大龍燚柳鷙:只有活下來的火鍋店,才能想活得好一點(diǎn),活得久一點(diǎn)專欄
2013年6月,柳鷙在火鍋紅海市場——成都創(chuàng)辦了第一家大龍燚火鍋店。
四年后,媒體出身的他在全國開到了150多家門店,令人不得不服。
眾所周知,高開店率、高死亡率是火鍋店的特性,如何找出一條自主生存之道,避免虧損,變成了火鍋店的首要問題。
“在激烈的戰(zhàn)場上存活下來后,營銷和創(chuàng)新必不可少?!绷v認(rèn)為。
1. 要從消費(fèi)者一側(cè)去看供需
老調(diào)重彈是因?yàn)楹芏嗳硕加洸蛔。瑸槭裁船F(xiàn)在越來越多人的跨界餐飲能做得那么出彩?
因?yàn)檫@群人通常思考的維度和傳統(tǒng)餐飲人不太一樣,“會從消費(fèi)者角度出發(fā),消費(fèi)者喜歡什么,我們就提供什么。很多像廚師出身的餐飲人,會更注重產(chǎn)品,他們的出發(fā)點(diǎn)是自己做出什么,顧客就喜歡什么”。
2. 不能是個(gè)體加盟商,而是成為加盟股東
股東可以分為兩種,管理股東和資源股東,一方負(fù)責(zé)統(tǒng)管運(yùn)營管理,一方可提供資源,不參與管理,以財(cái)務(wù)公開的形式監(jiān)督公司的整個(gè)財(cái)務(wù)流程。既能相互借力,又可相互制約,以此確保整個(gè)加盟管理層大方向的正確性和穩(wěn)定性。
3. 跨界是股潮流,玩遛了就是大殺器
“新零售是一個(gè)新的商業(yè)模式,它是線上加線下加物流,線上的企業(yè)要走到線下,線下的企業(yè)要走到線上”,柳鷙認(rèn)為堂食和零售業(yè)的跨界融合必然是大勢所向。
“一人食”成為人口紅利拐點(diǎn)后的典型飲食場景。如此來看,方便速食需求量應(yīng)該是要不斷增加的。
“從堂食火鍋到火鍋外賣,到火鍋底料,再到隨身鍋,這其實(shí)就是火鍋領(lǐng)域典型的新零售?!?/span>
以線下為基礎(chǔ),在線上去爆發(fā)。大龍燚一直強(qiáng)調(diào)火鍋店的存活率才是最重要的,而不是你的拓店數(shù)量和擴(kuò)張速度。
讀而思duersi
發(fā)揮力量的還是產(chǎn)品,必須先把內(nèi)功做扎實(shí),然后才是思考如何能走得更穩(wěn),走得更長遠(yuǎn)。
本文來源:外賣頭條,由餐飲界整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請注明來源!
1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會經(jīng)餐飲界編輯修改或補(bǔ)充。
-
- 574
文章
熱度
- 574
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見小面進(jìn)軍上海,目標(biāo)3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說一句話,營業(yè)額提升幾個(gè)億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計(jì)劃2028年中國門店破萬,堂上堂、飯團(tuán)獲融資…
- 免費(fèi)領(lǐng)票倒計(jì)時(shí),環(huán)球食飲集結(jié)!3000+家展商、9場高燃專業(yè)賽事、18+場行業(yè)高峰論壇...2024FHC即將盛大啟幕!
- 喜報(bào)!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百強(qiáng)企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會,攜手Oracle重塑餐飲零售用戶體驗(yàn)