中國商業(yè)聯(lián)合會在近日發(fā)布的“2016年中國商業(yè)十大熱點展望”述評報告中指出，隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的快速發(fā)展以及居民生活水平的不斷提升，餐飲業(yè)尤其是大眾化餐飲仍然具有很大的發(fā)展空間。今年，我國餐飲業(yè)仍有望實現(xiàn)11%以上的增幅。

報告同時指出，目前，互聯(lián)網(wǎng)巨頭頻頻涉足餐飲業(yè)，開設(shè)外賣平臺，這種新建互聯(lián)網(wǎng)平臺通過優(yōu)惠活動等O2O最常見的“燒錢”方式可以獲取用戶，但一旦優(yōu)惠期結(jié)束便大大降低了對消費(fèi)者的吸引力，也就是說，這種方式并非長久盈利模式。基于此，餐飲企業(yè)如何利用中央廚房、連鎖經(jīng)營、共同配送和品牌效應(yīng)等先進(jìn)手段，提高產(chǎn)品制作與配送速度，保證質(zhì)量，通過標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，提高消費(fèi)者滿意程度，增強(qiáng)吸引力，才是擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模，占有市場份額，確保合理盈利水平，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。

根據(jù)國家統(tǒng)計局的統(tǒng)計，2015年1-10月，全國餐飲業(yè)收入實現(xiàn)26246億元，同比增長11.8%，高于同期社會消費(fèi)品零售總額增幅1.2個百分點。

報告顯示，2015年，我國餐飲業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出大眾消費(fèi)對拉動產(chǎn)業(yè)增長明顯、信息化技術(shù)推動了餐飲團(tuán)購和外賣外送業(yè)務(wù)發(fā)展等特點。同時，政府在推動扶持產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面推動了一系列舉措。

2015年，中國烹飪協(xié)會進(jìn)行的相關(guān)調(diào)查顯示，私人社交是餐飲消費(fèi)的主體。同時，快餐、團(tuán)餐、火鍋、自助、早餐等大眾化親民業(yè)態(tài)頗受消費(fèi)者的歡迎。為迎合這種消費(fèi)需求，以武漢小藍(lán)鯨、上海小南國、北京凈雅等為代表的知名餐飲企業(yè)也紛紛放下身架大打親民、大眾化經(jīng)營牌。

2015年，為了提高企業(yè)競爭力，不斷滿足消費(fèi)者個性化需求，增強(qiáng)其消費(fèi)體驗，越來越多的品牌餐飲企業(yè)在把門店開設(shè)到了購物中心和城市商業(yè)綜合體的同時，還加大了新技術(shù)的應(yīng)用力度，通過自建或合作，順勢推出APP、客戶端服務(wù)、團(tuán)購、定位搜索、預(yù)訂餐飲、線上支付、點評等服務(wù)項目，進(jìn)行渠道創(chuàng)新，如百度外賣、“餓了嗎”、大眾點評等公司。餐飲企業(yè)還充分借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，利用中央廚房，增加加工食品和包裝化餐飲產(chǎn)品等方式，推出向?qū)懽謽恰W(xué)校、社區(qū)以及老年公寓送餐服務(wù)，此舉一方面提高了企業(yè)設(shè)施設(shè)備利用效率，降低了成本，也擴(kuò)大與增加了城市送餐就業(yè)人數(shù)。

2015年，政府部門還加大了扶持力度，助推餐飲行業(yè)發(fā)展。繼商務(wù)部2014年6月下發(fā)“關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見”之后，許多地區(qū)出臺具體實施意見和扶持政策。如杭州市政府制定“進(jìn)一步加快餐飲住宿業(yè)轉(zhuǎn)型升級促進(jìn)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的意見”，福建省決定將餐飲業(yè)價格調(diào)節(jié)基金減半按0.5%征收的政策繼續(xù)延長一年。餐飲企業(yè)呼吁的降低企業(yè)繳納職工“五險一金”比例等問題，也得到了政府的重視。2015年7月，國務(wù)院常務(wù)會議決定將小微企業(yè)所得稅減半征收的所得額提升至30萬元，也直接惠及餐飲業(yè)。

面對規(guī)?；?jīng)營和市場集中度仍不高的發(fā)展現(xiàn)狀，近一兩年，抱團(tuán)取暖發(fā)展開始在餐飲企業(yè)出現(xiàn)。2014年全國餐飲“百強(qiáng)”企業(yè)營業(yè)收入總計1919億元，占全國同年餐飲收入比重8.3%，營業(yè)額總計同比增長9%，低于全行業(yè)9.7%的增幅，餐飲百強(qiáng)排名第一的仍為外資企業(yè)百勝餐飲集團(tuán)中國事業(yè)部。近年來，本土餐飲企業(yè)雖然有所發(fā)展，但是仍未形成較大規(guī)模和跨區(qū)域的龍頭企業(yè)或標(biāo)桿型企業(yè)。有的地方餐飲企業(yè)跨區(qū)域合作，抱團(tuán)取暖開始出現(xiàn)。2014年重慶火鍋天下宴集團(tuán)出現(xiàn)，改變了餐飲企業(yè)單打獨(dú)斗、散兵游勇的局面。近兩年，山西、寧夏、內(nèi)蒙古等地餐飲企業(yè)也紛紛成立聯(lián)盟，并獲得了當(dāng)?shù)匦袠I(yè)協(xié)會的支持和推動。

本文來源：中國質(zhì)量報，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！