“錢，味甘，大毒”。資本的特性恰如“河豚”，有難以抗拒的鮮美，也有罕能匹敵的劇毒。

隨著資本和互聯(lián)網(wǎng)正在成為餐飲業(yè)快速發(fā)展的“兩翼”，資本的雙刃劍特性讓很多餐飲老板在該“熱情擁抱”還是“我想靜靜”中徘徊。

面對(duì)新的競(jìng)爭(zhēng)格局，餐飲人到底應(yīng)該借船出海還是造船出海？資本青睞什么樣的餐飲項(xiàng)目？什么樣的投資人最適合自己？針對(duì)這一系列問(wèn)題，內(nèi)參君對(duì)話徐小平操盤的真格基金，請(qǐng)投資總監(jiān)鄭朝予為大家一一解讀。

2015年，無(wú)論是投資數(shù)量，還是投資案例的影響力，真格基金在天使投資機(jī)構(gòu)中都排在前列，在細(xì)分領(lǐng)域?qū)Σ惋嫹?wù)也涉獵頗多。

鄭朝予用戀愛三部曲來(lái)形容餐飲和資本市場(chǎng)的關(guān)系！

 戀愛第一步：面對(duì)資本，餐飲該熱情相擁還是“我想靜靜”？

對(duì)這兩種觀點(diǎn)，鄭朝予給了自己的解讀。

除了錢，資本還能帶來(lái)什么？資本并不是簡(jiǎn)單的生產(chǎn)資料，真正有價(jià)值的資本能夠幫創(chuàng)業(yè)者梳理戰(zhàn)略。

“其實(shí)中國(guó)很多企業(yè)高層、老板不太重視董事會(huì)的價(jià)值，總覺得你就是投錢。聰明的老板會(huì)用好董事會(huì)，不斷借助資本的力量去厘清或梳理論證企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略?！编嵆枵f(shuō)。

此外，餐飲企業(yè)要實(shí)現(xiàn)規(guī)?；l(fā)展，往往需要借助肯德基、麥當(dāng)勞等連鎖企業(yè)培養(yǎng)出來(lái)的行業(yè)高端人才，但是，一個(gè)初創(chuàng)的餐飲企業(yè)，如果沒(méi)有資本做背書，很難吸納這些專業(yè)化高端人才。

拿錢多多益善還是有的放矢？創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該積極擁抱資本，但并不是什么錢都可以拿。

在創(chuàng)投圈流傳著這樣一個(gè)比喻：風(fēng)險(xiǎn)投資看一盤菜，好就埋單拿下，不好就不要了。而成熟的天使投資人會(huì)說(shuō)，這個(gè)菜不錯(cuò)，但是缺點(diǎn)調(diào)料或配菜。

“如果創(chuàng)業(yè)者盲目追求資金數(shù)量，不管什么資本都拿的話，最終會(huì)抓狂的。要在對(duì)的時(shí)候拿對(duì)的錢?！编嵆枵f(shuō)。

某種程度而言，真正有價(jià)值的資本，能夠全方位地幫助創(chuàng)業(yè)者成長(zhǎng)。

什么時(shí)候?qū)淤Y本？戀愛的成功與否往往取決于是否在對(duì)的時(shí)間遇見對(duì)的人，餐飲和資本的對(duì)接也要看企業(yè)實(shí)際的發(fā)展階段。

企業(yè)有不同的發(fā)展階段。在餐飲行業(yè)，很多人開第一家店面的資本往往來(lái)源于家人或朋友。

當(dāng)他們做完第一家店，想要在城市里擴(kuò)張2-3家店面，實(shí)現(xiàn)同城的跨地域擴(kuò)張，“就需要對(duì)接資本，以實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)。”鄭朝予說(shuō)。

接下來(lái)，如果要跨城市發(fā)展，需要引進(jìn)高端人才，更是需要資本的背書。

戀愛第二步：打動(dòng)資本，餐飲應(yīng)該具備哪些基因？

在真格基金投資的餐飲相關(guān)項(xiàng)目中，既有主打O2O模式的卷福小龍蝦，也有伏牛堂等實(shí)體餐飲門店，還有從事食材供應(yīng)的美菜網(wǎng)，專注于民間手工美食的交易平臺(tái)覓食等。

這些項(xiàng)目幾乎貫穿了整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈。

鄭朝予表示，除了眾所周知的，真格基金的核心投資理念是投人。作為傳統(tǒng)行業(yè)的餐飲項(xiàng)目，要打動(dòng)投資人還應(yīng)具備以下三點(diǎn)基因。

能通過(guò)信息化改造提高效率O2O等連接手段，能降低餐飲與客群間的溝通成本，提升經(jīng)營(yíng)效率。

很多天使投資人往往是過(guò)去成功的創(chuàng)業(yè)者，有著豐富的經(jīng)歷和經(jīng)驗(yàn)。

如鄭朝予就有過(guò)兩次創(chuàng)業(yè)，曾擔(dān)任國(guó)際教育知名品牌啟德國(guó)際教育集團(tuán)的副總裁。基于此，鄭朝予發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)，在投資時(shí)傾向于選擇對(duì)餐飲等傳統(tǒng)行業(yè)進(jìn)行信息化改造的項(xiàng)目。

