點(diǎn)擊視頻，開啟大數(shù)據(jù)選址之路

2017年10月26日，由辰智科技主辦，上海交大繼續(xù)教育學(xué)院、中國連鎖連、餐飲界、餐語餐謀、餐考拉、開始吧等協(xié)辦，支付寶·口碑、銀聯(lián)智惠、萬達(dá)網(wǎng)絡(luò)科技、微聯(lián)播等特別支持，以“大數(shù)據(jù)時(shí)代，餐飲生態(tài)的重構(gòu)與連接”為主題的第4屆中國商業(yè)大數(shù)據(jù)應(yīng)用峰會(huì)（餐飲生態(tài)專場）在上海五角場凱悅酒店成功舉辦。

本次會(huì)議是餐飲大數(shù)據(jù)領(lǐng)域最具影響力的行業(yè)盛會(huì)，吸引了超過500名餐飲及上下游企業(yè)老板前來參會(huì)，參會(huì)品牌多達(dá)百家，包括小南國、五芳齋、小楊生煎、海底撈、味千拉面、西貝莜面村、魚非魚、老盛昌、張亮麻辣燙、巡湘記等餐飲企業(yè)，伊利、康師傅、聯(lián)合利華、中糧集團(tuán)等餐飲上下游品牌，人民網(wǎng)、新華社等近30家新聞媒體參與報(bào)道。

嘉賓致辭

辰智科技創(chuàng)始人/CEO、大數(shù)據(jù)應(yīng)用專家葛建輝先生為此次大會(huì)做了開場致辭，作為東道主，葛建輝先生對(duì)到來的世界五百強(qiáng)企業(yè)以及國內(nèi)餐飲及上下游品牌企業(yè)表示了熱烈的歡迎和誠摯的感謝！

楊浦科創(chuàng)集團(tuán)副總經(jīng)理李國文先生為會(huì)議做了精彩致辭，祝愿辰智科技能夠在大數(shù)據(jù)領(lǐng)域再創(chuàng)佳績，帶領(lǐng)楊浦區(qū)開創(chuàng)大數(shù)據(jù)發(fā)展更加美好的未來。

上海交大繼續(xù)教育學(xué)院主任曾顯竣先生為會(huì)議發(fā)表致辭，表示會(huì)跟辰智科技共創(chuàng)共贏，在餐飲大數(shù)據(jù)應(yīng)用上為餐企提供更多更有效的服務(wù)。

趨勢洞察

吳堅(jiān)：2017年度餐飲大數(shù)據(jù)白皮書發(fā)布

中國餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長、中國餐飲大數(shù)據(jù)研究中心主任吳堅(jiān)先生代表辰智科技發(fā)布了2017年度餐飲大數(shù)據(jù)白皮書，不僅有宏觀的餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢，還有消費(fèi)場景的分析，為在場的餐飲及上下游企業(yè)在未來幾年的發(fā)展指明了方向，特別是細(xì)分行業(yè)和消費(fèi)場景的分析為餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)“小而精”和“精而?！钡陌l(fā)展提供了參考。

荊軻（徐建軍）：支付寶.口碑：餐企數(shù)字化之路

口碑?dāng)?shù)據(jù)中心總監(jiān)荊軻（徐建軍）先生為在場觀眾做了“餐企數(shù)字化之路”的主題分享，荊軻先生表示未來已來，消費(fèi)升級(jí)和產(chǎn)業(yè)升級(jí)促使線下運(yùn)營難、團(tuán)購殺傷大、用戶不分區(qū)、經(jīng)營成本高等成為目前餐企發(fā)展面臨的最大挑戰(zhàn)，面對(duì)挑戰(zhàn)，口碑先行，為餐企發(fā)展制定全面行業(yè)解決方案，掃碼一條龍進(jìn)行流量運(yùn)營、千人千面精準(zhǔn)營銷、人貨洞察為經(jīng)營做參謀、靈動(dòng)采購為供給合理配置，希望能助力商家，讓每一個(gè)人都享受有口碑的服務(wù)。

