餐飲市場發(fā)展迅猛，餐飲行業(yè)競爭激烈。餐飲企業(yè)要想突圍，就得擦亮雙眼，武裝自己。

未來5年的餐飲行業(yè)，有人氣則生，無人氣則死。餐飲企業(yè)的創(chuàng)新也將成為新常態(tài)，除了商品本身的創(chuàng)新之外，對于營銷、體驗和服務(wù)的要求也會更高。

回看2017

餐飲行業(yè)大體發(fā)展趨勢總結(jié)如下

趨勢1

玩不轉(zhuǎn)“粉絲經(jīng)濟”的餐廳

注定被淘汰

以消費者為核心的年代到來，不會聚集粉絲的餐飲企業(yè)將寸步難行。未來商場餐廳更迭提速，各種符合90后、00后情感邏輯的場景體驗餐廳爆量增長，場景成人氣餐廳必備，明星餐廳大勢所趨，海量粉絲直接轉(zhuǎn)化。IP、明星、場景能聚集粉絲力量。

趨勢2

5-10年內(nèi)，

餐廳將逐步實現(xiàn)智能化

除了此前普遍使用的ipad、微信點餐等，2017杭州·云棲大會上，一批最前沿的人工智能產(chǎn)品紛紛登臺。手勢點餐，吃完就走人的“未來智能餐廳”亮相。不久，機器人餐廳將全面升級，智能工具也將越來越多地出現(xiàn)在餐廳中。

趨勢3

小而精是大趨勢

消費者、購物中心都愛

毛利更高的輕餐飲面臨空前發(fā)展機遇，中國年輕人太愛輕餐消費。輕餐飲的行業(yè)平均毛利率在60%～80%，是正餐廳毛利率的1.6倍～2倍，租金承受力要比一般餐館高的多?？刂撇惋嬅娣e，有獨特單品的餐飲品牌擁有更強發(fā)展?jié)摿Α?

趨勢4

傳統(tǒng)高端餐飲被輕奢、

私人定制餐飲代替

傳統(tǒng)高端餐飲繼續(xù)走下坡，被輕奢餐飲店所代替。私人定制將逐漸成為餐飲業(yè)必爭之地。高端消費者不再追求高大上的土豪式消費，而是要求特定主題、場景布置、菜品等因素打造特有的個性宴會。

趨勢5

餐飲O2O依然強勁

餐飲O2O在2017年叱詫風云一整年，態(tài)勢勢不可擋。團購、餐飲外賣等，將繼續(xù)盛行，餐飲預(yù)訂、美食交友等也將繼續(xù)“生根發(fā)芽”，同時，有不少餐飲企業(yè)開始開發(fā)自己的線上平臺。此外，由于越來越多餐企意識到微營銷的重要性，如何利用微信、微博等工具拓展自己的營銷渠道已成為不少餐飲決策者迫切要學習的東西。

趨勢6

快餐經(jīng)營連鎖化

連鎖經(jīng)營是快餐業(yè)的發(fā)展趨勢。連鎖經(jīng)營不僅可以提高效率、降低成本，更能幫助餐企突破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經(jīng)營具有成本優(yōu)勢、價格優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢，應(yīng)該是餐飲業(yè)經(jīng)營模式的主要發(fā)展方向，新的一年這一趨勢也將加強。

趨勢7

品牌效應(yīng)加大

更多資本介入

2017年，品牌力成為餐飲市場激烈競爭的制勝法寶。隨著人們在就餐環(huán)境、體驗等方面的要求越來越高，名氣大、品牌響的餐廳將越做越大。餐飲市場的競爭，必將回歸到品牌間的競爭。同時，資本擴張將成為2017年的年度大戲。知名中餐連鎖店開始提煉經(jīng)營技術(shù)、積淀品牌價值、整合上下資源，融資擴張成了餐飲業(yè)加速發(fā)展的新模式。

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2017.10.26

第4屆中國商業(yè)大數(shù)據(jù)應(yīng)用峰會(餐飲生態(tài)專場)

上午精彩內(nèi)容預(yù)告：

主題：趨勢洞察

《2017年度餐飲大數(shù)據(jù)白皮書》發(fā)布

吳堅

中國餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長

中國餐飲大數(shù)據(jù)研究中心主任

支付寶 · 口碑：餐企數(shù)字化之路

陳盛

支付寶.口碑

業(yè)務(wù)總經(jīng)理

萬達廣場餐飲行業(yè)趨勢報告

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萬達商業(yè)管理有限公司

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餓了么餐飲外賣趨勢

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