不講噱頭,一茶一坐豪氣沖天只因吃透品類與體驗這件事兒!專欄

餐飲界 / 驍瀟 / 2017-06-01 13:12:00
一茶一坐是現(xiàn)代都會型茶餐飲,以臺灣美食幸福好茶為推廣核心,提升人與人之間的親密關系,打造新的生活式樣,創(chuàng)造感動、溫暖、幸福、快樂的人生。

一茶一坐是現(xiàn)代都會型茶餐飲,以臺灣美食幸福好茶為推廣核心,提升人與人之間的親密關系,打造新的生活式樣,創(chuàng)造感動、溫暖、幸福、快樂的人生。順勢而為,2013年一茶一坐開始嘗試轉(zhuǎn)型,不斷優(yōu)化與更新,讓一茶一坐總有新鮮口味供顧客選擇,并且能夠一直在菜單上保留招牌臺灣美食。 

找準品類結(jié)構(gòu)

為了讓顧客對企業(yè)的認知更加清晰,一茶一坐發(fā)現(xiàn)應該在專注提供臺灣料理與飲料甜品上,將此類休閑餐廳經(jīng)營得更好。后來,一茶一坐開拓了“魯肉范”,“咚咖滋”、“東鮪鮮”、“舞澤”、“富罟河豚料理”,包括以港式點心為主等的7個子品牌。

 一茶一坐首席執(zhí)行長 林盛智

一茶一坐首席執(zhí)行長林盛智認為,在廚師,研發(fā),運營方面,需要建立一個單品牌獨立團隊,一起協(xié)同不論是財務、市場營銷、工程采購等方面的事宜。在他看來,每個團隊長期面對的顧客需求不同,慣常的思維方式也不一樣,因此品類開發(fā)一定要用專門人才。如果做快餐的人,突然去做休閑餐廳,一時可能難以適應。每個團隊把各自負責的品類逐漸開發(fā)好,按照健康的發(fā)展模式去做即可。

林盛智告訴第一餐訊,他不會催促團隊尋求快速擴張,催生大量門店不是終極目標。在門店快速擴張的過程中,帶給顧客的體驗感是否能保持在第一家店時的水平,是目前很多餐飲品牌真正的挑戰(zhàn)。如果能做到,甚至于更好,那么連鎖店的發(fā)展就會更加成功。而如果每一個品牌能夠保持優(yōu)質(zhì)增長,比如在相應階段各自發(fā)展2~3家,一年的規(guī)模已足夠。

以魯肉范為例,主打鹵肉飯,搭配臺灣特色菜,變成一個快餐廳,從2013年開始籌備到2014年正式嘗試,此品牌發(fā)展得很順利,2017年第一季度的同比增長與利潤增長都非常可觀。而從另一品牌富罟河豚料理的市場反映來看,尤其是在河豚食材全面放開之后,反響也很不錯。同時團隊也想方設法希望呈現(xiàn)不同的料理模式,整體來看,多以日式出品為主?!翱赡芪磥碓龠^幾年,他們都不叫子品牌,甚至有些規(guī)??赡鼙纫徊枰蛔€大?!绷质⒅钦f。

據(jù)了解,魯肉范有30%左右的訂單來自外賣。林盛智也坦言,外送未來會高速增長。世界上所有的商業(yè)模式與業(yè)態(tài),其實都存在,市場本身也有需求。當工具不夠發(fā)達時,人們只能委屈自己出門就餐。能滿足市場的時候,大家都希望用到。而在這個業(yè)態(tài)中,快餐占比會更高。休閑餐廳,高檔餐廳,占比會較低,這就是健康的結(jié)構(gòu)。因而在經(jīng)營每一個業(yè)態(tài)的時候,要思考有沒有把健康結(jié)構(gòu)抓好。

想透落實顧客體驗

在打造餐飲品牌之外,還有什么最重要?當然是顧客體驗。俗話說,別人做60分,你做70分,差別可能不大。但你做到95分,甚至101分,差別就大了。也就是所謂的微差與巨差效應。林盛智說,“下雨天送餐抵達時間四十五分鐘與三十分鐘;上桌餐品是冷的還是熱騰騰的,絕對不同?!?/span>

行業(yè)發(fā)展的大方向是如何讓自己變得更好,同時別人依然可以存在。只有自己不夠好,才會在市場上消失。很多餐飲老板對商業(yè)模式的設計,內(nèi)容規(guī)劃都很不錯,但如果沒有讓顧客感受到他實際付出的努力,也就沒有意義,傳達不到的東西都是零。大家應該有一個共識,就是要回到顧客的體驗,如何將這件事做好。怎樣通過改變,優(yōu)化所有作業(yè),比如能不能透過團隊力的改造,能夠讓顧客滿意度不斷提高。

而對于零售業(yè)介入餐飲業(yè)這件事兒,成功率在全世界來看都較高。就餐飲零售化而言,林盛智認為,餐廳必須想清楚自身供應是否足夠?qū)I(yè),也并非都這樣做才能成功。如果有機會能夠找到可以滿足消費者需要的那個品類,可以去嘗試。

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