據(jù)媒體報(bào)道，韓國《亞洲經(jīng)濟(jì)》援引首爾瑞草警察局25日消息：素有“咖啡王”之稱、曾一手打造“咖啡陪你(Caffe Bene)”、“豪麗斯(Hollys)咖啡”和“Mangosix”等連鎖咖啡品牌的KH公司代表姜?jiǎng)?音)，韓國當(dāng)?shù)貢r(shí)間24日下午5點(diǎn)46分，在其位于首爾瑞草區(qū)的家里洗手間中自殺，現(xiàn)場未留下遺書。

警方稱：“公司經(jīng)營困難陷入資金危機(jī)，姜?jiǎng)子?3日向朋友發(fā)短信稱十分疲憊?！睋?jù)悉，姜?jiǎng)兹涨吧暾埰髽I(yè)回生程序。

看來“咖啡陪你”氣數(shù)已盡，陪伴時(shí)長所剩無幾了。曾經(jīng)的韓式加盟神話，到如今的慘敗落幕，究竟它做錯(cuò)了什么？

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咖啡陪你，曾經(jīng)的餐飲帝國

“咖啡陪你”曾是韓國最大的咖啡連鎖企業(yè)，自2008年成立以來在韓國已有9百多家門店，總部位于首爾市江南區(qū)清潭洞。除咖啡外還經(jīng)營各種高檔茶、拿鐵、果汁、華夫餅、面包類等商品，目前在全球的連鎖店有1200多家，分布在韓國、美國、菲律賓、柬埔寨等國家。

2012年3月caffebene進(jìn)入中國市場，4月北京奧體店和望京福碼店的開張標(biāo)志著caffebene在中國市場的全面展開，現(xiàn)合資公司名稱已更名為咖啡陪你管理有限公司。 caffebene在韓國是具有最多加盟店的咖啡連鎖企業(yè)，在韓國除了30多家店是直營店以外其他的都是加盟店，由此可見caffebene加盟的有效之道。在加盟方面caffebene有自己獨(dú)特的方式，首先投資方式比較靈活，可以50%對50%，或40%對60%，或加盟商100%的出資方式，其次caffebene從店鋪考察選址到開業(yè)后的店鋪經(jīng)營管理都可以為加盟商提供優(yōu)質(zhì)的全心全意的幫助。

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“咖啡陪你”的加盟潮與關(guān)店潮

“咖啡陪你”最早登陸中國是在2012年，之后一波“咖啡陪你”加盟浪潮席卷全國。第一家店開在了北京望京。

2013年前后，“咖啡陪你”大規(guī)模搶灘濟(jì)南，在很短的時(shí)間內(nèi)，泉城路、洪樓、八一立交橋等熱門商圈處冒出了多達(dá)6家店鋪。

“咖啡陪你”加盟店數(shù)量呈幾何級數(shù)般快速增長。之后曾一度提出：“到 2015 年，全中國連鎖店達(dá)到 5000 家，然后去香港上市”。風(fēng)向所趨，豪麗斯、漫咖啡、Zoo Coffee、MangoSix等也進(jìn)入中國，與中資合作瘋狂擴(kuò)張搶占中國的咖啡市場，在擴(kuò)張最快的 2014、15 年，在中國一下子開出了800多家店，加盟潮愈演愈烈。

可惜人無千日好，花無百日紅，加盟潮愈演愈烈，關(guān)店潮隨之而來?！翱Х扰隳恪彼查g深陷輿論漩渦，一大批加盟店紛紛關(guān)門，欠薪，高管離職風(fēng)波不斷。一個(gè)曾經(jīng)擁有韓國國內(nèi)加盟店數(shù)5200多個(gè)，全球加盟店數(shù)達(dá)到219800多個(gè)的韓系咖啡加盟神話在中國全面崩潰。

有網(wǎng)頁借此評論：“韓系連鎖咖啡館主要是圈錢，而不是如何做出一杯讓顧客滿意的咖啡。臺系連鎖咖啡館要是也走這條路，早晚都是一樣的下場”。

參某覺得網(wǎng)友說的話很有道理，對餐飲界同樣適用。近些年傳統(tǒng)餐飲行業(yè)受互聯(lián)網(wǎng)沖擊，各種搭乘互聯(lián)網(wǎng)快車迅速崛起的餐廳數(shù)不勝數(shù)，為此很多不同行業(yè)的從業(yè)者跨界轉(zhuǎn)行做餐飲。然而許多跨界者對于餐飲行業(yè)了解甚少，所以大多數(shù)人會(huì)選擇加盟，加盟店就此如雨后春筍般野蠻生長。