張輝：萬達(dá)廣場餐飲行業(yè)趨勢報(bào)告

萬達(dá)商業(yè)管理有限公司副總經(jīng)理張輝先生為現(xiàn)場觀眾分享了萬達(dá)廣場餐飲行業(yè)趨勢發(fā)展的報(bào)告，在報(bào)告中他主要強(qiáng)調(diào)大數(shù)據(jù)下萬達(dá)商業(yè)體驗(yàn)式場景的升級(jí)研究，在萬達(dá)廣場的客流分析中，餐飲業(yè)態(tài)為萬達(dá)廣場貢獻(xiàn)了超半數(shù)客流，餐飲銷售客流隨萬達(dá)廣場擴(kuò)張穩(wěn)步增長，萬達(dá)將堅(jiān)持“一店一色形成體系”，為萬達(dá)提升了整體品質(zhì)感和拓寬了視覺思路，另外萬達(dá)餐飲主題街區(qū)的創(chuàng)意，也讓時(shí)尚感、創(chuàng)意性和文化性在商業(yè)地產(chǎn)的發(fā)展史上增添了一筆靚麗的色彩。

黃念：餓了么餐飲外賣趨勢

餓了么副總裁黃念女士為大家講述了餐飲到家消費(fèi)市場的戰(zhàn)略選擇，她講到餓了么外賣用戶到2020年將會(huì)達(dá)到6億，外賣商家用戶規(guī)模將會(huì)達(dá)到540萬，一線城市領(lǐng)先發(fā)展，二三線城市潛力巨大。一家獨(dú)大的時(shí)代已經(jīng)過去，如何在變革中做一個(gè)行業(yè)的引導(dǎo)者成為餓了么近幾年來的重要實(shí)踐，它與商戶攜手打造全新餐飲生態(tài)圈，讓消費(fèi)者更便利地享受美食，使外賣需求成為剛需。同時(shí)，借助大數(shù)據(jù)分析到家消費(fèi)市場，在趨勢中謀發(fā)展。

李立：微博餐飲視頻直播營銷趨勢

微聯(lián)播董事/總經(jīng)理李立先生作為主流社交媒體微博的代言人，在如今視頻直播盛行的年代，為大家分析了如何帶著微博直播找美食，如何用好粉絲曝光，如何實(shí)現(xiàn)流量到店和電商銷售，從最初的內(nèi)容流量1.0版本到內(nèi)容流量分發(fā)2.0版再到商家/品牌自建內(nèi)容及流量分發(fā)3.0版，美食微博閱讀量超過100億，微博垂直領(lǐng)域排名前10超過1億互動(dòng)粉絲，所以做一檔屬于商家聯(lián)盟的直播視頻欄目，建立餐飲行業(yè)“內(nèi)容+流量”聯(lián)盟成為品店曝光、店面引流和食材電商的重要渠道。

葛建輝：餐飲生態(tài)的大數(shù)據(jù)解決方案及產(chǎn)品發(fā)布

辰智科技創(chuàng)始人/CEO、大數(shù)據(jù)應(yīng)用專家葛建輝先生針對(duì)餐飲生態(tài)的大數(shù)據(jù)解決方案進(jìn)行了分享，葛建輝表示餐廳經(jīng)營的核心邏輯是：貨在場里，經(jīng)營的核心是引流到場，導(dǎo)流到店，轉(zhuǎn)化到賬，那么“場”“貨”“人”在2017年分別有著怎樣的趨勢，總結(jié)為這三點(diǎn)：【場】之趨勢：街邊店之殤VS商圈店之火；【貨】之趨勢：菜品藝術(shù)VS借力供應(yīng)商；【人】之趨勢：大數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)營銷創(chuàng)新。面對(duì)趨勢中呈現(xiàn)的日益嚴(yán)峻的問題，辰智科技給出了全面的解決方案，我們把所謂的匠心精神應(yīng)用到為餐飲及上下游企業(yè)解決問題上，開發(fā)出新一版的商圈秀，為餐企開店降低風(fēng)險(xiǎn)，快速找到人氣商圈；用餐飲大數(shù)據(jù)助力食材和調(diào)味品廠更好地服務(wù)餐企；互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)開放大數(shù)據(jù)，助力餐廳精細(xì)化運(yùn)營，辰智科技的宗旨是借力使力，讓餐企不再是一個(gè)人戰(zhàn)斗。

