曾經(jīng)小白作為一個(gè)普通的消費(fèi)者，去餐廳吃飯的時(shí)候，尤其跟朋友或是一些不太認(rèn)識(shí)的人一起吃飯的時(shí)候，到了點(diǎn)餐環(huán)節(jié)的時(shí)候，我都會(huì)在心里有所糾結(jié)。

糾結(jié)：

一 是對(duì)餐廳不是很熟；

二 是對(duì)菜品不夠了解；

三 對(duì)可能人均吃到多少也毫無(wú)概念；

四 最重要的是給誰(shuí)點(diǎn)，他點(diǎn)的或許我不愛(ài)吃，我點(diǎn)也未必能點(diǎn)好了。

所以往往我就說(shuō)我不會(huì)點(diǎn)菜，或者作一番推辭。

我們可以回想一下曾經(jīng)自己的一些點(diǎn)菜經(jīng)歷，是否存在上面問(wèn)題或是更多。

碰巧了，或許能把菜點(diǎn)的還行，現(xiàn)在想想那時(shí)的自己對(duì)餐飲真是挺2的，這里大概有三個(gè)原因：

一 是自己那時(shí)吃的太少了，哈哈；

二 就是自己對(duì)菜單的理解缺乏；

三 就是餐飲店本身菜單做的就很沒(méi)特色，也缺乏主次和正確的引導(dǎo)、產(chǎn)品的合理選配等等。

首先作為一名普通的消費(fèi)者，我們?nèi)ゲ蛷d吃飯的時(shí)候，往往都是自己看菜單點(diǎn)菜，偶爾自己拿不定主意，或者服務(wù)員也特別懂菜品的時(shí)候，可以給予一定的推薦，但總的來(lái)說(shuō)，還是自己拿主意的多。

那么，一家餐廳很多時(shí)候六七十道菜，如何從諸多分類與菜品中，快速不糾結(jié)的點(diǎn)到滿意的菜，當(dāng)小白越加研究菜單，越來(lái)越覺(jué)得不是消費(fèi)者的問(wèn)題，而是餐飲企業(yè)本身產(chǎn)品定位呈現(xiàn)出來(lái)的菜單的問(wèn)題。

消費(fèi)者一般都是看菜單點(diǎn)菜，當(dāng)然消費(fèi)者大多不是菜單研究者，但是他們從點(diǎn)菜那一刻開(kāi)始，已經(jīng)對(duì)的菜品產(chǎn)生感覺(jué)或者說(shuō)對(duì)你這家餐飲，是否有把握點(diǎn)到滿意的菜，拋開(kāi)自身的認(rèn)知外，那真的得看菜單的功力了。

而菜單是什么？

在小白看來(lái)菜單猶如高手寫(xiě)的旅行攻略，一眼就被他拍的照片吸引，看一遍就明白該去哪幾個(gè)地方，如何去、如何玩的開(kāi)心，先去哪再去哪好，為什么好！

我記得我之前去哪兒玩之前，一定要上網(wǎng)查查功略，然后再根據(jù)需要作決定，好的攻略一定是我行程中重要的引導(dǎo)。

那么菜單也是，尤其當(dāng)我們第一次來(lái)一家餐廳，菜單設(shè)置的好壞更是決定了我點(diǎn)什么菜，什么菜最能吸引我，我為什么點(diǎn)，點(diǎn)了什么菜往往帶來(lái)的就是吃的是否合我意，是否喜歡，是否還有念想再來(lái)。

小白跟資深餐飲人有聊過(guò)關(guān)于點(diǎn)菜，為什么同一家餐廳，有的人吃完說(shuō)很贊，有的人說(shuō)沒(méi)什么感覺(jué)，甚至有人說(shuō)一點(diǎn)都不好吃。

現(xiàn)在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)達(dá)，在消費(fèi)者樂(lè)于分享美食的背后，同時(shí)也已經(jīng)讓消費(fèi)者占據(jù)話語(yǔ)權(quán)，我們的菜品不僅要有顏值，更要讓消費(fèi)者喜歡我們，為我們講好話。

菜單就是品牌、品類、產(chǎn)品定位的集成表現(xiàn)，在普通消費(fèi)者點(diǎn)菜的時(shí)候，我們至少要做到以下五點(diǎn)：

一、品牌主題明確

主題明確，原本是非常好理解的，可是往往很多時(shí)候，餐飲企業(yè)硬是把自己的業(yè)態(tài)搞的混亂，讓消費(fèi)者也亂了陣腳。所謂加法好做，減法不易！

