明星開餐館，起步階段利用好自己的明星招牌，肯定不缺乏客流。但是，到了比拼內(nèi)力和運(yùn)營的階段，大多數(shù)明星餐廳逃離不了要么被查，要么關(guān)門的命運(yùn)。 

而憑借《愛情公寓2》走紅的鄧家佳，她和她的Hi辣火鍋已經(jīng)平穩(wěn)走過4年時(shí)間。如今， Hi辣火鍋在北京已開設(shè)了5家門店，在天津設(shè)有1家門店，業(yè)績最好的一家店年?duì)I業(yè)額能達(dá)到1200萬元。

小有名氣、擴(kuò)張有序……在命途多舛的明星餐廳里，Hi辣已然顯得 “特立獨(dú)行”。如果把其成功理由歸結(jié)為，普通明星比一線明星對(duì)經(jīng)營更上心，或者明星屬性不強(qiáng)助力餐廳運(yùn)營。這顯得太膚淺了。Hi辣火鍋的成功有著更深層次的原因，下面新店商研習(xí)社為你一一探究！ 

定位明確

專門針對(duì)90后、00后 

《2017中國餐飲消費(fèi)報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，80后和90后年輕人群在餐飲消費(fèi)人群中的占比接近7成。與此同時(shí)，90后人群規(guī)模正在逐漸超越80后，成為餐飲業(yè)的消費(fèi)主體。這兩部分群體的消費(fèi)習(xí)慣與觀念對(duì)餐飲行業(yè)的發(fā)展有重要影響。

專家指出，對(duì)餐飲行業(yè)而言，抓住這批消費(fèi)群體的消費(fèi)需求，相當(dāng)于挖到一塊“富礦”。

從誕生伊始，Hi辣火鍋就明確了自己的定位：一個(gè)專門針對(duì)年輕人的火鍋品牌。這里的“年輕人”指的是90后及00后消費(fèi)群。因?yàn)镠i辣火鍋認(rèn)為，許多80后已經(jīng)組建了自己的家庭，肩負(fù)了更多責(zé)任。年輕人身上那種“活在當(dāng)下，及時(shí)行樂”的特質(zhì)已經(jīng)很難體現(xiàn)在他們身上；再者，由于90后、00后有強(qiáng)烈的社交平臺(tái)分享需求，這類消費(fèi)人群可以快捷、高效進(jìn)行品牌的口碑傳播。 

做火鍋界的“潮牌”

“潮”思維滲透品牌方方面面

對(duì)于年輕文化，鄧家佳概況為四個(gè)關(guān)鍵詞：新潮、快樂、正能量、活在當(dāng)下。吃火鍋本身是年輕人偏愛的朋友聚會(huì)方式，而要想留住他們，就要獲得他們心理和情感上的認(rèn)同?！?nbsp;

這種認(rèn)同感，是通過“潮”來打造的。潮是Hi辣火鍋的殺手锏?！俺薄彼季S也滲透到門店的方方面面，主要體現(xiàn)為時(shí)尚的服務(wù)、門店視覺設(shè)計(jì)、產(chǎn)品展示。

1、Hip Hop風(fēng)格的服務(wù)成為亮點(diǎn) 

服務(wù)員的打扮不僅要穿著有Hip Hop風(fēng)格的衣飾。還每天定期表演Hip Hop餐間舞蹈，傳菜要在舞蹈中一氣呵成的完成。員工在Hi辣火鍋想轉(zhuǎn)正，必須要學(xué)會(huì)跳舞。

同時(shí)，店內(nèi)也配有節(jié)奏感強(qiáng)勁的音樂，例如韓國歐美流行的MV、DJ等，讓進(jìn)來的顧客不僅覺得這里食物很美味，還覺得這里很潮，可以把火鍋吃成了一場(chǎng)狂歡派對(duì)。

2、門店設(shè)計(jì)有著新穎、有趣和強(qiáng)烈的視覺沖擊感

火鍋店一般喜歡采用紅色作為裝修主色調(diào)，但Hi辣火鍋卻不走平常路。Hi辣從店面設(shè)計(jì)上一直給人以新穎、有趣和強(qiáng)烈的視覺沖擊感，因?yàn)樗脑O(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)都是來自世界各地的年輕設(shè)計(jì)師。

Hi辣火鍋的負(fù)責(zé)人會(huì)在各地搜集有獨(dú)特設(shè)計(jì)的餐廳，并找到其設(shè)計(jì)者，讓他們?yōu)镠i辣做室內(nèi)設(shè)計(jì)。由于國籍背景的多元化，在設(shè)計(jì)上他們追求不同地域風(fēng)格的融合，并充分發(fā)揮各自的設(shè)計(jì)理念，把設(shè)計(jì)一間普通的火鍋店變成了一件好玩的事情。　 