強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合

會(huì)議現(xiàn)場，辰智科技首席運(yùn)營官謝東強(qiáng)先生與北京繽歌網(wǎng)絡(luò)科技有限公司華北華東總經(jīng)理兼副總裁賈軍先生就大數(shù)據(jù)選址服務(wù)達(dá)成戰(zhàn)略合作并簽訂大數(shù)據(jù)選址戰(zhàn)略合作協(xié)議。

辰智科技首席運(yùn)營官謝東強(qiáng)先生與寧夏印象副總王磊女士就大數(shù)據(jù)運(yùn)營達(dá)成戰(zhàn)略合作并簽訂大數(shù)據(jù)運(yùn)營合作協(xié)議。

辰智科技首席運(yùn)營官謝東強(qiáng)先生與餐飲頭條合伙人黃京偉先生就“餐飲大數(shù)據(jù)”達(dá)成戰(zhàn)略合作并簽訂“餐飲大數(shù)據(jù)”戰(zhàn)略合作協(xié)議。

實(shí)戰(zhàn)案例

鐘彩民:連鎖企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)思維下的商業(yè)模式創(chuàng)新

餐語餐謀（餐飲頭條）發(fā)起人、原麥當(dāng)勞中國區(qū)創(chuàng)始人之一、原鄉(xiāng)村基（中國）餐飲管理有限公司總裁鐘彩民先生用企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的危機(jī)演進(jìn)開題分享了連鎖企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)思維下的商業(yè)模式創(chuàng)新之路，他講到企業(yè)可持續(xù)發(fā)展中，從最初的喪失危機(jī)到控制危機(jī)、戰(zhàn)略危機(jī)、領(lǐng)導(dǎo)能力危機(jī)到成長危機(jī)和后來的可持續(xù)危機(jī)都是連鎖企業(yè)或者所有企業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代面臨的商業(yè)模式創(chuàng)新中的階段障礙，他特別強(qiáng)調(diào)的是中國餐飲連鎖企業(yè)處于一個(gè)成長階段，這個(gè)階段絕對(duì)不能拿標(biāo)準(zhǔn)化來衡量自己，標(biāo)準(zhǔn)化是歐美國家成型企業(yè)的套路，生搬硬套是錯(cuò)誤的方式，那么選擇一種最簡便的方法就是利用科技的手段來快速度過危機(jī)，比如大數(shù)據(jù)技術(shù)，所有的戰(zhàn)略只有一個(gè)，就是活過明天，選幾個(gè)能用并適合自己的軟件才是最佳解決方案。

劉峰:連鎖餐飲 創(chuàng)新經(jīng)營

上海魚非魚、嘻游記品牌創(chuàng)始人，上海交大餐飲數(shù)據(jù)研究所研究員劉峰先生以“連鎖經(jīng)營、創(chuàng)新餐飲”為題講述了他對(duì)餐飲創(chuàng)新經(jīng)營的匠心精神，現(xiàn)如今是一個(gè)你不顛覆就被別人顛覆的時(shí)代，作為善于顛覆創(chuàng)新思維的餐飲老板劉峰，他秉著“不顛覆不做”的態(tài)度創(chuàng)立了“魚非魚、嘻游記”品牌，并為餐飲企業(yè)老板支招：餐飲經(jīng)營跨維度組合，擁有別樣體驗(yàn)感；跟上時(shí)尚潮流，巧妙抓住機(jī)遇點(diǎn)；演變商業(yè)模式，創(chuàng)造最大IP價(jià)值，創(chuàng)建烤魚中的愛馬仕品牌，并將融入文化特色的海鮮做出差異化和個(gè)性化，他強(qiáng)調(diào)差異化戰(zhàn)略讓他找到了自己的核心定位，他堅(jiān)信營銷最大的起底就是有沒有更低的成本。