主題明確就是你專注什么品類，主打產(chǎn)品是什么，你的核心優(yōu)點(diǎn)在哪里？一條主脈線路理清晰，然后才是思考我用怎么樣的設(shè)計(jì)主題去迎合我的品牌主題思想，如何用畫(huà)面作視覺(jué)呈現(xiàn)。

二、產(chǎn)品的主次分明

產(chǎn)品的主次分明，一如電影的主角與配角的完美搭配，主角必須突出，是主題思想的人物載體，而配角的出現(xiàn)是更好的突出主角和延伸主題思想，沒(méi)有了合適的配角會(huì)讓主角落單，難以繼續(xù)，難以成為主角。

然配角就是配角，我們不可所有角色平鋪直敘，那樣就缺乏主旨和亮點(diǎn)。

做到產(chǎn)品主次分明，是在品類定位的基礎(chǔ)上做到有的放矢，明確自己的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)及洞察我們消費(fèi)人群的喜好，消費(fèi)心理。

三、正確的分類引導(dǎo)

曾不止一次的吐槽菜單上的菜品分類，有的甚至搞了十幾個(gè)分類，讓人看了真心煩惱，還沒(méi)點(diǎn)，就開(kāi)始心生糾結(jié)，到底誰(shuí)做的分類，誰(shuí)做的菜單，讓我們消費(fèi)者像是在一個(gè)世界上最長(zhǎng)的選擇題！而這個(gè)選擇題時(shí)常還前后矛盾。

所謂矛盾就是有的菜的種類明明是可以放在一個(gè)分類里的，他硬是要拆開(kāi)來(lái)，再劃分一個(gè)分類。比如前面有炸物，后面有小吃，這是讓我們有點(diǎn)傻傻分不清的趕腳。

其實(shí)菜肴分類，也并不難，比如按食材、按烹制、按上菜順序尤其對(duì)于西餐，還有兼顧主次產(chǎn)品的搭配，或者也可以按消費(fèi)場(chǎng)景分。重要的是不要自己分不清，讓消費(fèi)者也跟著亂點(diǎn)，點(diǎn)完發(fā)現(xiàn)貌似重復(fù)了品種。再一個(gè)就是不要戰(zhàn)線拉的太長(zhǎng)，看了后面忘了前面 。

四、視覺(jué)的愉悅

愉悅的視覺(jué)，這個(gè)很好理解不是！可是看看自己家的菜單能愉悅起來(lái)嗎？菜品圖片拍的質(zhì)量好嗎？有突出食欲嗎？有展示主題思想嗎？有設(shè)計(jì)美學(xué)的影子嗎？有讓消費(fèi)者在看到菜單上的菜品時(shí)就有就餐的欲望嗎？

食物的愉悅就是視覺(jué)傳達(dá)產(chǎn)生的心理上的渴望、欲望及滿足感、幸福感！就算一碗小面，它也一樣是我們生活中不可或缺的對(duì)吃的一種享受！如果還不能理解，請(qǐng)想像你約會(huì)的妹紙，在不知內(nèi)在的情況下，你希望她的面容、儀態(tài)是怎么樣的？這里就不舉具體人物對(duì)照了。

五、無(wú)多雜念的輕松點(diǎn)選

現(xiàn)代人生活節(jié)奏還是挺快的，生活已經(jīng)夠細(xì)碎、夠多工作與事情要處理了，何苦再難為我們?yōu)槌砸活D飯而傷腦筋呢！

所以所以，如何將眾多菜品合理分配、布局，做到以上四點(diǎn)，并在設(shè)計(jì)排版上加強(qiáng)，做到簡(jiǎn)潔、清晰而不簡(jiǎn)單，是我們菜單完美表現(xiàn)的一大功力！

輕松點(diǎn)選，節(jié)省你的時(shí)間也是節(jié)約我的時(shí)間，相當(dāng)于大家都節(jié)省了成本，提高了效率，何樂(lè)而不為。不要把時(shí)間浪費(fèi)在無(wú)畏的糾結(jié)中。

以上這些都是一張小小菜單設(shè)置的要素，看似簡(jiǎn)單，但看了諸多菜單后，真正能做好的，少之又少，因?yàn)樗瞧放贫ㄎ辉O(shè)計(jì)的濃縮呈現(xiàn)，如果大家會(huì)看過(guò)我前面的文章，一定明白會(huì)其中的道理！