700億市場,餐飲老板們?nèi)绾卧谀暌癸垔Z下首站大捷專欄
去年中國互聯(lián)網(wǎng)用戶網(wǎng)上訂餐比例接近40%,網(wǎng)上訂餐逐漸成為外賣主流,預(yù)計(jì)到2016年,其市場規(guī)模將達(dá)700億。據(jù)數(shù)據(jù)顯示,餐飲作為最傳統(tǒng)的行業(yè),其互聯(lián)網(wǎng)率不到28%,2016年將會有越來越多的餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)向互聯(lián)網(wǎng)。
2016春節(jié)日益臨近,年夜飯預(yù)訂開始火爆。火爆的不僅是線下餐廳,線上的各種預(yù)定網(wǎng)站也大打宣傳攻勢,由于價(jià)格較實(shí)惠,很多餐廳開始一桌難求。我們發(fā)現(xiàn),今年的年夜飯消費(fèi)者對于吃的選擇以及吃的形式的需求越也來越多樣化。那么,對于線下眾多餐飲從業(yè)者來說,是否可以從年夜飯預(yù)定市場中嗅到2016年的一絲機(jī)會,接下來小編為您解析。
今年的年夜飯三大趨勢
其次網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂年夜飯餐館火爆。今年加入到年夜飯訂餐大戰(zhàn)中的網(wǎng)絡(luò)訂餐入口非常多樣,團(tuán)購網(wǎng)站代表有:糯米網(wǎng)和美團(tuán)網(wǎng)。除了團(tuán)購網(wǎng)站,大眾點(diǎn)評、愛定位等綜合平臺也紛紛有餐館推出年夜飯預(yù)訂服務(wù)。據(jù)了解,今年京城年夜飯?zhí)撞褪蹆r(jià)普遍在288元至1388元不等。比如,一家團(tuán)購網(wǎng)站推出的年夜飯,原價(jià)1299元,現(xiàn)在僅售688元。另外一家網(wǎng)站推出了原價(jià)808元的年夜飯?zhí)撞?,?yōu)惠價(jià)格僅為699元,不但可以滿足10人用餐,還設(shè)置了抽獎環(huán)節(jié)。由于價(jià)格優(yōu)惠,加上菜品有特色,目前不少團(tuán)購網(wǎng)站推出的猴年春節(jié)年夜飯?zhí)貏e搶手,有的已經(jīng)售罄。
最后,除夕在家吃飯也可享受互聯(lián)網(wǎng)的便利。如果,就餐者選擇在家吃飯也有很多的平臺可以選用。方便人們在家吃年夜飯的主要有三顧大軍——共享廚房、上門大廚和半成品菜配送。基于C2C共享經(jīng)濟(jì)的私廚平臺,通過組織美食達(dá)人們利用空閑時(shí)間分享美食手藝,盤活閑置的家庭廚房資源,向周邊居民、白領(lǐng)等上班族提供私廚美食,此次共享私廚也進(jìn)入到年夜飯大軍中的有小e管飯。主打廚師上門服務(wù)的平臺也紛紛推出除夕上門做年夜飯的服務(wù),例如,愛大廚推出高端私人定制除夕菜品。半成品菜配送也較為火爆,例如,天貓、京東和一淘等平臺紛紛推出了半成品配送,消費(fèi)者只需加熱就可以在家里享用除夕美食。
管中窺探2016年餐飲局勢
對于很多餐飲企業(yè)來說,年夜飯經(jīng)濟(jì)是餐飲不可或缺的一個(gè)重頭戲。其實(shí)從今年年夜飯的市場就可以看出餐飲的發(fā)展趨勢。
大眾化餐飲品牌競爭激烈
受宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境及政策影響,近兩年國內(nèi)餐飲行業(yè)整體告別快速增長時(shí)代,部分高端餐飲企業(yè)的生意更是出現(xiàn)下滑。與高端餐飲境遇相對照的是,主打大眾市場的快速休閑餐飲卻逆勢而行,發(fā)展喜人。大眾化餐飲在壓低價(jià)格的同時(shí),也會給餐館經(jīng)營帶來壓力,隨著租金和用人價(jià)格的持續(xù)上漲,價(jià)格的平穩(wěn)甚至下跌,導(dǎo)致大眾化餐廳競爭非常激烈。這對于想進(jìn)入這個(gè)領(lǐng)域的小白創(chuàng)業(yè)者來說確實(shí)不是什么好消息,但對于一些知名餐飲品牌來說則是轉(zhuǎn)型的契機(jī)。他們可以利用自身品牌、經(jīng)驗(yàn)和完整的供應(yīng)鏈資源做到成本的最大壓縮,創(chuàng)造更符合大眾化且貼年輕人的餐飲新風(fēng)尚。
私人定制搶市場
雖然今年從年夜飯市場就可以看出高端餐飲的聲音大幅度減弱,但其實(shí)高端餐飲并未缺席。高端餐飲企業(yè)受挫并不意味著高端消費(fèi)人群的消失,高檔菜品、服務(wù)和環(huán)境依然有一定的市場需求。但是這些高端消費(fèi)者不再是“土豪式浪費(fèi)”,而是希望獲得更有品位、更具特色、更符合個(gè)性化需求的餐飲服務(wù)。顧客對個(gè)人體驗(yàn)的渴望不斷上升,消費(fèi)升級影響各個(gè)行業(yè)。有些餐廳已經(jīng)抓住了高端顧客的心理變化,適時(shí)推出消費(fèi)升級服務(wù),即依據(jù)顧客要求的主題、目的、檔次等因素打造獨(dú)一無二的個(gè)性宴會。私人定制宴會并不一定很奢侈,但一定是最能迎合宴會訂購者需求的方式。
傳統(tǒng)餐廳借勢互聯(lián)網(wǎng)
在今年預(yù)定年夜飯的環(huán)節(jié),不管是傳統(tǒng)的線下餐館還是線上的平臺都在不遺余力地進(jìn)行互聯(lián)網(wǎng)營銷,力圖用最有效果的方式觸達(dá)用戶。傳統(tǒng)餐館不僅利用互聯(lián)網(wǎng)營銷還利用互聯(lián)網(wǎng)推出外賣服務(wù),力圖擴(kuò)大影響力。據(jù)品途商業(yè)評論獲取的最新數(shù)據(jù)顯示:去年中國互聯(lián)網(wǎng)用戶網(wǎng)上訂餐比例接近40%,網(wǎng)上訂餐逐漸成為外賣主流,預(yù)計(jì)到2016年,其市場規(guī)模將達(dá)700億。根據(jù)品途商業(yè)評論的數(shù)據(jù)顯示,餐飲作為最傳統(tǒng)的行業(yè),其互聯(lián)網(wǎng)率不到28%,2016年將會有越來越多的餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)向互聯(lián)網(wǎng),采取加互聯(lián)網(wǎng)的方式節(jié)約成本,提升運(yùn)營效率。
面對年夜飯新格局餐飲老板怎么做
面對大眾餐飲競爭日益激烈,成本上漲,餐飲老板在2016年有這樣幾個(gè)方向可以把握。
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