(píng)度前10的素食餐廳，門口經(jīng)常會(huì)排起長(zhǎng)龍，最多的時(shí)候一天可以售出1000碗面。究竟是什么吸引了大家呢?

一天售出1000碗面的小店

做面也是一種修行

嚴(yán)心鏞是穗科創(chuàng)辦人之一，他一直有一個(gè)夢(mèng)想：在臺(tái)灣，有一個(gè)品牌能做到堅(jiān)持用好食材做健康的餐飲料理;在臺(tái)灣，有一家公司能做到照顧同仁、感動(dòng)客人的真心服務(wù);在臺(tái)灣，有一家企業(yè)能做到幫助年輕人達(dá)到創(chuàng)業(yè)發(fā)展的目標(biāo)。

喜愛美食但不會(huì)做飯的他帶著這樣的一個(gè)夢(mèng)想去尋找臺(tái)灣小而美的餐飲進(jìn)行合作，因而認(rèn)識(shí)了幾十年如一日制作手打?yàn)觚埫娴臈顜煾?。在尋求與楊師傅合作過程中，他面臨斷腿的意外，但一出醫(yī)院他又馬上拄著拐杖去找楊師傅，并真誠地說：“老天爺給了您一位好師父，也讓您傳承他的絕學(xué)手藝，如果能夠把它延續(xù)，一起來幫助更多的年輕人，將更深具意義?！?/span>

因?yàn)檫@一份契而不舍的精神，最終感動(dòng)了楊師傅，以“穗科”為名在臺(tái)灣開店，企盼把一份手工烏龍面的感動(dòng)帶給更多人。

楊師傅傳承了匠人精神和清雅的口味，他將做面比作一場(chǎng)修行，每天不斷重復(fù)的動(dòng)作，考驗(yàn)的是自己的內(nèi)心，每一碗面的好壞都依賴于師傅們敏銳的感官經(jīng)驗(yàn)和他們的用心程度。

每天早上楊師傅會(huì)先靜坐，用清凈且恭敬的心開始一天的工作，搟面時(shí)他會(huì)與面團(tuán)進(jìn)行“對(duì)話”，來感受面團(tuán)在自己手中的變化。

從零開始，將小麥粉和天然鹽水，依照獨(dú)家比例和當(dāng)天氣候，和出每天都有不同生命力的面團(tuán)，再按傳統(tǒng)的步驟揉面、搟面、切面，看似簡(jiǎn)單卻傾注了匠人的用心。用眼睛看、用手觸摸、用心體會(huì)面團(tuán)的情況，這就是手打?yàn)觚埫娴慕^竅。

無論在穗科的哪家店，你都可以通過玻璃窗看到師傅們認(rèn)真做面的樣子。

一個(gè)面團(tuán)只能做出18～20碗烏龍面，生意好時(shí)穗科可以售出千碗，堅(jiān)持每天手做的他們，要保證每一碗面的相同需要師傅穩(wěn)定的情緒，越是平靜越是可以體會(huì)到每一個(gè)面團(tuán)的不同性，這樣才可以做出適合那個(gè)面團(tuán)的美味。

在穗科當(dāng)你點(diǎn)完餐后，店員會(huì)和您說：“我們是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的，很抱歉讓您久候了，但也因?yàn)檫@樣才是一碗真正好吃的烏龍面?！?/span>

只賣古董美食書的小店

一火火了19年

在這個(gè)世上，唯有美食與愛不可辜負(fù)。人們對(duì)食物的敬意，好像自古有之，哪怕現(xiàn)在會(huì)自己做菜的年輕人越來越少，也不妨礙他們對(duì)美食的熱愛。

找一個(gè)周末還是會(huì)照著網(wǎng)上的烹飪視頻，躍躍欲試一番，即使味道不怎么樣，拍拍照片，發(fā)朋友圈也算是實(shí)現(xiàn)了這一頓飯菜的剩余價(jià)值。

美國有一位女士，邦尼·斯洛特尼，發(fā)現(xiàn)了人們的這一特質(zhì)，于是在紐約開了一家專門售賣和分享古董美食書的小店——Bonnie Slotnick。

