2013年6月，柳鷙在火鍋紅海市場——成都創(chuàng)辦了第一家大龍燚火鍋店。

四年后，媒體出身的他在全國開到了150多家門店，令人不得不服。

眾所周知，高開店率、高死亡率是火鍋店的特性，如何找出一條自主生存之道，避免虧損，變成了火鍋店的首要問題。

“在激烈的戰(zhàn)場上存活下來后，營銷和創(chuàng)新必不可少?！绷v認為。

1. 要從消費者一側去看供需

老調重彈是因為很多人都記不住，為什么現(xiàn)在越來越多人的跨界餐飲能做得那么出彩？

因為這群人通常思考的維度和傳統(tǒng)餐飲人不太一樣，“會從消費者角度出發(fā)，消費者喜歡什么，我們就提供什么。很多像廚師出身的餐飲人，會更注重產(chǎn)品，他們的出發(fā)點是自己做出什么，顧客就喜歡什么”。

2. 不能是個體加盟商，而是成為加盟股東

股東可以分為兩種，管理股東和資源股東，一方負責統(tǒng)管運營管理，一方可提供資源，不參與管理，以財務公開的形式監(jiān)督公司的整個財務流程。既能相互借力，又可相互制約，以此確保整個加盟管理層大方向的正確性和穩(wěn)定性。

3. 跨界是股潮流，玩遛了就是大殺器

“新零售是一個新的商業(yè)模式，它是線上加線下加物流，線上的企業(yè)要走到線下，線下的企業(yè)要走到線上”，柳鷙認為堂食和零售業(yè)的跨界融合必然是大勢所向。

“一人食”成為人口紅利拐點后的典型飲食場景。如此來看，方便速食需求量應該是要不斷增加的。

“從堂食火鍋到火鍋外賣，到火鍋底料，再到隨身鍋，這其實就是火鍋領域典型的新零售?！?/span>

以線下為基礎，在線上去爆發(fā)。大龍燚一直強調火鍋店的存活率才是最重要的，而不是你的拓店數(shù)量和擴張速度。

讀而思duersi

發(fā)揮力量的還是產(chǎn)品，必須先把內功做扎實，然后才是思考如何能走得更穩(wěn)，走得更長遠。

本文來源：外賣頭條，由餐飲界整編報道，轉載請注明來源！