餐飲互聯(lián)網(wǎng)革命打響不久，不少餐飲人也隨之轉(zhuǎn)變了思維模式。更令傳統(tǒng)餐飲企業(yè)看不懂的是，由于標(biāo)準(zhǔn)化、財(cái)務(wù)透明化等問題，過去餐飲企業(yè)基本上與資本無緣，而后起餐飲新軍卻憑借新穎的互聯(lián)網(wǎng)模式、充足的現(xiàn)金流等優(yōu)勢成為投資市場的“新寵”。

但隨著資本在餐飲行業(yè)的盛行，弊端不斷顯現(xiàn)，在帶來快速便捷和高收益的同時(shí)，也帶來了高風(fēng)險(xiǎn)。被資本“搞死”的案例屢見不鮮！

今天參某帶大家來看看那些年被資本“搞死”的餐飲品牌......

餐飲界曾經(jīng)的“奢侈品”——俏江南

說起失敗的案例，許多媒體首先想到的就是前幾年落寞的餐飲界“奢侈品”——俏江南。

據(jù)公開資料顯示，俏江南在2000年創(chuàng)建之初即已實(shí)現(xiàn)盈利，連續(xù)8年盈利之后，2007年，其銷售額達(dá)10億元左右。2009年，張?zhí)m首次榮登胡潤餐飲富豪榜第三名，財(cái)富估值為25億元。

在2015年7月14日，“俏江南創(chuàng)始人張?zhí)m徹底出局”“俏江南創(chuàng)始人張?zhí)m‘凈身出戶’”等的新聞鋪天蓋地。一時(shí)間，餐飲界嘩然，俏江南的隕落映射出俏江南高估值預(yù)期下的進(jìn)退維谷。

究其原因，2008年的經(jīng)融危機(jī)時(shí)刻，很多金融機(jī)構(gòu)和實(shí)業(yè)紛紛中標(biāo)倒下，而餐飲業(yè)卻成了抗風(fēng)險(xiǎn)最強(qiáng)行業(yè)之一。其中全聚德與小肥羊先后上市成功，俏江南現(xiàn)金流更是創(chuàng)下新高。隨著企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大，之后其創(chuàng)始人張?zhí)m開啟了與資本之間一系列不愉快的合作。

與“鼎暉”簽署對賭協(xié)議后，俏江南前途一片迷茫，隨著資本的不斷入駐，經(jīng)營狀況陷入泥潭，最終一蹶不振。

新式茶飲領(lǐng)域的“佼佼者”——茶香書香

就在2017年，“元旦起，茶香書香已停止經(jīng)營”消息一出，在業(yè)界激起千層浪。

2011年12月底茶香書香首家門店開業(yè)。一月后即創(chuàng)下150平日營業(yè)額破萬的記錄，也成為商場里排隊(duì)的現(xiàn)象級門店。隨后20個(gè)月的時(shí)間，茶香書香開設(shè)了9家門店，并且很快收支打平。

據(jù)創(chuàng)始人羅軍說：由于股東原因，從元旦起停止了茶香書香的經(jīng)營。在震驚之余，熟悉的原因，股東，又是資本“搞得鬼”。

“我們的模式是走的通的。問題出在股權(quán)的頂層設(shè)計(jì)上”。一語驚醒夢中人，在資本介入后，盡管是茶香書香品牌的創(chuàng)始人，但羅軍團(tuán)隊(duì)已經(jīng)失去了決策權(quán)。

隨著創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)與資方股東在經(jīng)營問題上的分歧，最終導(dǎo)致茶香書香的終結(jié)。

長沙最大眾籌餐館——“印象湘江”

近兩年，互聯(lián)網(wǎng)眾籌行業(yè)興起，因其投資門檻低和方便操作等特點(diǎn)，不少中小投資者看準(zhǔn)了餐飲眾籌的融資方式，“印象湘江”就此孵化。

但這家以93位股東籌集100萬元開的店，卻在2015年10月 28日晚，印象湘江世紀(jì)城店20多位股員宣布，由于資金斷鏈、債務(wù)纏身，餐廳難以經(jīng)營下去，決定29日起正式停業(yè)進(jìn)行清算。讓這家曾轟動一時(shí)的眾籌餐廳一年后負(fù)債100多萬元，最終只能以關(guān)店為結(jié)局。

杭州首家眾籌咖啡店——聚咖啡

“聚咖啡”成立于2014年，當(dāng)時(shí)共有110名股東出資，共籌得60萬元資金用來維持咖啡館的運(yùn)營。

但是好景不長，原“聚咖啡”董事長稱由于店鋪房租貴，加之股東多意見多決策效率得不到提高，股東熱情消減等各方面原因，咖啡館最終不得以選擇了停業(yè)。

參某說

俏江南、茶香書香等餐飲企業(yè)面臨的問題，都伴隨上市失敗而來。可以說，導(dǎo)致問題出現(xiàn)的根本原因是忽略企業(yè)發(fā)展，抱著投機(jī)的心理押寶上市融資。這些餐飲企業(yè)大多都將希望寄托在上市成功融資上，為此不惜冒著資金鏈斷裂的風(fēng)險(xiǎn)，大規(guī)模擴(kuò)張或是調(diào)整店面，甚至偽造賬款。

而眾籌作為餐飲行業(yè)融資的新寵兒，夭折的速度也著實(shí)讓人大跌眼鏡。

俗話說的好，眾人拾柴火焰高，但大多眾籌就因‘股東眾多決策效率低’而栽了跟頭，再加上本身優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目稀缺，財(cái)務(wù)不透明，缺乏第三方監(jiān)管，眾籌也就變成了“眾愁”。在這里餐飲界想說：融資需謹(jǐn)慎，除了吸取教訓(xùn)，更要遠(yuǎn)離“雷區(qū)”。

目前對于餐飲企業(yè)來說，排除銀行借款形式外，受歡迎的就是五種渠道:眾籌、產(chǎn)業(yè)投資者、渠道投資者、金融投資者、上市/并購。

餐飲界（www.thebridgeofsanluisrey.com）認(rèn)為，在這五種融資方式中，或許產(chǎn)業(yè)資本相對于其他資本類型更適合餐飲創(chuàng)業(yè)者，不僅融的是資，更是資源，其中包括人才、人脈、供應(yīng)量上下游資源等。

而餐飲界專欄作者吳憨子則表示，餐飲連鎖選擇哪種資本，更多取決于餐飲BOSS的資源與特長。有擅長“點(diǎn)對點(diǎn)”搞定一個(gè)金融資本的BOSS，有擅長“點(diǎn)對面”搞定一群渠道資本的BOSS。餐飲企業(yè)應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況選擇對企業(yè)發(fā)展有利的融資方式。

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