上世紀(jì)九十年代，“奶茶”進(jìn)入大陸市場(chǎng)并風(fēng)靡多年。在消費(fèi)升級(jí)的大環(huán)境下，以80后、90后為主體的年輕消費(fèi)群體，將茶飲消費(fèi)推向一個(gè)新的高度。

2016年，三筆過(guò)億的融資，將新中式茶飲推到市場(chǎng)的風(fēng)尖浪口上。過(guò)去的一年，茶飲品牌發(fā)展迅速。同時(shí)，茶飲品牌的關(guān)店數(shù)量也與日俱增。

近日，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)智能商業(yè)部發(fā)布《2017中國(guó)茶飲門(mén)店發(fā)展報(bào)告》，選取奶茶、咖啡、鮮榨果汁和鮮奶酸奶類4個(gè)重要品類，從市場(chǎng)環(huán)境、行業(yè)發(fā)展、消費(fèi)畫(huà)像等維度進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，探究中國(guó)飲品市場(chǎng)的現(xiàn)狀。

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市場(chǎng)：現(xiàn)制飲品行業(yè)將達(dá)千億規(guī)模

改革開(kāi)放以來(lái)，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)飲品的需求日漸增長(zhǎng)。

在過(guò)去的三十年間，瓶裝飲料一直是國(guó)內(nèi)飲品市場(chǎng)的老大。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2016年，我國(guó)飲料行業(yè)全年累計(jì)總產(chǎn)量 18345.2萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)1.90%。

而據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2017年中國(guó)飲料行業(yè)市場(chǎng)前景研究報(bào)告》指出，2016年，我國(guó)規(guī)模以上飲料制造企業(yè)實(shí)現(xiàn)主營(yíng)業(yè)收入6429.80億元，同比增長(zhǎng)4.24%；規(guī)模以上飲料制造企業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額559.93億元，同比增長(zhǎng)0.68%。

隨著中國(guó)人均收入的不斷增加以及對(duì)未來(lái)收入增長(zhǎng)信心的不斷提升，中國(guó)人的消費(fèi)意愿和消費(fèi)升級(jí)的渴望都在不斷增強(qiáng)。在這樣的大背景下，價(jià)格高于瓶裝飲料數(shù)倍的現(xiàn)制飲品迎來(lái)了高速發(fā)展的階段。

目前，對(duì)于國(guó)內(nèi)現(xiàn)制飲品市場(chǎng)的規(guī)模并沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的說(shuō)法。

根據(jù)凱度消費(fèi)者指數(shù)對(duì)中國(guó)25個(gè)城市15歲到45歲消費(fèi)者的采樣統(tǒng)計(jì)，可得到現(xiàn)制飲品的實(shí)際空間應(yīng)超過(guò)千億。

此外有數(shù)據(jù)顯示，早在2010 年中國(guó)茶飲料市場(chǎng)規(guī)模就達(dá)到 756.26 億，隨著消費(fèi)升級(jí)和追求健康等因素的影響，這一數(shù)字也被投射到了新式茶飲的消費(fèi)上。中信證券數(shù)據(jù)顯示，新中式茶飲的市場(chǎng)規(guī)模在400億元至500億元。

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現(xiàn)狀：飲品店行業(yè)的發(fā)展特征

茶飲市場(chǎng)究竟有多火爆？

參某在百度指數(shù)上搜索“奶茶加盟”。圖表顯示，用戶中搜索“奶茶加盟”的人數(shù)在2015年呈現(xiàn)明顯增長(zhǎng)，且這種增長(zhǎng)一直持續(xù)到2017年的現(xiàn)在，沒(méi)有出現(xiàn)快速下跌的局面。從整體的搜索量來(lái)看，2015年的搜索量是前幾年平均量的一倍。

而根據(jù)美團(tuán)大眾點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)顯示，飲品市場(chǎng)目前呈現(xiàn)以下幾個(gè)特征：

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關(guān)店門(mén)數(shù)激增

自2015年下半年開(kāi)始，飲品店關(guān)店數(shù)逐漸增加，17年上半年飲品店關(guān)店數(shù)超過(guò)開(kāi)店數(shù)28%。

