小龍蝦是存活于淡水中一種像龍蝦的甲殼類動(dòng)物，學(xué)名克氏原螯蝦，也叫紅螯蝦或者淡水小龍蝦。東北地區(qū)稱剌蛄。克氏原螯蝦是甲殼類中分布最廣的外來(lái)入侵物種?？耸显r因其雜食性、生長(zhǎng)速度快、適應(yīng)能力強(qiáng)而在當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成絕對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。其攝食范圍包括水草、藻類、水生昆蟲(chóng)、動(dòng)物尸體等，食物匱缺時(shí)亦自相殘殺?？耸显r近年來(lái)在中國(guó)已經(jīng)成為重要經(jīng)濟(jì)養(yǎng)殖品種。在商業(yè)養(yǎng)殖過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)防逃逸，尤其是嚴(yán)防逃入人跡罕至的原生態(tài)水體，其對(duì)當(dāng)?shù)匚锓N生態(tài)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)而導(dǎo)致破壞性危害，在世界各地已經(jīng)有廣泛報(bào)道，應(yīng)引起高度重視。
小龍蝦原產(chǎn)于美國(guó)南部路易斯安那州，腐食性動(dòng)物，20世紀(jì)初隨國(guó)外貨輪壓倉(cāng)水等生物入侵途徑進(jìn)入我國(guó)境內(nèi)。小龍蝦的生存能力非常強(qiáng)，除了日本和中國(guó)，歐洲和非洲也有它占領(lǐng)的地盤，喜歡生活在淺灘淤泥這些容易富集重金屬污染物的地方。由于自然界里天敵在我國(guó)范圍內(nèi)還沒(méi)有形成，經(jīng)幾十年的擴(kuò)散，已形成全國(guó)性的最常見(jiàn)的淡水經(jīng)濟(jì)蝦類，廣泛分布于山東地區(qū)及長(zhǎng)江中下游各省市。

小龍蝦的功效與作用

1.壯陽(yáng)補(bǔ)腎
適用于治療腎陽(yáng)虛所致的陽(yáng)痿、腰痛、小便頻數(shù)及補(bǔ)五臟之氣不足，適用于男子性功能障礙、遺精、腎虛陽(yáng)痿、遺精早泄的男子食用。
2.通乳生乳
蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效;對(duì)產(chǎn)婦有通乳汁、補(bǔ)身體、促康復(fù)的功效。
3.化瘀解毒
能夠促進(jìn)人體氣血運(yùn)行，對(duì)治療血瘀證有一定的幫助。
4.提高免疫力
蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。

小龍蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.從蛋白質(zhì)成分來(lái)看，龍蝦的蛋白質(zhì)含量為18.9%，高于大多數(shù)的淡水和海水魚蝦，其氨基酸組成優(yōu)于肉類，含有人體所必需的而體內(nèi)又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，不但包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸，而且還含有脊椎動(dòng)物體內(nèi)含量很少的精氨酸，另外，龍蝦還含有對(duì)幼兒而言也是必需的組氨酸。
2.龍蝦的脂肪含量?jī)H為0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青蝦、對(duì)蝦還低許多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，并且具有防止膽固醇在體內(nèi)蓄積的作用。
3.龍蝦和其他水產(chǎn)品一樣，含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質(zhì)總量約為1.6%，其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高，也比對(duì)蝦高。因此，經(jīng)常食用龍蝦肉可保持神經(jīng)、肌肉的興奮性。

小龍蝦的選購(gòu)

小龍蝦最好吃的時(shí)候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節(jié)都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。
看小龍蝦是清水是渾水，背部紅亮干凈的較好，再翻開(kāi)看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，如果是白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來(lái)的。
小龍蝦畢竟是吃腐殖動(dòng)物尸體的，細(xì)菌和毒素只會(huì)越來(lái)越多地積存在體內(nèi)，所以盡量要買剛剛長(zhǎng)大的龍蝦。老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則紅得艷而不俗，有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無(wú)疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長(zhǎng)大才換殼的龍蝦。

小龍蝦的存儲(chǔ)

活龍蝦買來(lái)后，可以直接放在水盆中，加入少許鹽，淋幾滴食用油，不要喂食任何東西，可以保存兩三天，非但可以保持龍蝦的鮮活，還可以使龍蝦吐盡體內(nèi)的泥沙。

小龍蝦的食用方法

1.小龍蝦體內(nèi)含有大量細(xì)菌和寄生蟲(chóng)，但是基本都在頭部?jī)?nèi)，所以食用時(shí)一定要去頭。
2.蝦線一定要去除，這個(gè)部位是僅次于頭部第二臟的地方。
3.清洗小龍蝦要仔細(xì)，認(rèn)真。商家為了省事不可能特別仔細(xì)的清洗，而且很多無(wú)良商家會(huì)使用洗蝦粉來(lái)清洗小龍蝦，殘留的洗蝦粉的危害相當(dāng)大。把龍蝦買來(lái)后，最好放在清水里養(yǎng)24-36小時(shí)，使其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜質(zhì)。
清洗、修剪小龍蝦的方法：
(1)剪去小龍蝦的大半個(gè)頭殼，并順勢(shì)用剪刀在裸露出來(lái)的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；
(2)兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須；
(3)用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢(shì)一拉，拉出黑腸子來(lái)；
(4)在背上豎剪一刀，以便更入味(這招可有可無(wú)，看各人手法愛(ài)好)；
(5)在自來(lái)水下用牙刷上下左右邊沖邊刷之，小心別把蝦黃沖掉，然后瀝水去。
4.最后一點(diǎn)就是烹飪時(shí)間要足夠，不能小于20分鐘。外面的商家為了節(jié)省燃料費(fèi)用和時(shí)間成本，很多的烹飪時(shí)間是不夠的，這是有衛(wèi)生安全隱患的。