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餐飲界加盟的那些坑

提到加盟，在餐飲界最具代表性的餐廳就是賽百味。它在全球110個(gè)國家及地區(qū)擁有將近45000家餐廳；它是世界上最大的快餐連鎖公司；它已經(jīng)迎來了第五十個(gè)年頭，每分鐘生產(chǎn) 2800 個(gè)三明治。

但最近它在美國再關(guān)359家門店的消息在餐飲界炸開了鍋，這是繼上一次 877 家門店關(guān)閉之后，又迎來的一次大規(guī)模關(guān)門潮。

曾經(jīng)的世界餐飲特許經(jīng)營500強(qiáng)中的老大，美國《企業(yè)家》雜志更評其為連鎖加盟系統(tǒng)第一名。就這樣一個(gè)連鎖速食產(chǎn)業(yè)巨頭、加盟大王，為何卻頻頻失利，關(guān)店不停？

參某就借“韓系神話”咖啡陪你和“快餐巨頭”賽百味的“關(guān)店潮”風(fēng)波，來剖析加盟失敗的原因……

1 為圈錢而盲目

大部分商家執(zhí)著于“大干快上”，只為圈錢斂財(cái)，而忘卻后顧之憂。

都說餐飲行業(yè)進(jìn)入門檻低，資金周轉(zhuǎn)快，加盟無疑成為了各位商家的為自己盈利的擴(kuò)展方式。但這樣就會(huì)出現(xiàn)對加盟店的培訓(xùn)力度與管理者素質(zhì)相對參差不齊的問題，以及由于擴(kuò)張步伐加快，而導(dǎo)致單店盈利能力跟不上擴(kuò)張速度的現(xiàn)象。最終使資金運(yùn)作量過大，造成企業(yè)資金鏈斷裂，無法維持正常經(jīng)營。同時(shí)，在快速擴(kuò)張過程中，防控力也不足，關(guān)店必然成為定局。

2 預(yù)判失誤，管理不足

以“咖啡陪你”為代表的韓系咖啡館持續(xù)擴(kuò)張更多是承載了時(shí)尚、潮流、文化的符號，相對于咖啡本身，韓系咖啡館更注重資本的運(yùn)營，而對中國的消費(fèi)市場卻并非如此。

加上“咖啡陪你”95%以上為加盟店，而它的標(biāo)準(zhǔn)化管理又沒做好，導(dǎo)致指導(dǎo)和管控機(jī)制缺失，加上門店運(yùn)營管理能力差，被加盟商反客為主。不同門店之間存在不同產(chǎn)品，甚至菜單都不同，這暴露出其采購環(huán)節(jié)不完善的問題。

3盲目擴(kuò)張

一旦資金鏈斷裂，就會(huì)帶來全線崩潰。開餐飲店還需注重品質(zhì)，同時(shí)還應(yīng)該按照嚴(yán)格的流程來管理，做好長期持續(xù)經(jīng)營的準(zhǔn)備。在餐飲行業(yè)中，中國的市場份額始終在不斷擴(kuò)大，未來有很好的前景，但在投資前應(yīng)該做好市場調(diào)研，盲目入市，大肆擴(kuò)張的做法實(shí)在不可取。

如今加盟亂象依然存在，大家只是一味的追逐眼前利益，而淡化了餐飲加盟的本質(zhì)。由于國內(nèi)的信用制度不健全，人們自我信譽(yù)意識薄弱，所以造成大家對于加盟的看法褒貶不一。

作為品牌商首先一定要站在加盟商利益的角度，不能為了只為圈錢斂財(cái)而犧牲加盟商，如果一味的擴(kuò)張，最終害人害己，得不償失。所謂不忘初心，方得始終。而作為一個(gè)餐飲連鎖品牌，唯有敞開胸膛，擁抱市場的變化。嘗試著打破餐飲加盟的固有模式，讓品牌企業(yè)與加盟店形成牢固的利益共同關(guān)系，弱化業(yè)績項(xiàng)目，提高后期監(jiān)督能力，形成統(tǒng)一的管理和把控，從而增大加盟者對品牌的認(rèn)知度和信任度。

本文來源：餐飲創(chuàng)新營（canyincxy），由餐飲界整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請注明來源！