王磊:匠心餐飲 食材為本

寧夏印象副總裁王磊女士，將一個(gè)匯聚傳統(tǒng)特色和地方特色美食餐飲品牌呈現(xiàn)給在場觀眾，她講到做匠心餐飲，食材為本，好的食材會(huì)說話，為了給消費(fèi)者帶來對(duì)于美味的享受，寧夏印象團(tuán)隊(duì)將最好的鹽池灘羊帶向全國，熱衷于原汁原味和優(yōu)質(zhì)綿羊肉的匠人團(tuán)隊(duì)，還推出了“嚼時(shí)代”的嚼枸杞新品，真正的讓民族的成為世界的，帶領(lǐng)中國特色走出國門，讓最好的食材踏遍青山綠水到達(dá)消費(fèi)者的口中。

鄧超:金百萬外賣模式

金百萬董事長鄧超先生就其自身外賣模式進(jìn)行了全面分析，他講到外賣成為餐飲新的增長引擎，這是一個(gè)億萬級(jí)別的市場，外賣有可能成為未來幾年互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)最大的生意，互聯(lián)網(wǎng)正在深刻改變消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，隨著外賣環(huán)境的改善，消費(fèi)者體驗(yàn)的提升，局部城市將呈現(xiàn)二分天下的局面，傳統(tǒng)餐飲“三重”和“四高一低”的特點(diǎn)越來越成為發(fā)展的阻礙，而外賣模式“兩輕一重”的特點(diǎn)成為越來越多企業(yè)轉(zhuǎn)型的動(dòng)力，引導(dǎo)餐飲向著新零售的方向發(fā)展。外賣，從根本上改變了餐飲行業(yè)的成本結(jié)構(gòu)和商業(yè)模式，更讓商品的性價(jià)比走向最大化。金百萬正式運(yùn)用了外賣的模式整合外部資源，共同開發(fā)SKU，共享、共建良好外賣生態(tài)，讓中國的外賣滲透率遠(yuǎn)超美、日的30%，占據(jù)中國餐飲的半壁江山。

王濟(jì)民:未來的智能餐廳到底長什么樣

嘩啦啦聯(lián)合創(chuàng)始人王濟(jì)民先生，就大熱話題智能餐廳發(fā)表了自己的看法，他所理解的智能餐廳的基礎(chǔ)是所有業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)化、實(shí)時(shí)性的在線化和所有上下游業(yè)務(wù)云端解決的生態(tài)化，智能餐廳的本質(zhì)是通過數(shù)據(jù)讓所有的餐廳業(yè)務(wù)決策更快、更準(zhǔn)、效率更高、收益更大、成本更低，他列舉了智能餐廳的業(yè)務(wù)方向和建設(shè)智能餐廳的各種力量，餐飲企業(yè)、餐飲SaaS智能軟件企業(yè)和互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)類企業(yè)，這三方力量共同努力將技術(shù)、環(huán)境、數(shù)據(jù)和應(yīng)用真正的結(jié)合起來，不久的將來就會(huì)全面進(jìn)入智能化餐飲時(shí)代。

歐峰:餐飲集成,引領(lǐng)新餐飲產(chǎn)業(yè)未來

眾美聯(lián)品牌事業(yè)群總經(jīng)理歐峰做了主題為“餐飲集成引領(lǐng)新餐飲產(chǎn)業(yè)未來”的演講，歐峰先生在餐飲商業(yè)集成方面經(jīng)驗(yàn)豐富，他分享了新餐飲產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的方向，他強(qiáng)調(diào)在消費(fèi)者消費(fèi)升級(jí)的大背景下，餐飲企業(yè)必須進(jìn)行集成，轉(zhuǎn)變思路，包括品牌集成、供應(yīng)鏈集成、信息化集成、資本集成、商業(yè)集成、去包裝品牌、重新構(gòu)建供應(yīng)鏈、建設(shè)信息化、引入資本、升級(jí)商業(yè)模式，才能贏得競爭力，完成向新餐飲模式的轉(zhuǎn)型。

融合共創(chuàng)

圓桌會(huì)議:

大數(shù)據(jù)時(shí)代餐飲生態(tài)的重構(gòu)與連接

餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九先生主持了此次圓桌會(huì)議，參與圓桌討論的還有辰智科技首席運(yùn)營官、餐飲大數(shù)據(jù)研究中心常務(wù)副主任謝東強(qiáng)先生、上海商學(xué)院教授、新零售專家周勇先生、奇華頓食用香精香料消費(fèi)者研究與感官分析高級(jí)經(jīng)理王憶凌女士、零售觀察兼顧問、專業(yè)零售媒體撰稿人、新技術(shù)新媒體零售對(duì)接、原星巴克企業(yè)應(yīng)用項(xiàng)目經(jīng)理、 IBM零售商品大數(shù)據(jù)全國區(qū)域經(jīng)理陸彥女士和巡湘記創(chuàng)始人歐陽俊平先生，他們從新媒體人、餐飲企業(yè)到餐飲企業(yè)服務(wù)商構(gòu)成了整個(gè)餐飲生態(tài)鏈的代表，他們共話大數(shù)據(jù)時(shí)代，餐飲生態(tài)的重構(gòu)與連接。

歐陽俊平先生談到品牌規(guī)劃設(shè)計(jì)、供應(yīng)鏈上下游時(shí)講到從最前端的供應(yīng)鏈到最尾端的售后服務(wù)，把這個(gè)生態(tài)鏈切成了無數(shù)個(gè)模塊，每一個(gè)模塊都應(yīng)該與專業(yè)的第三方服務(wù)商合作，每個(gè)餐飲人一定要抱著開放的心態(tài)做事，專人專做，特別是要對(duì)數(shù)據(jù)有一種敏感性，用數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理，形成自有的競爭優(yōu)勢，特別是大數(shù)據(jù)的應(yīng)用，讓掌控能力更加清晰化。

謝東強(qiáng)先生講到，辰智科技的目標(biāo)是為企業(yè)提供大數(shù)據(jù)服務(wù)，跟其他數(shù)據(jù)提供方并不沖突甚至是合作伙伴的關(guān)系，目的都是為了更好的服務(wù)人貨場這整個(gè)鏈條上的企業(yè)，希望的是能夠用數(shù)據(jù)為企業(yè)提高效率，增強(qiáng)運(yùn)營效果，實(shí)現(xiàn)更好的經(jīng)營。

周勇先生認(rèn)為新零售不是技術(shù)，不是資本也不是模式，新零售最核心的問題是效率，沒有效率，所有技術(shù)、資本和模式就會(huì)煙消云散，這是他對(duì)新零售的直接體會(huì)，新的業(yè)態(tài)在進(jìn)行新零售改革，傳統(tǒng)業(yè)態(tài)也在進(jìn)行新零售改革，

王憶凌女士強(qiáng)調(diào)每個(gè)行業(yè)都有共通點(diǎn)，作為香精香料行業(yè)的代表，每年都會(huì)有餐飲企業(yè)咨詢消費(fèi)者喜愛的口味是什么，這里就強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，每個(gè)行業(yè)都一樣，都要掌握消費(fèi)者需求，那么消費(fèi)者的需求就需要數(shù)據(jù)作支撐來進(jìn)行全行業(yè)或者消費(fèi)者的分析，為行業(yè)發(fā)展指引方向。

陸彥女士在談到在整個(gè)鏈條上與供應(yīng)商相處之道時(shí)，講到了酒店餐飲的案例，周期性發(fā)展的酒店在對(duì)于昂貴酒品采購的時(shí)候，是需要用數(shù)據(jù)提前做好分析的，這樣就能保證在每個(gè)淡旺季的采購都能夠合理，所以對(duì)供應(yīng)鏈上的預(yù)支要求就會(huì)越來越精準(zhǔn)，客戶滿意度也會(huì)越來越高。

鶴九總結(jié)說，大數(shù)據(jù)時(shí)代，生態(tài)鏈上的每種角色都需要扮演好，餐飲生態(tài)鏈上媒體人、餐飲企業(yè)及上下游企業(yè)和大數(shù)據(jù)服務(wù)商只有共創(chuàng)才能共贏。

本文來源： 辰智，由餐飲界整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！