例如卷福小龍蝦，利用O2O的方式，對(duì)接物流，打破了傳統(tǒng)小龍蝦生意的地域和季節(jié)限制，提高了傳統(tǒng)餐飲的效率，從而獲得真格基金的投資。

有能力通過(guò)營(yíng)銷讓品牌迅速崛起創(chuàng)始人對(duì)產(chǎn)品的熱愛以及是否有文化解讀能力是資本考量的標(biāo)準(zhǔn)之一

在真格基金投資的部分餐飲項(xiàng)目中，外界的質(zhì)疑從未停歇：例如黃太吉煎餅的口味等。

鄭朝予認(rèn)為，餐飲行業(yè)存在太多個(gè)人因素，永遠(yuǎn)眾口難調(diào)，只有喜歡或不喜歡，沒(méi)有好或不好，而他看中的是項(xiàng)目創(chuàng)始人對(duì)產(chǎn)品的熱愛以及是否有文化解讀能力。

鄭朝予坦言，以上兩點(diǎn)是傳統(tǒng)餐飲項(xiàng)目要吸引投資人應(yīng)該具備的兩個(gè)重要基因?！暗材阌幸粋€(gè)點(diǎn)能打動(dòng)我，有能力證明自己在這方面能發(fā)出異彩都行?！彼f(shuō)。

在過(guò)去，一個(gè)品牌的構(gòu)建需要很長(zhǎng)時(shí)間，互聯(lián)網(wǎng)則給了一些新品牌異軍突起的機(jī)會(huì)。

例如赫暢等跨界者的進(jìn)入，憑借其超強(qiáng)的文化解讀能力，在短期內(nèi)打響了黃太吉的品牌；伏牛堂，雖然目前店面管理做得一般，但憑借其在品牌營(yíng)銷方面超強(qiáng)的能力獲得投資人青睞。

規(guī)模更大或是成本更低定位好，規(guī)模不大；規(guī)模夠，但營(yíng)銷能力差，費(fèi)用超高，都會(huì)被PASS

對(duì)傳統(tǒng)行業(yè)來(lái)講，想要對(duì)接資本，一定要有自己的特點(diǎn)。特別是餐飲創(chuàng)業(yè)公司，應(yīng)該在某些方面有所創(chuàng)新。

這三點(diǎn)本質(zhì)上就是一張損益表，有需求證明有收入，高效率地滿足需求意味著能有效控制成本，且毛利高；能高效率地傳播你能滿足需求，這意味著營(yíng)銷成本低。

萬(wàn)億級(jí)的餐飲市場(chǎng)就在那里，創(chuàng)業(yè)者能否分一杯羹，取決于很多因素。在鄭朝予看來(lái)，定位好，規(guī)模不大；或者規(guī)模夠，但是營(yíng)銷能力不強(qiáng)，營(yíng)銷費(fèi)用超高，沒(méi)有利潤(rùn)，都不行。

“在這張損益表上，你是能把數(shù)字做得更大還是成本做得更低？這些都需要?jiǎng)?chuàng)新?！编嵆枵f(shuō)。

戀愛第三步：只要項(xiàng)目夠好，沒(méi)有“資本寒冬”

就在采訪鄭朝予之前，一位餐飲老板在朋友圈發(fā)了動(dòng)態(tài)：朋友8月份簽了獨(dú)家投資機(jī)構(gòu)，團(tuán)隊(duì)3個(gè)月沒(méi)發(fā)工資了，一直在等這筆十拿九穩(wěn)的A輪資金到位，但對(duì)方今天告知不投了。

關(guān)于資本寒冬的輪調(diào)持續(xù)了一段時(shí)間。多位業(yè)內(nèi)投資人表示，比起此前的狂熱，目前的投資形勢(shì)只是回歸常態(tài)。

“退潮的時(shí)候，裸泳的都出來(lái)了。好項(xiàng)目無(wú)論什么時(shí)候仍然會(huì)受到資本的追捧，尤其是早期項(xiàng)目?！编嵆枵f(shuō)。

對(duì)于明年的投資趨勢(shì)，他透露，未來(lái)投資的重點(diǎn)還是TMT和消費(fèi)領(lǐng)域。

目前，真格基金有8個(gè)投資人，每個(gè)星期內(nèi)部要見20個(gè)團(tuán)隊(duì)?；旧厦恐芪寮?，把見到最好的或要下周過(guò)會(huì)的項(xiàng)目寫下來(lái)，然后下周三下午就一起看大概四五個(gè)團(tuán)隊(duì)，當(dāng)場(chǎng)做決定，當(dāng)場(chǎng)簽署合同。

“項(xiàng)目簽署合同后，資金基本2星期內(nèi)就能到賬。最快當(dāng)天簽完就打款的也有?！编嵆枵f(shuō)，“無(wú)論什么時(shí)候，真格不希望錯(cuò)過(guò)任何一個(gè)真正優(yōu)秀的項(xiàng)目?！?/span>

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