餐飲業(yè)是中國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的晴雨表，自2010年開(kāi)始，餐飲業(yè)連續(xù)三年增速降低，2013年大批餐飲業(yè)洗牌，高端餐飲紛紛倒閉，經(jīng)過(guò)2014年行業(yè)自我調(diào)整，大眾餐飲消費(fèi)需求大增。據(jù)業(yè)內(nèi)公布的數(shù)據(jù)顯示，2014年全國(guó)餐飲收入達(dá)27860億元，同比增長(zhǎng)9.7%，增速比上年加快0.7％（終止了餐飲業(yè)連續(xù)三年增速降低的頹勢(shì)），其中大眾餐飲占80%。

一向以穩(wěn)重著稱(chēng)的強(qiáng)子每天端詳著西安餐飲市場(chǎng)的變化。

“東門(mén)外的老香鍋倒閉了，高新四路的泡面店關(guān)門(mén)了......餐飲業(yè)的冬天還沒(méi)有過(guò)去！”強(qiáng)子坐在車(chē)?yán)镬o靜的看著大街上匆匆的行人。

中午時(shí)分強(qiáng)子發(fā)現(xiàn)吃完午飯的上班族手里還提著午餐，“難道是他們沒(méi)吃飽？應(yīng)該不是啊，他們是給同事捎飯！”

做快餐！

強(qiáng)子一直想做餐飲，但在行業(yè)不景氣的時(shí)候，別人都勸他慎重一些為好。

強(qiáng)子壓不住內(nèi)心的沖動(dòng)，他每天開(kāi)車(chē)奔波在各大餐飲店之間?？吹酱蠼稚洗掖颐γΦ纳习嘧迨掷锾嶂男〕?、飯菜，他找到了做餐飲的切入點(diǎn)。打開(kāi)手機(jī)查閱資料，“2014年中國(guó)餐飲O2O外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)1600億，占整體餐飲消費(fèi)比例為5.8%，到2017年，外賣(mài)市場(chǎng)整體規(guī)模將超過(guò)3000億。

中國(guó)人均快餐消費(fèi)約為65美元，與美國(guó)、加拿大或澳洲等發(fā)達(dá)國(guó)家約600美元的人均快餐消費(fèi)相比還有巨大的提升空間，未來(lái)市場(chǎng)潛力巨大。 ”

“快餐有市場(chǎng)！但為什么西安市場(chǎng)上沒(méi)有一家做的特別成功的快餐公司？”

強(qiáng)子及其團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)快餐配送市場(chǎng)存在以下幾個(gè)大問(wèn)題：

1、行業(yè)不規(guī)范，餐飲公司搞配送，門(mén)店、小作坊也加入其中。

2、追求效率，大鍋炒，提前炒，菜品質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，導(dǎo)致回頭率低。

3、追求效益，低價(jià)購(gòu)進(jìn)原材料，劣質(zhì)油料濫用，消費(fèi)者對(duì)此心有余悸。

4、大餐飲配送由第三方代理，設(shè)有配送門(mén)檻，門(mén)店就近一份起送搶生意。

要做快餐，必須要解決這四個(gè)問(wèn)題。

針對(duì)第一個(gè)安全問(wèn)題，強(qiáng)子和他的團(tuán)隊(duì)決定必須制定一個(gè)基本的從業(yè)原則——食材一定要新鮮、安全，不囤貨，不使用劣質(zhì)食用油和調(diào)味品。當(dāng)天采購(gòu)新鮮食材，在后廚做好保鮮儲(chǔ)藏。

針對(duì)第二個(gè)菜品質(zhì)量的問(wèn)題，浙家人餐飲項(xiàng)目顧問(wèn)提出以做正餐的方式做快餐。目前西安地區(qū)快餐配送游龍混雜，餐飲公司快餐配送業(yè)務(wù)由第三方承接，小作坊大鍋炒、提前炒的飯菜沒(méi)有品質(zhì)。浙家人餐飲項(xiàng)目規(guī)劃中以快餐啟動(dòng)市場(chǎng)，一定要做好，作出口碑，贏得消費(fèi)者的認(rèn)可。以做正餐的方式做快餐，是舍得為消費(fèi)者投入，一定能獲得消費(fèi)者的回報(bào)。