3、產(chǎn)品，“潮”思維的展示窗口　 

盛放丸類產(chǎn)品的盤子上畫著一臺(tái)吹風(fēng)氣，肉丸就像被吹出來的泡泡一樣；麻辣牛肉被擺進(jìn)炸彈的輪廓中，似乎一點(diǎn)就爆；而盛放木耳的盤子在設(shè)計(jì)上更是有些出位，試想一下，當(dāng)你把黑木耳一片片下進(jìn)鍋里，卻發(fā)現(xiàn)盤子底花竟然是一條性感的丁字褲，你會(huì)是怎樣的心情？

另外，新店開業(yè)的八折廣告同樣是套路滿滿，Hi辣并不滿足于拇指和食指比劃出來的“八”，而是用套上了辣椒的中指來代替食指，一招一式，皆在指向“潮”思維。

選址“宮心計(jì)”

重視與品牌商場(chǎng)的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合

好的開始等于成功的一半。精準(zhǔn)的選址對(duì)于火鍋店經(jīng)營而言，就是這個(gè)開始。目前，Hi辣火鍋有兩間分店分別進(jìn)駐了北京朝陽大悅城和天津和平大悅城。Ta們都是中糧集團(tuán)旗下“大悅城”體系的商業(yè)地產(chǎn)旗艦項(xiàng)目。大悅城為Hi辣火鍋提供了穩(wěn)定的客流量和優(yōu)質(zhì)的品牌文化輸出平臺(tái)，Hi辣火鍋的創(chuàng)意營銷也豐富了“大悅城”品牌的內(nèi)涵。

尤其是在與朝陽大悅城合作的過程中，Hi辣火鍋未來的道路逐漸明晰起來。鄧家佳希望Hi辣將來能走出基于自己影子的品牌特色和品牌文化。

未來，Hi辣火鍋的發(fā)展方向是：與更多具備完善的運(yùn)營體系的品牌商場(chǎng)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，做好每一個(gè)門店的運(yùn)營，深挖每個(gè)門店內(nèi)在的服務(wù)質(zhì)量和品牌建設(shè)，而不是盲目地開店擴(kuò)張。

推出副牌

“鍋鍋冒菜”豐富用餐場(chǎng)景

隨著商業(yè)綜合體的“餐飲大戰(zhàn)”愈演愈烈，你看到的新生代餐飲品牌，10個(gè)中可能有3個(gè)都同屬一個(gè)“品牌爸爸”。做副牌已然成餐飲新常態(tài)，而Hi辣火鍋也不例外。

鄧家佳認(rèn)為，四川有太多值得挖掘的東西，特別想把四川小吃都帶到北京來。尤其是冒菜，現(xiàn)在已成為暨火鍋、麻辣燙后，成為新一輪川渝特色餐飲風(fēng)靡全國。

于是，她跟其他工作伙伴決定在Hi辣火鍋引入四川小吃，但是由于原材料的限制，不能保證新鮮度，這個(gè)想法一直在實(shí)驗(yàn)中。也正是因?yàn)檫@個(gè)原因，2015年，他們有推出副牌的想法。2016年5月，“鍋鍋冒菜”首店在北京CBD的建外SOHO商業(yè)區(qū)開業(yè)，。

跟Hi辣火鍋一樣，鍋鍋冒菜定位為以年輕人為主的新型餐飲空間。門店有落地窗、吧臺(tái)和靠背椅，也有雜貨風(fēng)格的黑板和綠植……空間帶有濃濃的工業(yè)風(fēng)之余，也有著淡淡的小清新。招牌和菜單上都有一個(gè)呆萌的卡通小人，下面一排小白字注明：來自Hi辣的冒菜，鍋鍋冒菜。

此外，鍋鍋冒菜也開通了外賣渠道。鄧家佳認(rèn)為，堂食和外賣都要兼顧，二者應(yīng)該是互補(bǔ)的關(guān)系。　

定位潮牌，狠抓年輕客群。這是Hi辣脫穎而出第一步；對(duì)品質(zhì)和選址有著嚴(yán)格的把控，注重打造品牌的持久力，這是第二步；推出副牌，不僅形成品牌形象互補(bǔ)的效應(yīng)，還能做到用餐全場(chǎng)景覆蓋，這是第三步。　 

Hi辣火鍋的“三步走”策略，讓品牌迅速在市場(chǎng)上獲得口碑和影響力，也是這個(gè)火鍋品牌成功站穩(wěn)腳跟的關(guān)鍵，并不能簡單歸咎為所謂的“明星效應(yīng)”。