融資千萬,牛腩小店一周訂單破千,還拉上摩拜一起賣專欄
開業(yè)一周,沒有開新店加權(quán)、沒有開點金的情況下,單量突破4位數(shù);
上線20天,單品在同一商圈熱銷新品中排名前10中占據(jù)4席,其中前3占了2席,銷量破千;
僅有5個店的牛腩小店,居然融資千萬......
對于外賣運營的成績,不怕虎牛腩品牌創(chuàng)始人項韜(洪七公外賣課堂粵一期總裁班、實操班優(yōu)秀學(xué)員),總結(jié)了一些套路。
進(jìn)入市場,首先就要積累口碑
不怕虎牛腩第一家外賣店上線的時候沒有做大額的滿減,僅僅通過朋友圈宣傳和公眾號文章做“吆喝”。
可能也正因為此,新店上線第一天還不到40單訂單。
但是,第二天就已經(jīng)接近100單,第三天直接翻番。
對此,項韜只解釋為:因為產(chǎn)品。
除非是已經(jīng)有一定市場知名度的品牌,剛開始上線外賣會有一些老客戶的支持;或者一個新品牌通過設(shè)置大力度的滿減、折扣產(chǎn)品來吸引顧客,獲得訂單,否則一個新品牌上線外賣,如果沒有設(shè)置足夠吸引人的優(yōu)惠活動,還能夠有不錯的訂單,這一切的直接指向原因就是產(chǎn)品足夠好。
正如隋煬帝炒飯創(chuàng)始人蔡亮說的,做餐飲,首先要先活下來。而對于新品牌來說,能夠活下來的唯一理由,就是產(chǎn)品。
面對“爆單”,商家如何“不自爆”?
從0到30+,再到180,現(xiàn)在進(jìn)入階段性穩(wěn)定期的不怕虎牛腩每日訂單已經(jīng)接近300單。
對于一家外賣新店來說,處理這些單量絕不輕松。
1、堂食和外賣不能“共事一廳”
不怕虎牛腩剛上線外賣的時候,幾乎沒有改動堂食的流程設(shè)計,就是做著門店然后又開了線上店。
因此,在外賣上線第二天面對突然猛增的訂單量,不怕虎都“懵”了。
后來項韜發(fā)現(xiàn)這是因為對于外賣訂單生產(chǎn)流程的不熟悉,一個訂單在前廳、后廚來回地傳遞,產(chǎn)生了很多多余的動作,并且效率不高。
外賣和堂食的生產(chǎn)絕對不是僅僅只有“打包”的區(qū)別。
對于外賣線下運營的部分,應(yīng)該要有獨立的動線設(shè)計,堂食和外賣“共事一廳”就會打架的例子實在是太多了。
2、買煲做飯,增加產(chǎn)能
經(jīng)歷過新店前3天單量的增長之后,不怕虎的訂單仍在持續(xù)增長,這對于不怕虎來說,出餐就跟不上了。
經(jīng)過分析,項韜以及團(tuán)隊意識到,是店鋪的米飯制作跟不上。
于是就開始訂購煲飯的電飯煲,現(xiàn)在一個店有十幾臺電飯煲,基本上可以跟得上用戶的訂單。
爆單帶來的后續(xù)問題有很多,涉及出餐、配送、店鋪設(shè)計,哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題就去解決問題。
產(chǎn)能跟不上,就去增加產(chǎn)能,否則訂單來了,沒法出餐,這就相當(dāng)于把錢往外推。
3、引導(dǎo)顧客提前下單
很多商家都會希望用戶能夠下預(yù)訂單,商家有充足的準(zhǔn)備時間。但是對于用戶來說,憑什么要在你家下預(yù)訂單呢?
不怕虎通過設(shè)置“用戶十點之前下單減1元”來引導(dǎo)用戶提前下單。
項韜認(rèn)為,預(yù)訂單不管從什么角度來說,都是有好處的;同時,如果能夠引導(dǎo)顧客早一點下單,訂單早一點進(jìn)入生產(chǎn)階段,也能夠早一點配送到顧客手里。
可能從短期來看,讓利所帶來的影響就是利潤的縮減;但是從長期來看,出讓小部分的利潤,保證訂單的穩(wěn)定進(jìn)行,同時還能夠收獲口碑,這反饋到商家的的好處絕不限于“1元錢”。
爆單之后如何轉(zhuǎn)化成為長效訂單?
