小南國餐飲控股有限公司公告宣布，該公司截至2015年12月31日止第四季度未經(jīng)審核的同店銷售同比增長了1.2%。但同時另一公告提示，初步預計2015年全年小南國的股東應占綜合純利同比2014年將錄得虧損，董事認為該預期虧損是由于關閉或處置虧損門店所引起的一次性資產(chǎn)沖銷。

據(jù)觀點地產(chǎn)新媒體查閱公告，2015年小南國一直在努力提高餐廳運營效率和盈利能力，且取得了一定成效，集團主營業(yè)務及同店銷售收入均有增長，業(yè)務穩(wěn)定，因此為保持良性發(fā)展，小南國決定對8至10家虧損門店進行閉店或處置處理。

作為中國餐飲行少有的上市公司之一，小南國因其規(guī)范的薪資、福利、稅收制度和企業(yè)未來的發(fā)展的強大潛力，加上易于復制的高標準化等特性和實力，得到了市場的認可。

企業(yè)在上市前必須預見行業(yè)的變化和不進則退的趨勢，拉動企業(yè)進步。更重要的是，企業(yè)需要預計到上市之后所面臨的發(fā)展壓力，并提前做好各種準備。此次小南國的預虧損消息，引發(fā)了又一波行業(yè)內(nèi)有關于餐飲企業(yè)上市的討論。上市能得到更多的資金支持和渠道獲得，同時，也將一開始一門心思“賣飯”的餐廳架到了一個需要統(tǒng)籌全局、兼顧多方位置上，顧此失彼就會對整個企業(yè)造成影響。

讓我們來看看小南國上市之后大致都做了些什么。

上市后的小南國的內(nèi)部構架和人員構成沒有多大變化，并且仍然堅持餐飲多品牌的策略。其大量資金主要用于企業(yè)發(fā)展，比如門店建設、中央廚房、設施設備、IT等，其中食材貿(mào)易方面。比如它注資了華晶生物農(nóng)業(yè)公司，從而得到現(xiàn)今的冷凍技術、機器和冷凍設施設備來保持菜品食材的高品質(zhì)和新鮮度。

同時，小南國也將其冷凍技術商業(yè)化，與其聯(lián)合設立合資企業(yè)生產(chǎn)加工冷凍設備和冷凍鏈條。目前，小南國已涉足包裝食品生產(chǎn)領域，目前已有食品裝的月餅、蝦仁、牛排，以及包裝生鮮類產(chǎn)品進入市場，以發(fā)展其他相關產(chǎn)業(yè)。除此之外，它還一直在醞釀與其他的餐飲品牌合作的行動，目的是通過并購來實現(xiàn)產(chǎn)品線的豐富性。

以上只是小南國上市之后對非餐廳內(nèi)容的部分舉措，把上市的餐飲企業(yè)的戰(zhàn)略比作下一大盤棋恰到好處。

對于此次小南國預對8至10家虧損門店進行閉店或處置的行動，行業(yè)內(nèi)有一部分聲音在唱衰：一向走中高端餐飲的小南國上市后經(jīng)營不利;也有一部分認為2015年，餐飲市場總體情況均不樂觀，小南國只是其中之一，不必大驚小怪。

但我們應看到的一點是，上市的餐飲企業(yè)由于要同時顧全資本市場和餐飲老本行，精力的確遭遇分散。而與中餐協(xié)、中飯協(xié)的種種合作又讓小南國從某種意義上，看起來像是一個“復合體”：一腳踩在資本市場，一腳留在餐飲行業(yè)，一邊牽手政府，一邊拉攏供應商……

小南國面對2015與虧損的現(xiàn)狀，選擇開源節(jié)流的方式作為應對。

開源：堅持發(fā)展多品牌戰(zhàn)略，推動食材貿(mào)易，謀求并購與合作，比如簽署《眾美聯(lián)戰(zhàn)略合作協(xié)議》及《頂層增資擴股協(xié)議》，達成企業(yè)之間的平臺性質(zhì)的互助互補合作關系，再比如與多家傳統(tǒng)餐飲企業(yè)掌門人組織“合眾互助會”，成立“眾美聯(lián)商城”，以聚合聯(lián)動餐飲行業(yè)資金、食材和市場。

節(jié)流：對8至10家虧損門店進行閉店或處置處理。

"公務纏身、無暇顧及餐飲老本行"會毀掉一個餐飲企業(yè)。小南國自身不論是配合大戰(zhàn)略做長期的人才梯隊建設，還是繼續(xù)使企業(yè)內(nèi)部架構和制度更加標準化規(guī)范化，都需要花心力去做升級和不斷地完善。

而它一直以來所堅持的多品牌戰(zhàn)略孵化出了多個自創(chuàng)品牌(慧公館、南小館、小小南國)，同時也與外界合作創(chuàng)立或引進了“俺の”系列餐廳、Pokka Café、WOLFGANG PUCK、The BOATHOUSE、米芝蓮。但這些新品牌的名氣都不如“小南國”有影響力，同樣的問題也出在全聚德身上。

而相比之下，同為上市公司王品集團雖在多品牌這一戰(zhàn)略制定和實施中，卻能拿得出令人滿意的成績單(西堤牛排、花隱等等)。

與此同時，已經(jīng)接到資本市場軌道里的小南國也應當看到政策對于資本的影響，如何應對政策變化也是小南國需要思考的問題。

目前看來，小南國始終停留在“戰(zhàn)略打迂回，戰(zhàn)術略笨重”的形勢上，而現(xiàn)今市場更青睞的是“輕便”的戰(zhàn)略思維。畢竟，“開源節(jié)流”的手段、目的和結果，最終都會通過品牌塑造作用到小南國身上。

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