書店的櫥窗里貼滿了有些年頭的諾曼·羅克韋爾美食簡(jiǎn)報(bào)和貼畫，推門進(jìn)屋，店內(nèi)快要頂天的書架被邦尼的4000多本藏書填滿，當(dāng)然還有其他關(guān)于美食的周邊，比如各種各樣的已經(jīng)絕跡的古董餐具和廚具，屋內(nèi)正中間擺著一張桌子，經(jīng)常放著一些好吃的“復(fù)古美食”。

店鋪不大，但這可能是世界上，關(guān)于古董美食書籍收藏最齊全的一家書店了。邦尼的藏書大部分是英文美食和菜譜書，美國國內(nèi)的菜譜按地域特色分類，國外的則按國別分，也有按烘焙、美食游記等方式分類。除了菜譜和美食外，書店里還收藏了已經(jīng)?？摹睹朗臣摇冯s志和一些難得在市面上見到的美食雜志。

最近邦尼已經(jīng)不滿足于現(xiàn)狀，開始收藏著名餐廳的好看菜譜，這也使得常常有一些餐館老板和設(shè)計(jì)菜譜的藝術(shù)家跑來她的店里，翻看取經(jīng)。

邦尼大學(xué)本科學(xué)的是時(shí)尚插畫，畢業(yè)后曾在一家小小的美食書籍出版社身兼數(shù)職，既是編輯又是圖書管理員，還要負(fù)責(zé)整理出版社目錄，閑時(shí)，還要幫老板搜集整理古董美食書。閑來無事，邦尼常常翻閱這些古董美食書籍，她發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的事，那些美食書里的復(fù)古手繪插畫，比起當(dāng)下的高清照片配圖，實(shí)在有趣多了。漸漸地，她對(duì)這些蒙上時(shí)間塵埃的美食書，產(chǎn)生了興趣。邦尼還察覺到，美食和時(shí)尚潮流一樣，也有流行的趨勢(shì)。每隔一段時(shí)間，社會(huì)上就會(huì)流行起一道爆款美食。這些在同一年份的古董美食書里，都有跡可循。

有時(shí)候她會(huì)記下菜譜，回家試著做一道“復(fù)古菜”，但她發(fā)現(xiàn)，有些原料根本就湊不齊，在工業(yè)時(shí)代，一些需要人工和時(shí)間才能釀成的食材佐料已經(jīng)難覓蹤影。除了美國本地的古董美食書，邦尼還接觸到了更多來自世界各地的書，不同地域的飲食文化，為她開啟了另一個(gè)認(rèn)識(shí)世界的新方式。

直到此時(shí)，她才恍然大悟，自己原來守著這么一個(gè)“寶庫”啊。邦尼開始籌劃開一家專門售賣和分享古董美食書的小店，但是眼下她自己的藏書量卻少得可憐。于是借著老板的藏書途徑，她給自己攔下了不少私貨。在出版社的16年里，她一直在為自己的夢(mèng)想多增加一些藏書籌碼。

直到1997年，邦尼的藏書量達(dá)到了2000冊(cè)。于是，她在離出版社不遠(yuǎn)的地方租了一個(gè)小小的地下室，把自己的“家當(dāng)”全部搬了進(jìn)去。雖然沒什么生意，也沒有任何社交平臺(tái)可以讓邦尼給自己的書店打廣告，但她始終相信，總有一天，會(huì)有人發(fā)現(xiàn)這里，并讓所有紐約人都知道。

轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在那一年感恩節(jié)前后，《紐約時(shí)報(bào)》美食版面的編輯經(jīng)過這里，他就像邦尼預(yù)期的那樣，順著小道，找到了這個(gè)“地下書店”。滿屋子的古董美食書籍，讓這位編輯像是發(fā)現(xiàn)了新大陸，立即在第二天報(bào)道這家有趣的無名小店。

從那一天起，邦尼店里的電話鈴聲就沒有停過，很多人打電話來問她，怎樣才能訂購這些古董美食書。這其中有古書的收藏者，也有大書商，但更多的是美食愛好者。

書店出名之后，邦尼在鬧市區(qū)租下了一家60平方米的新店面，并辭掉了出版社的工作，開始全身心地經(jīng)營起這家古董書店。如今19年過去，Bonnie Slotnick在紐約已經(jīng)成了人盡皆知的獨(dú)立書店，每天在這里進(jìn)出的人絡(luò)繹不絕。