參某認(rèn)為，飲品市場(chǎng)的火爆引發(fā)了大量的跟風(fēng)現(xiàn)象。在資本市場(chǎng)和消費(fèi)者的雙重選擇下，飲品市場(chǎng)面臨洗牌的局面，大量的茶飲門(mén)店被市場(chǎng)淘汰。

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二三線城市成新增長(zhǎng)點(diǎn)

數(shù)據(jù)顯示，北上廣深、新一線城市、二線城市2017年4月飲品店門(mén)店數(shù)同比增長(zhǎng)分別為6%，1%，29%。

過(guò)去兩年，以喜茶、因味茶、奈雪的茶為代表的新中式茶飲以消費(fèi)能力更強(qiáng)的一線城市為發(fā)展首選，并在形成較強(qiáng)影響力后逐步布局二三線城市。而隨著新一線城市及二線城市消費(fèi)能力的提升，許多新興的茶飲品牌也紛紛布局。

對(duì)此，波士頓咨詢公司認(rèn)為中國(guó)的小城市中產(chǎn)消費(fèi)熱情正在飛速發(fā)展，飲品店可能正趕上這一浪潮。

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人均 15 元以上飲品強(qiáng)勢(shì)增長(zhǎng)

相比于整體增長(zhǎng)的疲軟，人均15元以上飲品店數(shù)量在各地都有明顯增長(zhǎng)，較高品質(zhì)、服務(wù)和環(huán)境的飲品店正在一二線城市飛速發(fā)展，這也預(yù)示著品質(zhì)飲品趕上了消費(fèi)升級(jí)的風(fēng)口。

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對(duì)比：4大現(xiàn)制飲品品類發(fā)展現(xiàn)狀

數(shù)據(jù)顯示，在奶茶、咖啡、鮮榨果汁和鮮奶酸奶類這四個(gè)飲品店類型中，奶茶店增長(zhǎng)迅速，鮮榨果汁店增長(zhǎng)疲軟，咖啡店出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)。

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奶茶：擺脫“廉價(jià)”標(biāo)簽

在中國(guó)茶文化的底蘊(yùn)下，茶飲市場(chǎng)呈現(xiàn)較快的發(fā)展趨勢(shì)。30年的發(fā)展過(guò)程，奶茶品類從路邊攤的勾兌飲料，逐漸成長(zhǎng)為人均消費(fèi)較高的潮流飲品。

在消費(fèi)升級(jí)的推波助瀾下，國(guó)內(nèi)奶茶價(jià)格水漲船高，逐漸擺脫“廉價(jià)”的標(biāo)簽。

數(shù)據(jù)顯示，奶茶店2016年發(fā)展比較迅猛，超過(guò)8000家的省份從年初的2個(gè)增長(zhǎng)到年末的6個(gè)。近期數(shù)據(jù)顯示，全年茶飲店增長(zhǎng)率內(nèi)陸明顯高于沿海，貴州、甘肅、西藏增長(zhǎng)率最高。

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咖啡：小品牌、小連鎖數(shù)量下降較多

普通咖啡制作幾乎零門(mén)檻，使得幾乎任何服務(wù)業(yè)場(chǎng)地都可以提供；便利店、咖啡販賣機(jī)的推廣和普及，對(duì)低價(jià)咖啡市場(chǎng)造成了強(qiáng)烈的沖擊。

麥肯錫認(rèn)為中國(guó)消費(fèi)者的品牌忠誠(chéng)度越來(lái)越高；咖啡品牌的連鎖一般意味著穩(wěn)定的口味和可靠的質(zhì)量，品牌形成獨(dú)有的文化標(biāo)簽，都形成對(duì)客戶有效地綁定。

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鮮榨果汁：品牌增速較快

數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)鮮榨果汁店數(shù)量整體上漲；超過(guò)1000家門(mén)店的省份從16年初到17年6月從5個(gè)下降到3個(gè)。