現(xiàn)在新店拉單量是非常好拉的,稍微大力度滿減、做個折扣菜品,訂單就不愁。
但是在新店開店的爆單之后如何轉(zhuǎn)化為長效訂單這才是應(yīng)該加以思考的。
不怕虎牛腩上線第二天開始爆單,之后進(jìn)入階段性穩(wěn)定單量。目前,不怕虎的日訂單接近300單,復(fù)購率達(dá)到了60%。
能夠?qū)崿F(xiàn)爆單之后的轉(zhuǎn)化,僅僅依靠產(chǎn)品是不夠的。對于外賣品牌來說,在產(chǎn)品之外,還有運營。
1、產(chǎn)品始終是基礎(chǔ)
從邏輯上推導(dǎo),顧客一開始買你的東西,后來為什么不買了?如果是對于堂食來說原因只有一個,就是產(chǎn)品沒有做好。
但是對于一家外賣新店來說,在滿減優(yōu)惠力度沒有很大變化的前提下,一開始的訂單很多,但是接下來發(fā)現(xiàn)單量在下降;或者發(fā)現(xiàn)總是新客來,老客戶不來。
那么首先就要從產(chǎn)品上找原因;其次就是營業(yè)上出現(xiàn)了問題,比如在訂單的配送過程中,出現(xiàn)了灑漏等情況,給了用戶不好的體驗。
也正因為此,不怕虎在整個外賣店的運營中,始終重視產(chǎn)品的研發(fā)和制作。
畢竟,對于這樣一家沒有特別大的優(yōu)惠力度的新店來說,如果少了用戶的口碑,就更佳容易“瀕?!绷?。
2、商家創(chuàng)造價值,會反饋給自己
不怕虎牛腩上線至今,一點沒有“初生小?!钡膵尚?,反倒像是一個“交際花”。
收到不怕虎牛腩外賣訂單的用戶都會發(fā)現(xiàn),在訂單里面除了餐品還有很多卡片。
目前這些卡片包括一般的堂食、外賣的菜單卡片,還有一張健身房體驗卡以及摩拜單車免費騎月卡。
一直以來,項韜的創(chuàng)業(yè)理念就是創(chuàng)造價值?!叭绻軌蚪o別人提供價值,到最后這些價值必然會反饋到我們自身,最明顯的就是一個單量的增長?!?/span>
而對于這些活動,項韜解釋到,“我們的客群是白領(lǐng)用戶,這部分人群在平常工作之余也有健身的需求,但是你讓他們花幾千塊錢辦一張健身卡,他們還不確定自己能去幾次?!?/span>
“因此這就給了不怕虎牛腩一個機(jī)會。通過點不怕虎牛腩外賣,消費滿xx送健身體驗券。既給到了第三方合作價值,也給到了用戶價值?!?/span>
對于摩拜,也是一個創(chuàng)造價值的體現(xiàn)。
3、吸引了團(tuán)餐的加入
根據(jù)項韜透露,不怕虎牛腩上線外賣第二周之后就已經(jīng)開始有團(tuán)餐預(yù)定,到現(xiàn)在每天都有三家左右的企業(yè)找到不怕虎牛腩,進(jìn)行團(tuán)餐預(yù)定的溝通。
“對于團(tuán)餐來說,最重要的就是品質(zhì)。因為訂餐的人希望同事能夠認(rèn)可自己找的品牌?!耙虼耍慌禄⑴k钤诮?jīng)營的過程中,不管是堂食還是店面,始終堅持的就是產(chǎn)品的品質(zhì)。
從初入市場到訂單爆棚,再到穩(wěn)定的增長,對于不怕虎牛腩來說,在高訂單量和復(fù)購的背后,表現(xiàn)出來的是品牌曝光以及新客的增長都仍有較大的空間。
本文來源:外賣頭條,由餐飲界整編報道,轉(zhuǎn)載請注明來源!
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