開業(yè)一周，沒有開新店加權、沒有開點金的情況下，單量突破4位數；

上線20天，單品在同一商圈熱銷新品中排名前10中占據4席，其中前3占了2席，銷量破千；

僅有5個店的牛腩小店，居然融資千萬......

對于外賣運營的成績，不怕虎牛腩品牌創(chuàng)始人項韜（洪七公外賣課堂粵一期總裁班、實操班優(yōu)秀學員）,總結了一些套路。

進入市場，首先就要積累口碑

不怕虎牛腩第一家外賣店上線的時候沒有做大額的滿減，僅僅通過朋友圈宣傳和公眾號文章做“吆喝”。

可能也正因為此，新店上線第一天還不到40單訂單。

但是，第二天就已經接近100單，第三天直接翻番。

對此，項韜只解釋為：因為產品。

除非是已經有一定市場知名度的品牌，剛開始上線外賣會有一些老客戶的支持；或者一個新品牌通過設置大力度的滿減、折扣產品來吸引顧客，獲得訂單，否則一個新品牌上線外賣，如果沒有設置足夠吸引人的優(yōu)惠活動，還能夠有不錯的訂單，這一切的直接指向原因就是產品足夠好。

正如隋煬帝炒飯創(chuàng)始人蔡亮說的，做餐飲，首先要先活下來。而對于新品牌來說，能夠活下來的唯一理由，就是產品。

面對“爆單”，商家如何“不自爆”？

從0到30+，再到180，現在進入階段性穩(wěn)定期的不怕虎牛腩每日訂單已經接近300單。

對于一家外賣新店來說，處理這些單量絕不輕松。

1、堂食和外賣不能“共事一廳”

不怕虎牛腩剛上線外賣的時候，幾乎沒有改動堂食的流程設計，就是做著門店然后又開了線上店。

因此，在外賣上線第二天面對突然猛增的訂單量，不怕虎都“懵”了。

后來項韜發(fā)現這是因為對于外賣訂單生產流程的不熟悉，一個訂單在前廳、后廚來回地傳遞，產生了很多多余的動作，并且效率不高。

外賣和堂食的生產絕對不是僅僅只有“打包”的區(qū)別。

對于外賣線下運營的部分，應該要有獨立的動線設計，堂食和外賣“共事一廳”就會打架的例子實在是太多了。

2、買煲做飯，增加產能

經歷過新店前3天單量的增長之后，不怕虎的訂單仍在持續(xù)增長，這對于不怕虎來說，出餐就跟不上了。

經過分析，項韜以及團隊意識到，是店鋪的米飯制作跟不上。

于是就開始訂購煲飯的電飯煲，現在一個店有十幾臺電飯煲，基本上可以跟得上用戶的訂單。

爆單帶來的后續(xù)問題有很多，涉及出餐、配送、店鋪設計，哪個環(huán)節(jié)出現問題就去解決問題。

產能跟不上，就去增加產能，否則訂單來了，沒法出餐，這就相當于把錢往外推。

3、引導顧客提前下單

很多商家都會希望用戶能夠下預訂單，商家有充足的準備時間。但是對于用戶來說，憑什么要在你家下預訂單呢？

不怕虎通過設置“用戶十點之前下單減1元”來引導用戶提前下單。

項韜認為，預訂單不管從什么角度來說，都是有好處的；同時，如果能夠引導顧客早一點下單，訂單早一點進入生產階段，也能夠早一點配送到顧客手里。

可能從短期來看，讓利所帶來的影響就是利潤的縮減；但是從長期來看，出讓小部分的利潤，保證訂單的穩(wěn)定進行，同時還能夠收獲口碑，這反饋到商家的的好處絕不限于“1元錢”。

爆單之后如何轉化成為長效訂單？

現在新店拉單量是非常好拉的，稍微大力度滿減、做個折扣菜品，訂單就不愁。

但是在新店開店的爆單之后如何轉化為長效訂單這才是應該加以思考的。

不怕虎牛腩上線第二天開始爆單，之后進入階段性穩(wěn)定單量。目前，不怕虎的日訂單接近300單，復購率達到了60%。

能夠實現爆單之后的轉化，僅僅依靠產品是不夠的。對于外賣品牌來說，在產品之外，還有運營。

1、產品始終是基礎

從邏輯上推導，顧客一開始買你的東西，后來為什么不買了？如果是對于堂食來說原因只有一個，就是產品沒有做好。

但是對于一家外賣新店來說，在滿減優(yōu)惠力度沒有很大變化的前提下，一開始的訂單很多，但是接下來發(fā)現單量在下降；或者發(fā)現總是新客來，老客戶不來。

那么首先就要從產品上找原因；其次就是營業(yè)上出現了問題，比如在訂單的配送過程中，出現了灑漏等情況，給了用戶不好的體驗。

也正因為此，不怕虎在整個外賣店的運營中，始終重視產品的研發(fā)和制作。

畢竟，對于這樣一家沒有特別大的優(yōu)惠力度的新店來說，如果少了用戶的口碑，就更佳容易“瀕?！绷?。

2、商家創(chuàng)造價值，會反饋給自己

不怕虎牛腩上線至今，一點沒有“初生小?！钡膵尚?，反倒像是一個“交際花”。

收到不怕虎牛腩外賣訂單的用戶都會發(fā)現，在訂單里面除了餐品還有很多卡片。

目前這些卡片包括一般的堂食、外賣的菜單卡片，還有一張健身房體驗卡以及摩拜單車免費騎月卡。

一直以來，項韜的創(chuàng)業(yè)理念就是創(chuàng)造價值?！叭绻軌蚪o別人提供價值，到最后這些價值必然會反饋到我們自身，最明顯的就是一個單量的增長?！?/span>

而對于這些活動，項韜解釋到，“我們的客群是白領用戶，這部分人群在平常工作之余也有健身的需求，但是你讓他們花幾千塊錢辦一張健身卡，他們還不確定自己能去幾次?！?/span>

“因此這就給了不怕虎牛腩一個機會。通過點不怕虎牛腩外賣，消費滿xx送健身體驗券。既給到了第三方合作價值，也給到了用戶價值。”

對于摩拜，也是一個創(chuàng)造價值的體現。

3、吸引了團餐的加入

根據項韜透露，不怕虎牛腩上線外賣第二周之后就已經開始有團餐預定，到現在每天都有三家左右的企業(yè)找到不怕虎牛腩，進行團餐預定的溝通。

“對于團餐來說，最重要的就是品質。因為訂餐的人希望同事能夠認可自己找的品牌?！耙虼?，不怕虎牛腩在經營的過程中，不管是堂食還是店面，始終堅持的就是產品的品質。

從初入市場到訂單爆棚，再到穩(wěn)定的增長，對于不怕虎牛腩來說，在高訂單量和復購的背后，表現出來的是品牌曝光以及新客的增長都仍有較大的空間。

本文來源：外賣頭條，由餐飲界整編報道，轉載請注明來源！