8年前的北京東城，有個東北小伙和父母東拼西湊的30萬啟動資金，一起開了“東街西院巫山烤魚”，一舉成為整條街的流量擔(dān)當(dāng)， 170平米17張桌子，生意好到被無數(shù)人爭相模仿，創(chuàng)造了一度的“烤魚神話”。

2012年，三個80后IT青年結(jié)盟成“創(chuàng)業(yè)三兄弟”，開了連鎖烤魚餐廳“一味一誠”，迄今在帝都有15家門店，年營業(yè)額過億，立志做烤魚界的第一品牌。

10月的北京初見涼意，幸福君從魔都趕到“一味一誠”分店，見到了三兄弟之一的佟雨澤佟總。此刻已等不及要給大家獻上一頓麻辣鮮香的烤魚盛宴↓

創(chuàng)業(yè)三兄弟，演繹“中國合伙人”

在2007年，佟雨澤任職的互聯(lián)網(wǎng)公司倒閉。此時，朋友找到他，計劃合伙開燒烤店，迫于生活壓力，他才轉(zhuǎn)行做了餐飲。

后來，佟雨澤在IT公司認(rèn)識的兩個同事，一起結(jié)盟成三兄弟?！罢J(rèn)識十多年的IT同事，他們覺得我曾經(jīng)做的巫山烤魚店前景不錯，于是一起合伙繼續(xù)開烤魚店。我把我所有技術(shù)和人員都貢獻出來，一起做了第二個，到現(xiàn)在15個店。”

“選擇合伙人，首要看人品，然后是相互信任。 誠懇、善良、不斤斤計較。我們?nèi)齻€人都是獨立負責(zé)一方面。一位負責(zé)外出考察食材、產(chǎn)品，一位負責(zé)內(nèi)部運營管理。我負責(zé)產(chǎn)品、營銷、選址?！?

一味一誠正式創(chuàng)立之時并沒有品牌意識，餐廳名字就是現(xiàn)在大街上隨處可見的“巫山烤全魚”。后來，注冊公司的時候，三兄弟考慮到長遠發(fā)展，才確定現(xiàn)在"一味一誠烤全魚"的品牌名，寓意象征16個城市的16種味道與誠信品質(zhì)。

根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)分析得出，消費者對烤魚的關(guān)注近五年一直處于上升趨勢，而北京地區(qū)消費者對烤魚的關(guān)注度2013年開始顯著上升，2017年3月份飆升至新的高度，且從數(shù)值來看，北京地區(qū)關(guān)注烤魚人數(shù)占整個關(guān)注烤魚人數(shù)超過十分之一。

佟雨澤坦言，“北京烤魚市場從最初的懵懂期到盲目跟風(fēng)，到有品牌意識。這幾年開始洗牌，大品牌越做越好，小品牌悄悄退出市場。兩極分化，烤魚這個品類生命力有的，但是要歷經(jīng)洗牌與整合，所以對味道和品牌營銷要求更高。 ”

一味一誠自2012年雙井店、國展店開業(yè)以來，便一發(fā)不可收拾，迅速占領(lǐng)京城市場，現(xiàn)有北京15家直營店，涵蓋各大繁華商圈與街區(qū)，并開放加盟，準(zhǔn)備往北京京郊、廊坊等地發(fā)展，也會往二線城市如西安、南京、蘇州擴張。 

環(huán)境&服務(wù)

主打懷舊主題餐廳，透著文藝和時尚的氣息，玩味十足的潮趣與新鮮，精心打造復(fù)古而時尚的裝修格調(diào)。

目標(biāo)顧客群體為白領(lǐng)，本地、外地人各占50%。以人為本，顧客至上，提出“和客人談戀愛”的口號，想客人之所想，急顧客之所急。

成本低

貫徹小而美、輕而快的經(jīng)營理念，餐廳面積小，在150-250平米

利潤高

利用超高性價比（人均65元）和高翻臺（最高紀(jì)錄單日12次），提升營業(yè)額

資產(chǎn)輕

不建中央廚房，供應(yīng)鏈與海底撈等大型連鎖合作，保證快速復(fù)制門店，利用眾籌模式極速拓展全國的目標(biāo)

一味一誠，何為“味”

一味一誠，“味”字當(dāng)先，攝人心魄的味道源自堅持了8年的產(chǎn)品理念活魚現(xiàn)烤， 以潮派“烤魚”為產(chǎn)品核心， 苛求產(chǎn)品的口味與品質(zhì)，追求美食與健康相融的理念。