3平方米的糕點(diǎn)店

一年銷售3個(gè)億

在日本東京吉祥寺商業(yè)街有一家超迷你的小糕點(diǎn)店小竹(小ざさ)，店面大約3平方米左右。經(jīng)營40年以來，這家小店從來沒做過任何商業(yè)廣告或者宣傳，店面也極其簡(jiǎn)樸素，可就這么一家小店，一年銷售額竟然高達(dá)3億日元。如果按每平米的銷售額來看，應(yīng)該是日本第一了吧。

店門口日日都像這樣大排長(zhǎng)龍。最夸張的是，不少客戶甚至早上四五點(diǎn)就來排隊(duì)，這一排就是40多年。這家小店到底有什么樣的魔力呢?

小店出售的是兩種日式老式傳統(tǒng)點(diǎn)心，羊羹和最中。(注：羊羹隨禪宗傳至日本，由于僧人不吃肉，就用紅豆與面粉或葛粉混合后蒸制，制作方法很簡(jiǎn)單，把紅小豆煮熟、碾碎，再和砂糖和瓊脂混合熬煮，然后冷卻成型即可。)

小店現(xiàn)任經(jīng)營者是年近80歲的稻垣女士，客人們排隊(duì)所購買的羊羹，全部是她親手制作而成。

對(duì)于味道的要求，稻垣女士有著超乎尋常甚至可以說近于神經(jīng)質(zhì)的藝術(shù)般的追求。火候的把控，挑選和清洗紅小豆，每個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把關(guān)。甚至因?yàn)樗募練夂蛭⒚畹淖兓?，而調(diào)整煮紅小豆的溫度，用身體感受味道的細(xì)微變化。

稻垣女士跟隨父親學(xué)習(xí)羊羹的制作，她有5個(gè)兄弟姐妹，別人都受不了力求完美的父親在制作羊羹中的苛刻。學(xué)習(xí)的過程中，不知做了多少羊羹，但每次父親品嘗后都說不行，直接丟進(jìn)垃圾箱。稻垣不斷學(xué)習(xí)和改進(jìn)，慢慢就能吃出為什么每一天有細(xì)微的差異，有時(shí)候是因?yàn)榛鸷?，有時(shí)是因?yàn)榍逑葱《沟姆椒?，這樣經(jīng)過不斷的學(xué)習(xí)和嘗試，才最終做出完美的羊羹。

從父親那里承襲來的手藝，歷盡30年如“煉獄的折磨”，才在父親去世前得到肯定，才創(chuàng)造出這世上獨(dú)一無二的味道。正是這獨(dú)特的美味讓客人心甘情愿追隨了40多年吧。

從1969年開店以來，小店每天堅(jiān)持只出售150個(gè)羊羹。按照通常的銷售邏輯，生意這么火應(yīng)該是不斷擴(kuò)張，增加制作數(shù)量吧。但稻垣女士為了保證品質(zhì)堅(jiān)持“一天只做三鍋”。稻垣女士這樣解釋，一鍋3公斤的紅小豆，做50個(gè)羊羹，紅小豆超過3公斤，就做不出那么好的味道了，每天做3鍋要花10個(gè)半小時(shí)，已經(jīng)是極限了，所以一天只能賣150個(gè)羊羹。

客人們希望能保證口味，因此能理解他們一天限量150個(gè)的原因，出于對(duì)小竹點(diǎn)心店的喜愛，許多客人自發(fā)成立了“小竹會(huì)”，相約一起排隊(duì)，并提出一些建議，比如每人每天限購5個(gè)的建議就是由顧客們提出的。

正是因?yàn)榘阎谱餮蚋?dāng)作畢生的事業(yè)，為了保證最佳的味道，每時(shí)每刻都絲毫不敢懈怠。正是對(duì)小竹品質(zhì)的信任，才讓客人心甘情愿追隨了40多年吧。

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