北京、上海、天津、重慶四個(gè)直轄市的鮮榨果汁門(mén)店數(shù)均出現(xiàn)下降，而海南、甘肅、寧夏、貴州、江西的增長(zhǎng)率都超過(guò)了100%。

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鮮奶酸奶：缺乏全國(guó)性品牌

鮮奶酸奶類飲品店的關(guān)鍵是把控奶源；要么是背靠奶廠、要么是進(jìn)口奶源；08年三聚氰胺事件后，奶業(yè)上下游更注重產(chǎn)品安全。

較大的品牌有風(fēng)行牛奶、奶牛夢(mèng)工廠等，多數(shù)背靠奶廠，擁有自己的奶源或加工廠，局限于少數(shù)幾個(gè)省份，鮮有全國(guó)性品牌。

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用戶：到底是誰(shuí)在消費(fèi)？

了解行業(yè)，要研究商家和同行，更要了解費(fèi)者飲品店的消費(fèi)者是誰(shuí)？他們的消費(fèi)能力、消費(fèi)意愿如何？

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，目前消費(fèi)者呈現(xiàn)以下幾個(gè)特征：

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消費(fèi)頻次與人均消費(fèi)額的增長(zhǎng)

消費(fèi)頻次與年均交易額不斷上升，在外消費(fèi)飲品已逐漸侵入每個(gè)消費(fèi)者的生活之中，每年在飲品上的支出也逐年增加。

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飲品店的季節(jié)性周期

飲品店銷量有明顯的季節(jié)性周期，7、8月的暑季和假期為銷售高峰期。

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女性是飲品店消費(fèi)的主力軍

飲品店消費(fèi)者中女性的比例占76%，其中咖啡男性比例相對(duì)最高，鮮奶酸奶男性比例相對(duì)最低。

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女性買得更多，男性買得更貴

在飲品店消費(fèi)客單價(jià)最高的是35歲以上男性；女性比男性年均消費(fèi)頻次更高；各年齡段消費(fèi)頻次無(wú)顯著差異。

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前瞻：茶飲市場(chǎng)發(fā)展的關(guān)鍵是什么？

近千億的現(xiàn)制飲品市場(chǎng)，該如何把握住發(fā)展機(jī)會(huì)？

參某認(rèn)為，需從以下幾個(gè)方面入手。

1、差異化

第一批奶茶就是死在了高度同質(zhì)化上，大部分零散奶茶鋪的產(chǎn)品、味道都是千篇一律。

喜茶和一點(diǎn)點(diǎn)因?yàn)橥瞥龈碌哪躺w茶，同時(shí)以傳統(tǒng)沖泡茶打底，區(qū)別傳統(tǒng)意義上的奶茶，才從市場(chǎng)的白刃戰(zhàn)中脫穎而出。

2、供應(yīng)鏈

飲品店不光作為生產(chǎn)銷售終端，而是要逆流而上，滲透原料供應(yīng)上游，不僅因?yàn)橹虚g環(huán)節(jié)減少而節(jié)約成本，更重要的是能親自把控食品原料品質(zhì)。

3、密集開(kāi)店

奶茶行業(yè)絕大多數(shù)依舊是做的“流量”生意，以各零售點(diǎn)連接客流。所以“點(diǎn)”越多，構(gòu)成的“面”越大，同時(shí)上升的還有消費(fèi)者對(duì)品牌的熟悉度和選擇概率。

4、借助資本力量

通過(guò)資本市場(chǎng)的協(xié)助，茶飲品牌的布局和發(fā)展可以得到極大限度的提高。

目前的飲品市場(chǎng)機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，想要在飲品行業(yè)展露頭角，更要注意這其中正在發(fā)生的品牌、品質(zhì)、品類的升級(jí)。

聲明：本文數(shù)據(jù)來(lái)源于美團(tuán)點(diǎn)評(píng)智能商業(yè)部發(fā)布的《2017中國(guó)茶飲門(mén)店發(fā)展報(bào)告》，餐飲界(微信ID：canyinj)策劃整編，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源thebridgeofsanluisrey.com，違者將依法追究責(zé)任！