16種秘制烤魚風(fēng)味，源自16個城市的味道，還原了每座城市獨特的風(fēng)骨精髓，以獨特的燒烤秘方、秘制的香料炒制、焦香的烤魚深得人心。

剁椒-長沙，麻辣-重慶，香辣-成都，辣白菜-延吉，怪味-西安

健康食材  當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖   當(dāng)?shù)厣a(chǎn)  

與重慶一所5000平米的中央廚房進行合作，采用當(dāng)?shù)丶兲烊坏嫩h豆瓣、自產(chǎn)的菜籽油紅油，沒有工廠后期加工的添加劑，由海底撈旗下的蜀海供應(yīng)鏈直接空運到北京。

“和海底撈旗下的蜀海合作了2年，供應(yīng)我們的米油紙巾等用品。只要有海底撈的地方，有可供應(yīng)的蜀海供應(yīng)鏈，我們都可以開店！ 既節(jié)約了精力、擴寬了市場，還保證了品質(zhì)，打破了跨區(qū)經(jīng)營的地域限制”，佟雨澤講道。

為什么我要用“活魚現(xiàn)烤”

佟雨澤說，“早期的烤魚市場都是活魚現(xiàn)烤，但后期工業(yè)化的沖擊之下，大部分餐廳開始選擇冰鮮的魚，標(biāo)準(zhǔn)化更好。今年9月跟隨漢源研修營去到日本，日本餐飲確實領(lǐng)先我們，但他們也是在用鮮活的魚，因為活魚的健康肉質(zhì)、鮮美味道是技術(shù)很難做到的。因為魚從捕撈上來冷凍，在運輸過程中如果冷鏈處理不好，魚容易磺化，肉會變柴，營養(yǎng)成分會流失?！?

主打“活魚現(xiàn)烤才好吃，新鮮味道不打折”，堅持活魚現(xiàn)烤八年。選用長江流域無污染水域的“清江魚”為主原料，36種中草藥混合醬料腌制，選用韓國燒烤用的高級白炭自然熏烤。

明星產(chǎn)品一口回重慶

“2.0版本的菜品升級，我們根據(jù)陳老師的《一本萬利》里的“一帥九將”模式來打造，以性價比最高、最受歡迎的烤魚作為“帥”，其他也頗有人氣的涼菜、主食、暢銷甜品等九樣作為帥 。從80多道菜直接精簡到40道；以前裝修是學(xué)生時代的復(fù)古懷舊風(fēng)，現(xiàn)在是波西米亞度假海洋風(fēng)，更適合時下的審美，更加時尚，成功擺脫烤魚“臟亂差”的形象?！?

一味一誠，何為“誠”

高度一體化的加工流程，360度全方位高溫殺菌，每種食材從原產(chǎn)地到顧客的餐桌上每道工序都嚴(yán)格把控。紅油底料從采集、加工、運輸?shù)街谱?，都要?jīng)過二十八道 消毒工序，真正做到每一口，都安心！

五大承諾，體現(xiàn)“誠”：  

菜品上錯，免費贈送；

下單后30分鐘上不齊的菜品免費贈送；

百分之百使用活魚制作；

任何菜品不滿意免費退換；

賬單有誤全單五折。

根據(jù)《深夜食堂》里“雨神的跳舞西西”那集，研發(fā)的同名甜品

互聯(lián)網(wǎng)辦公，解決跨區(qū)管理

“前三家是在市區(qū)的街邊店，第四家是在昌平區(qū)470平的商超店，為了更好地跨區(qū)域管理，我們建立了無紙化辦公 ，采用遠程視頻、監(jiān)控、網(wǎng)上審批等，大大提高了效率?！?

“以前是從網(wǎng)上到線下引流，現(xiàn)在是自己建立會員系統(tǒng)，記錄顧客的喜好，下次顧客來直接個性化定制。目前社交平臺上已經(jīng)有15萬的粉絲了”，佟雨澤表示。

結(jié)語

每年流行的趨勢都在不斷變化，專注度對于餐飲人來說是一件極有挑戰(zhàn)的事情，但是這種專注度一旦形成就是極強的競爭力。

餐飲業(yè)并非短跑，而是一場超級馬拉松。投機與浮躁的背后是匠心的缺失，而要做好餐飲仍然是匠心精神與不忘初心的堅守 。