針對(duì)第三個(gè)性?xún)r(jià)比的問(wèn)題，強(qiáng)子和智囊團(tuán)隊(duì)在做預(yù)算之后，決定飯菜分開(kāi)大包，免費(fèi)送湯，讓上班族中午一定要吃好、吃飽，這樣才有經(jīng)歷做好下午的工作。

針對(duì)第四個(gè)便利性的問(wèn)題，浙家人揚(yáng)長(zhǎng)避短，首先把便利性讓給方便消費(fèi)者訂餐，其次升級(jí)配送設(shè)備和交通工具，在配送過(guò)程中減弱顧客因物理距離遠(yuǎn)而產(chǎn)生的對(duì)送餐速度的擔(dān)憂(yōu)。

一切準(zhǔn)備妥當(dāng)，本可對(duì)外營(yíng)業(yè)。

“不做則罷，做一炮就的打響！為了做好，推遲對(duì)外營(yíng)業(yè)時(shí)間，我們需要集中開(kāi)展為期半個(gè)月的內(nèi)部測(cè)試”。強(qiáng)子做出了推遲營(yíng)業(yè)的決策。

測(cè)試從朋友開(kāi)始，每天十二點(diǎn)半，浙家人快餐熱騰騰的送到強(qiáng)子朋友公司，朋友及其員工吃完飯集中提意見(jiàn)。

每天中午，強(qiáng)子的微信不斷接到朋友反饋的意見(jiàn)和建議。

“米飯不好吃，米質(zhì)不達(dá)標(biāo)。

菜品不僅要保證口味，還有注意品相（送給朋友品嘗的魚(yú)到了朋友公司就沒(méi)有了品相）。

送餐應(yīng)及時(shí)，讓顧客吃到飯菜的時(shí)候應(yīng)該是熱騰騰的，特別是天冷的時(shí)候，一口熱飯就是一種態(tài)度。

鮮活先做的快餐更好吃 ......”

大量的回饋意見(jiàn)，強(qiáng)子覺(jué)得內(nèi)部測(cè)試是很有必要的。

半月測(cè)試，菜品優(yōu)化到位、口味調(diào)試到位、餐具升級(jí)到位、配送團(tuán)隊(duì)到位、廚師摩拳擦掌。

舍得為消費(fèi)者投入，一定能獲得消費(fèi)者的回報(bào)

浙家人快餐開(kāi)始運(yùn)營(yíng)一個(gè)月，訂單從0升至為每天千元的收入；

浙家人快餐經(jīng)營(yíng)兩個(gè)月，每天的快餐訂單升至為壹仟伍佰元；

第三個(gè)月，浙家人快餐每日的訂單量又上了一個(gè)臺(tái)階，現(xiàn)已達(dá)到單店承載飽和程度。

在餐飲界寒冷的冬天，浙家人快餐為何做得風(fēng)生水起？

1、以做正餐的方式做快餐，品質(zhì)整體上比同行高出一籌。

2、區(qū)域化口味，讓浙家人快餐更吻合顧客餐飲需求。

3、高性?xún)r(jià)比，一份快餐卻有店面堂食的分量和滿(mǎn)意度。

4、自有配送團(tuán)隊(duì)，及時(shí)、按時(shí)送達(dá)顧客手里，同時(shí)還能獲得第一手顧客反饋信息，及時(shí)落實(shí)顧客的意見(jiàn)，優(yōu)化菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。

最后強(qiáng)子對(duì)筆者透露，快餐只是小試牛刀，正餐、私房菜、中央廚房才是他布局的重點(diǎn)。

“冬天”對(duì)每個(gè)創(chuàng)業(yè)者都是公平的，不同的是每個(gè)創(chuàng)業(yè)者對(duì)待行業(yè)“寒冬”所做的準(zhǔn)備有所不同，不同的是每個(gè)創(chuàng)業(yè)者應(yīng)對(duì)“寒冬”的能力和思路有所不同。2015年，中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)份額將突破三萬(wàn)億，偌大一個(gè)蛋糕，強(qiáng)者可以吃的更多。

想做餐飲，可以跟強(qiáng)子學(xué)，愿浙家人快餐創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷和寶貴意見(jiàn)對(duì)想做餐飲的朋友有所幫助！

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